TOV

In het centrum van Schagen, omringd door andere restaurants, ligt TOV van patron-cuisinier Roy Strijbos en gastvrouw-sommelier Marlies Baken. Het interieur is stijlvol en redelijk chic, met wit tafellinnen op de tafels, grijze plavuizen en zicht op de open keuken. De sfeer is gemoedelijk en gezellig, de akoestiek aangenaam en de inrichting goed onderhouden. De keuken is een mix van Frans, Aziatisch en internationaal en werkt met een maandelijks wisselend menu. Wij kiezen voor het vijfgangenmenu. Als aperitief wordt een glas Cava l’Alzinar Brut Reserva geschonken, stevig bruisend maar niet heel uitgesproken. Daarbij drie amuses: een visgraatkoekje met pompoencrème en gezouten citroen dat wat droog uitvalt, een mierikswortelmousse met appelgelei en een aardappelkussentje die weinig indruk maakt, en tenslotte een frisse salade van koolrabi met wakame-flan en quinoa die juist wel overtuigt. Het voorgerecht bestaat uit twee bereidingen van corvina: een knapperig gebakken stukje en een tartaar met krab en kalamansi-room. Vooral de tartaar is geslaagd, in combinatie met de Chenin Blanc Le Rocher des Violettes 2022 uit Montlouis-sur-Loire. Daarna volgt wilde zeebaars met lamsorencrème en een saus van appelcider, gevolgd door een son mandu-dumpling met kip en tofu, geserveerd naast eendenborst gelakt met miso. De dumpling is wat zwaar door het deeg, maar de saus van gember en brandy tilt het gerecht op. Als pièce verschijnt zachtgegaarde lamszadel met doperwten, tuinbonen en chimichurri. Het vlees is heerlijk mals, al blijft het vet langs de rand wat te zacht. De combinatie met Sijnn Low Profile 2022 uit Zuid-Afrika is uitstekend. Tot besluit pavlova met limoen-shisosorbet, aardbei en vanillecrème: fris en smakelijk. De bediening staat onder leiding van Marlies Baken. Het team is vriendelijk, goed op elkaar ingespeeld en hartelijk in ontvangst en afscheid. Wel laat het tempo te wensen over: een verblijf van ruim drieënhalf uur voor een vijfgangenmenu is eenvoudigweg te lang. TOV is een sympathiek adres waar sfeer, gastvrijheid en ambitie samenkomen. Nog even wat extra aandacht voor detail en je hoort ons verder niet klagen. Lekker adres!

Restaurant TOV in het centrum van Schagen behoort tot de vaste culinaire waarden in Noord-Holland-Noord. Het is chic volgens het boekje en in alles keurig. We zien nergens iets eigenwijs, iets stijlvols, iets geks. Doordat het druk is, is de bediening die voornamelijk uit jonge vrouwen bestaat vriendelijk, maar een tikkeltje gehaast. Aan onze tafel verschijnen telkens weer andere dames. Wat het menu betreft: onder leiding van chef Roy Strijbos is dat prima in orde. Wij bestellen het viergangenmenu en starten met een smeuïge terrine van maiskip, die erg lekker is doordat er ook een knapperig accent van pistache en quinoa aan is toegevoegd. Het andere voorgerecht is een stukje geroosterde zwaardvis dat we zelden zo neutraal geproefd hebben. De kok revancheert zich met een voortreffelijk tweeluik van zeebaars: een friszure ceviche en een moot gebakken zeebaars met huisgemaakte sambal waarvan we zo een pot mee naar huis willen nemen. Goed gebakken zeeduivel volgt, met prei, crème van zoete aardappel, jus van knoflook en Oost-Indische kers. De vegetarische optie is hetzelfde maar dan met gebakken koningsboleet. Zeer smakelijk, maar wat karig geportioneerd. Het zou overigens de keuken sieren als ze elk gerecht een eigen begeleiding geven, waardoor het een volwaardig nieuw gerecht kan worden. Over het dessert van braam, gepocheerde peer en sabayon van champagne niets dan lof: zomers, romig en zalig friszoet. Onze sommelier is een jonge dame die nog wat schuchter overkomt, maar in ons arrangement drinken we een paar goede glazen wijn, waarbij de witte, niet gefilterde Possente 2022 van KIMA uit Sicilië en de Spaanse garnacha noir de toppers zijn. Neem wel een gevulde portemonnee mee, want het is hier niet goedkoop.

