BOSQ

Dit warme en sfeervolle restaurant van horecakoppel Marlies en Robin Koenen, onderdeel uitmakend van appartementenhotel Bos en Duin, kijkt uit op het Texelse Dennenbos op vijf minuten van de Noordzee. Bij helder weer zie je zelfs de duinen. Gastvrouw en sommelier Marlies ontvangt ons met een natuurlijke flair, terwijl chef Robin spannende gerechten serveert op basis van lokale producten, geïnspireerd door mediterrane kruiden, Aziatische invloeden én zijn trots: de barbecue. Dat zien we ook op de menukaart: een hele ruime keuze aan smaken en combinaties, soms zelfs een tikje overweldigend. We gebruiken de lunch op het terras en starten met een glas cava en twee krokante mini-taco’s met rauwe tonijn, kruiden-aioli, cress en Japanse mayonaise. Fris en smaakvol, al hadden ze een maatje groter mogen zijn. Daarna volgt een originele vondst: chawanmushi, een Japanse hartige custard met een fluweelachtige textuur. De rijke combinatie van zee-egel, coquille, paling en Baeri-kaviaar zorgt voor veel smaak, al dreigt de verfijning van de custard wat naar de achtergrond te verdwijnen. De tartaar van Texels rund in Andalusische stijl, met gekookt ei, pan de cristal en olijfcrumble is mooi in balans. De saus van mayonaise, tomatenpuree en kruiden is krachtig, misschien iets té, waardoor het lokale kwaliteitsvlees iets minder prominent naar voren komt. Bij de hoofdmaaltijd komt alles perfect samen. De octopus, sous-vide gegaard in citroen en daarna geroosterd op de barbecue, is boterzacht. Samen met plakjes Ibérico-secreto, pepers en een frisse beurre blanc vormt dit een prachtig gerecht. Hier laat Robin perfect zien hoe goed hij smaken weet te balanceren. Het terras loopt inmiddels vol met locals, passanten en toeristen, maar wij moeten helaas weer vertrekken, de veerboot roept.

De lokale keuken met een mediterraan tintje viert hoogtij in BOSQ, gelegen aan de rand van Nationaal Park De duinen van Texel. Patron-cuisinier Robin en gastvrouw en sommelier Marlies Koenen voeren al heel wat jaar deze sympathieke zaak waar goed eten vermengd met opperste gastvrijheid centraal staat. De inrichting van de royale eetzaal, onderdeel uitmakend van appartementenhotel Bos en Duin, is rustiek en het zit vertrouwd. De keuze is reuze. Er zijn lunch-classics, bites, allerlei oesters, à-la-cartegerechten – waarbij geadviseerd wordt daar minimaal twee tot drie keuzes uit te selecteren – en een BOSQ-experience-menu waar de chef lekker op los gaat en je creatief verrast wordt met vier, vijf of zes gangen. Deze is alleen per tafel te bestellen. De wijnkaart is groot, met overwegend Zuid-Europese referenties. Bij een zachtbruisende champagne Philipponnat Royale Réserve nemen we van de bites een brioche-toast met Texelse gerookte spekbokking en mierikswortel. Dat is een fijne binnenkomer. We worden nieuwsgierig naar wat volgt. We doen ons tegoed aan een flinke, perfect gegaarde Argentijnse gamba met foie gras en een dikke plak pata negra. En alle lof voor de crudo kingfish, als ceviche gepresenteerd in ponzu met partjes grapefruit, bloedsinaasappel, kumquat, ingelegde radijs en meiknol en toefjes sesamcrème. Geluk op het bord. Texels lam is geroosterd op de kamado en het vlees is om te zuigen zo mals. En dat alles voor een rekening die ronduit bescheiden te noemen is. Prima plekje daar, op het wad.

