Bolenius Rembrandtpark

Bolenius heeft haar vestiging aan de Zuidas gesloten en is verhuisd naar het Rembrandtpark. Met de verhuizing geeft Bolenius nieuw elan aan de moderne Nederlandse keuken. Patron-cuisinier Luc Kusters en zijn team zetten hun vertrouwde visie betreffend de Dutch Cuisine overtuigend voort: groenten in de hoofdrol, met een focus op lokale en seizoensgebonden ingrediënten. De sfeer is eigentijds en rustgevend. Grote ramen bieden uitzicht op park en water en het botanische interieur met veel hout, groene accenten en grote planten sluit perfect aan op de duurzame keukenfilosofie. De nieuwe locatie biedt bovendien ruimte voor een botanische cocktailbar en de ambitie om in de toekomst nog meer groenten en kruiden ‘dichtbij huis’ te telen. Een van de hoogtepunten is het iconische gerecht ‘de moestuin van het Rembrandtpark’: zeker twintig soorten groenten, elk afzonderlijk bereid, op smaak gebracht met crèmes en gelletjes. Technisch knap en verrassend harmonieus. Ook de broodgang maakt indruk. De chef licht deze persoonlijk toe en vertelt enthousiast over de plantaardige brioche, de geweldige desem voor de toast en de gekaramelliseerde geitenboter. Het hoofdgerecht bestaat uit heilbot, geroosterd op open vuur, met paddenstoelenemulsie, tuinkruidenpuree en schuim van kardemom. In het glas een Mâcon-Péronne Vieilles Vignes van Domaine de La Tour Penet: een chardonnay van oude stokken, met tonen van rijp wit fruit, hazelnoot en verfrissende zuren. De wijn sluit prachtig aan bij de romigheid van het gerecht en versterkt subtiel de rokerige tonen van de vis. De service is persoonlijk en professioneel, het tempo precies goed. Op deze nieuwe locatie komt het totaalconcept volledig tot zijn recht. Een overtuigend nieuw hoofdstuk voor Bolenius. Komt nieuw binnen in de Top-100 op plaats 34.