Gastvrijheid staat hoog in het vaandel bij patron-cuisinier Roy Strijbos en gastvrouw en sommelier Marlies Baken. ‘Partners in crime’ zo omschrijven zij zichzelf en hun samenwerking getuigt van passie en vakmanschap. Ruim twintig jaar inmiddels mogen zijn rekenen op een vaste schare aan gasten in hun warm en modern ingerichte restaurant, met linnengedekte tafels, spiegels, verse bloemboeketten en planten, gerieflijk zittende banken en fauteuils, een open keuken en in het oog springende wijnklimaatkasten. Marlies leidt met flair haar team van jonge medewerkers, die – als in een geoliede machine – haar enthousiasme voor de gastronomie overnemen. In overleg met de gast wordt de avond samengesteld. De keuze is vier of meerdere gangen al dan niet vergezeld gaand van passende wijnen. Er is tevens een alcoholvrij- en zelfs een bier-arrangement. Bij een sprankelend aperitief van cava L'Alzinar Brut Reserva uit de Penedès, wordt een heerlijke amuse geserveerd. De zachte flan van tom kha kai met krokant wasabikoekje en oosterse gelei is een lust voor het oog en schudt de smaakpapillen wakker. Vers brood wordt geserveerd tegen betaling. Vooraf tartaar van makreel met zachte langoustinecrème, op smaak gebracht met gember, sereh, appel en mierikswortel. Lichtpittig met een wonderschone opmaak. Daarna muskuseend op twee manieren bereid. Op het bord zachtgegaarde en gelakte borstfilet, langzaam gegaard met een krokante pani puri gevuld met wortelcrème, prei, spitskool en yakinikusaus. Apart geserveerd op klein bordje geplukt vlees van het gekonfijte boutje met hoisinsaus, luchtige pandanrijst, koolrabi, shiitake en bosui. De Spaanse volle en verfijnde rode Luno Tinto Montsant vervolmaakt. Solide adres met een voorbeeldige prijs-kwaliteitverhouding.

Strak ingericht, een rustige informele sfeer en een heerlijk terras voor warme dagen. Patron-cuisinier Roy Strijbos en gastvrouw-sommelier Marlies Baken hebben al ruim twintig jaar een fijne en stabiele zaak in het centrum van Schagen, net buiten de drukte van het marktplein. Er zijn verschillende menu’s die elke maand wisselen want, zo stelt de chef, wij geloven in twaalf seizoenen. Inspiratie komt van ver en dichtbij, gebruikte ingrediënten veelal uit de regio. De wijnkaart is evenwichtig en prettig geprijsd. We beginnen met subtiele amuses, zoals een parmezaancrackertje met tomatenpoeder en een komkommerplakje met geitenkaasmousse en drinken er een heerlijke frisse Sophie Te’blanche 2021 sauvignon blanc uit Elgin, Zuid-Afrika bij. Millefeuille van rode biet met gebrande langoustines van de plancha, met daslook, crumble van spinazie, selderij, wasabi en beurre blanc is het vooraf. De langoustines zijn nog mooi glazig vanbinnen. De hoofdschotel is kalfsstaartstuk met asperges, tuinbonen, knolselderij, gekonfijte champignons en een peulbloemetje. Het vlees is van super kwaliteit en heeft een perfecte cuisson en smaak, het garnituur is wat saai. Lekker maar niet heel verrassend is het dessert, mousse en sorbet van lambada-aardbeien en rabarber. Het goed opgeleide jonge team heeft er duidelijk plezier in en zorgen ervoor dat het de gasten aan niets ontbreekt. Fijn adres met een goede prijs-kwaliteitverhouding.

De T van TOV staat voor Team en dat is wat je hier al snel voelt: de samenwerking tussen de jonge bediening onder leiding van gastvrouw Marlies Baken is uitstekend. De keukenbrigade van chef Roy Strijbos is ook goed op elkaar ingespeeld; het tempo zit er goed in. Het restaurant zit vol tijdens ons bezoek en de akoestiek is door de relatief lage plafonds heftig, waardoor het nog drukker lijkt. De maandelijks wisselende kaart toont een tasting menu van zeven gangen waaruit je – en dat vinden we klantvriendelijk - zelf kunt kiezen. Opvallend: het brood komt pas op tafel bij het eerste voorgerecht. Dat is tonijn geschroeid in zeewier, tartaar van tonijn met soja, een blokje watermeloen, crème van sesam, een kletskopje met sambal en een koude bouillon van dashi en kombu. Prachtig opgediend en even zo mooi in balans. Erbij een Cincinnato Quinto van de bellonedruif uit Lazio. Na een vakkundig gemaakte marbré van ossenworst en ganzenlever en een goed stukje gebakken tongscharfilet en een beurre blanc met kerrie, volgt het hoofdgerecht. Een sappige plak lende van het ibericovarken. Twee sausjes, van fenegriek en van gember en wortel vormen een perfecte combinatie. De rode wijn erbij is Saint Saturnin ‘Roc & Lune’ 2018 uit de Languedoc. Een kruidige wijn die ook nog eens biologisch is, zoals meerdere hier geschonken wijnen. Fijn adres, met een goede prijs-kwaliteitverhouding.