Terwijl op Texel de culinaire pretenties alleen maar hoger lijken te worden, blijft BOSQ lekker zichzelf. In het ietwat gedateerde, maar ruim opgezette restaurant kun je gewoon goed eten. De gerechten zijn qua portionering ongeveer op tussengerechtniveau; een flinke eter zal dan gauw drie gerechten bestellen. Chef Robin Koenen haalt zijn inspiratie overal vandaan en past dat graag toe in zijn gerechten. Daardoor kun je niet echt een stempel drukken op de kookstijl, die wel een stevige Franse basis heeft. Gastvrouw Marlies Koenen weet zich omringd door overwegend ervaren krachten die hun vak verstaan. Alleen de uitspraak en herkomst van sommige wijnen zit er soms echt wel naast: een aandachtspuntje. De wijnkaart biedt een ruime keuze in verschillende prijsklassen, bijna allemaal uit Zuid-Europa. Een verrassingsmenu of à la carte: dat is hier de keuze. Verse oesters zijn er in verschillende soorten en ook als proeverij. Na wat oesters eten we crudo van kingfish met diverse soorten citrus, meiknol, radijs, rode pesto, ponzu en sesam. Die is echt voortreffelijk: precies de goede verhouding tussen zilt en zuur en de kingfish is lichtgegaard in het zuur. Mooi erbij ook de Blanc Mariner xarel-lo/chardonnay uit Penedès, een fijne blend tussen twee druiven die je niet vaak als combinatie tegenkomt. Daarna heerlijk malse Texelse lamsschouder, gemarineerd met knoflook, limoen en fijne kruiden en als garnituren blini's, wortel en een krachtige eigen jus. De iLauri Bajo Montepulciano d'Abruzzo 2021 is fluweelzacht hierbij. Bij de filet mignon classique met een mooie, klassieke cognacsaus, paddenstoelen en groene peper, wordt een Scaia Corvina 2019 uit Veneto geschonken. Een goed duo. Bij vijf kaasjes, waaronder de veelgeprezen Remeker uit Lunteren, laten we ons de 10 year old tawny port van Taylor's smaken. Fijn adres.

Marlies en Robin Koenen runnen hun restaurant aan de rand van het Texelse Dennenbos. Als onderdeel van appartementenhotel Bos en Duin. De gasten zijn overwegend van hogere leeftijd en we horen veel Duits om ons heen. Starten kun je hier met oesters uit de leefbak en een van de (alcoholvrije) suggesties van de kaart. Het menu start met gemarineerde koningsvis, komkommer, radijs, wasabi-ijs en een romige vinaigrette van witte sesam. Heerlijke umami-smaken bij elkaar. Van de wijnkaart kiezen we Cypress vineyards chardonnay 2018 uit de Central Coast Region, USA en die is mooi volvet en tegelijkertijd verfrissend. De wijn doet het ook prima bij het tussengerecht van gepocheerde heilbot met coquille. Erbij edamame, lotuswortel en een saus met ponzu en geschaafde katsuobushi. Van de kamado ontvangen we gestoofd klapstuk van de angus dikbil. De garnituren van mais, rode ui, pastinaak en zoeteaardappelzalf zijn allemaal koud. Beetje vreemd. Na is er een diep glazen bord waarin op elkaar gestapeld amandelcake, rabarber, aardbei, pistache en sorbet van roos en perzik. De Spätlese merlot met slechts 8,5% alcohol van het huis Tschida, Neusiedlersee, Oostenrijk harmonieert met zijn bittertje en zoetje prima. Jammer wel, dat we weinig typische ingrediënten van Texel terugzien op het bord.

Bosq (Portugees voor bos) maakt onderdeel uit van appartementenhotel Bos en Duin en ligt aan de rand van het duingebied in het zuiden van Texel. Je kunt hier terecht voor lunch, diner maar ook een gezellige borrel. Chef de cuisine Robin en gastvrouw en sommelier Marlies Koenen zijn eigenaar, waarbij Marlies wordt bijgestaan door gastheer-sommelier Kees Boks. Veel hotelgasten en toeristen bezoeken dit relaxte restaurant met haar landelijke inrichting en halfopen keuken. Je kunt hier alle kanten uit. Er zijn verschillende menu’s – waaronder een geheel vegetarische variant – en gerechten à la carte die als kleine hapjes geserveerd worden. Bij het aperitief, een cava Mistinguett, komen knabbels als gedroogde tuinbonen en olijven gevuld met ansjovis. Krab met zeewierdressing en schuim van oester en een steak tartaar met truffelmayonaise en croutons, afgetopt met veel parmezaan zijn beide heerlijk van smaak. Robin serveert vervolgens gebakken ossenhaas met saus van eekhoorntjesbrood en pompoenpitjes naast sappig gebakken eendenlever met krokante zwezerik, ibericowang en abrikozen begeleid door zwartepeperjus. Een veelvoud aan smaken passeren de revue. Fijn is dat bijna alle wijnen per glas te bestellen zijn. De portionering va de gerechten is gul en het is aan te raden niet te veel tegelijk te bestellen.