TOV staat voor Team Onvergetelijk Verrassend. En daar is geen woord van gelogen. Het bruist in dit fijne en modern ingerichte huiskamerrestaurant in het centrum van Schagen waarover patron-cuisinier Roy Strijbos en partner, gastvrouw Marlies Baken, sinds 2002 het bewind voeren. De fauteuils zitten gerieflijk, net als de gestoffeerde muurbanken. De tafels zijn zorgvuldig met linnen gedekt. Het restaurantteam is perfect gekleed en maakt het de gasten uitstekend naar de zin. Roy haalt zijn kookinspiratie uit de nabije natuur, maar ook door samen met Marlies veel te reizen en te kijken naar kunst en fotografie. Daarom zijn de gerechten van zijn hand ware creaties die op prachtig servies worden gepresenteerd. Oogstrelend en tongstrelend. Er wordt gekookt met regionale seizoenproducten, gebruikgemaakt van spannende specerijen en mooie lichte zuren als yuzu en miso. De wijnkaart bevat labels uit oude en nieuwe wereldlanden en er zitten onverwachte pareltjes tussen. Fijn: ook veel wijnen zijn per glas te bestellen. Een adres om telkens naar terug te willen keren!

Patron-cuisinier Roy Strijbos en zijn gastvrouw Marlies Baken voeren vanaf 2002 een fijne zaak in het centrum van Schagen, net buiten de drukte van het marktplein. Het zit vol, veel lokale gasten waarderen de gastvrijheid en de kwaliteit van de keuken. Het goed opgeleide jonge team heeft er duidelijk plezier in. Roy kookt met de seizoenen mee en heeft originele gerechten op de menukaart staan. Zo smullen wij van hand gesneden tartaar van coquilles met fijne zoetzure chutney van rode biet, foie en schuim van balsamicoazijn. In het glas een Cincinnato Pozzodorico 2017 uit Italië. Een mooie aromatische wijn met fijne zuren, die perfect aansluit bij het smaakrijke gerecht. Daarna volgt op de kamado geroosterde lende van het ibericovarken. Het vlees is sappig en heeft een lekker rooksmaakje. We drinken er een zachte Spaanse Depaula Ponce Monastrell 2017 bij met tonen van hout en vanille. We sluiten af met kerrie-ijs en gekaramelliseerde banaan met schuim en gelei van kokos. Niet alledaags, maar wel zó lekker dat we dit elke dag zouden willen eten. Overigens: de verrichtingen van de chef zijn te volgen via een spiegel aan het plafond! Dat hebben we nog niet eerder gezien.

Strak ingericht, een rustig sfeertje en een heerlijke binnentuin voor warme dagen. Patron-cuisinier Roy Strijbos en gastvrouw Marlies Baken hebben hier een fijne zaak neergezet. De kaart geeft menu’s met bijpassend wijnarrangement met hele en halve glazen, ook lekker veel vegetarische keuzes en de wijnkaart is uitermate prettig geprijsd. Carpaccio van haring met gel van augurk en lavendelmayonaise en een krokant van aardappel met doperwtencrème zijn verrassend lekkere amuses. We drinken er een Diebolt-Vallois blanc de blanc champagne bij. Als voorgerecht proeven we van sous vide gemarineerde makreel met diverse tomaatbereidingen, mini komkommer en crème fraîche. De tafelgenoot geniet van mousse van zwezerik met appelpiccalilly, snijboonspaghetti en dito jus met een krokantje van waterbrood. Daar wordt een Der Tom Gemischter Satz 2017 van Weingut Tom Dockner bij geschonken die naadloos aansluit. Als hoofd lamshaasje met drie bereidingen van bloemkool en misosaus. Jammer alleen dat het lamsvlees uit Nieuw-Zeeland komt, terwijl er in de nabije omgeving zo veel moois te halen valt. Sommelier Bart Visser schenkt hier een plezierige Corvina Garda 2016 van Palazzo Maffei bij. Als dessert kersen met tuille, yoghurtschuim, roze peper, mousse van kers en witte chocolade, ijs van vlierbloesem en crumble. Zalig!