Vriendelijk restaurant van Robin en Marlies Koenen behorend bij appartementenhotel Bos en Duin middenin het Texelse dennenbos. In de grote eetzaal is het een drukte van jewelste; vele hotelgasten komen hier een hapje eten. Letterlijk ‘hapje’ want Bosq serveert kleine op de mediterrane keuken gestoelde gerechten, zodat je lekker kunt variëren. Het restaurant is landelijk ingericht met fijn zittende stoelen aan houten tafels waarop linnen servetten en smetteloos servies. Uit de halfopen keuken van de Texelse patron-cuisinier Robin komen spannende smaakcombinaties die het vakmanschap van het kookteam ten volle etaleert. Maar ook voor een gulle schaal fruits de mer ben je hier aan het goede adres. Robin Koenen: “We proberen gerechten en smaken te allen tijde interessant te houden. Voor onszelf en voor onze gasten. Dat betekent veel rouleren en blijven innoveren. Het moet een beetje spannend blijven, zo blijven we zelf scherp. Er is tegenwoordig zoveel te krijgen, daarom kopen wij zowel regionaal als internationaal in: Japanse azijnen van Vanilla Venture, kraakverse langoustines van de veerboot van vishandelaar Gilles Van Belzen en preibloemen van Jacque Brouwer uit haar grote kruiden- en groentetuin.” De wijnkaart is ingedeeld op twee niveaus: ‘normaal’ en ‘coravin’, de duurdere wijnen. Sommelier Kees Boks geeft een lichte voorkeur aan wijnen uit de mediterrane landen. Vrijwel alle wijnen zijn per glas te bestellen. Private dining behoort tevens tot de mogelijkheden en daartoe is de wijnkelder ingericht. Fijn om te weten: de take-away mogelijkheden die zijn ontstaan tijdens de crisis blijven, mede om gasten uit de risicogroep tegemoet te komen.

Bosq is de naam van het restaurant van appartementenhotel Bos en Duin. We nemen plaats in een grote eetzaal, waar veel weekendgasten te vinden zijn. Het concept van Bosq klinkt aantrekkelijk: stel je eigen menu samen uit een reeks gerechtjes in voorgerecht-portie. Dat betekent dat er alleen al per tafel veel keus is en dat vraagt nogal wat van keuken en bediening. De wachttijden tussen de gangen kunnen daardoor wat oplopen waardoor de gerechten maar net aan warm geserveerd worden. Dat is een aandachtspunt. De wijnkaart is opgedeeld in twee niveau’s: ‘normaal’ en ‘coravin’ (duurdere wijnen). Vrijwel alle wijnen zijn per glas te bestellen. Aan de kachel in de half open keuken staat patron-cuisinier Robin Koenen, die deze keer niet door echtgenote en gastvrouw Marlies wordt bijgestaan, maar door een vriendelijke en deskundige vervanger. We noteren twee smaakjuweeltjes: gebakken grietfilet met witte asperges, ‘umami de mar-saus’, pata negra ham en morieltjes. Fijne wijn hierbij: Eviaé viognier 2017 uit Pays d’Oc. Én ‘Hot foie gras met appel, gele biet, aji amarillo en cacao-koffiejus’. Het geeft aan dat kennis en kunde hier dik in orde zijn. Ook ‘Fruits de mer’ met onder andere gamba, mosselen, kokkels, gepocheerde oester en garnalenbitterbal, en ‘Waddenzee escabeche’ bestaande uit mosselen, kokkels, quenelle van krab, radijs en tomaat zijn goed en bereid met super verse schaal- en schelpdieren. Wijn hierbij: Dardell garnatcha blanca/viognier 2017. Pluim voor de bediening. Zij loopt zich het vuur uit de sloffen en blijft hartelijk en positief.

Vorig jaar nieuw in Lekker en ook dit jaar weer van de partij. Er staat een getalenteerde patron-cuisinier, Robin Koenen, achter het fornuis en zijn partner, gastvrouw-sommelier Marlies, weet de gasten optimaal in de watten te leggen. En die zijn er genoeg, met name de vakantievierende toeristen weten de weg naar Bosq goed te vinden. De sfeer is gezellig en relaxed, maar de akoestiek heeft wel wat te lijden onder de grote schare aan gasten. De menukaart geeft gerechten ter grootte van een tussengerecht voor dezelfde prijs met hier en daar een supplement. Er ligt een kaartje met apertiefkeuzes op tafel. We drinken een strakdroge sherry van Bodegas Sanchez Romate naast een sauvignon blanc Montgravet uit de Franse Languedoc. Erbij een krokant met kummel plus schapenkaasdip en met kappertjes gevulde olijven waarin een pipetje vermout. Vooraf Waddenzee- escabeche met scheermessen, kokkels, garnalen en krab, allemaal super vers en goed bereid en aan tafel overgoten met een warme marinade. Daarna gepocheerde wilde heilbot met truffelsaus, groene kruiden en seizoensgroenten. En oh wat lekker, aan tafel wordt er nog royaal truffel over het gerecht geschaafd. We drinken er een glas Spaanse Enate chardonnay 2017 uit Somontano bij. Topper is kreeft in boterjus met korenaar- en witte asperges. Kreeft zoals kreeft hoort te zijn: sappig, vlezig, zachtzoet en perfect op temperatuur. De garnituren van romeinse sla en frites zijn eigenlijk overbodig. We krijgen een ‘dennenbos’ toe. Een beeldschoon opgemaakt dessert met chocolade, bosvruchten, Texelse duindoorn, ijs van witte chocolade met sparrentop.