Posten

Vorig jaar opgenomen in deze gids en ook dit jaar weer van de partij. Bij Posten wordt door eigenaar en chef Mikael Lindqvist, afkomstig uit de Finse regio Åland, de nordic cuisine gekookt en de avond wordt gevuld door ‘proeverijen van wijn en van spijs’. ‘Proef maar of je het lekker vindt’, is het motto. Mede-eigenaar en gastheer Ruwan Berculo weet zijn gasten te bekoren met zijn aanstekelijke enthousiasme en schuift soms even aan tafel om uitleg te geven over een bijzondere wijn. Hij laat de gast graag meebeslissen door telkens verschillende wijnen te laten proeven. Ook Lindqvist laat zich veel zien in het restaurant en helpt enthousiast mee met uitserveren, waarbij hij graag zijn creaties toelicht. Beide mannen zijn gepassioneerd en genieten zichtbaar van hun werk. Wij genieten van de ontspannen sfeer, de gezelligheid én het verrassende menu. Het homemade gebakken Zweeds rogge-knäckebröd en Fins roggebrood wordt geserveerd met paddenstoelenboter. Het mandje gaat schoon op. Als aperitief een grauburgunder van Arndt Köbelin uit 2023 die het uitstekend doet bij de oesters en de amuse van een pastinaaksoepje met koudgeperste koolzaadolie en geroosterde mosterdzaadjes. Maar zelfs ook bij de twee voorgerechten van gemarineerde haring op Deense wijze bereid en het Zweedse ‘skagen’, een salade met rivierkreeft en garnalen. De uiensoep die volgt is verrijkt met een crème van Finse geitenkaas. Hierbij wordt een marsala uit Madeira geschonken. Een gewaagde combinatie die verrassend goed uitpakt. Het hoofdgerecht bestaat uit roségebraden runderhaas met zuurkool- en wortelpuree, jus met salmiak en rode biet met kruidnagel. We sluiten af met goede sterke koffie en twee enorme truffelbonbons. Tack Mikael en Ruwan!

Nordic Cuisine is wat de klok slaat in restaurant Posten in Frederiksoord van Mikael Lindqvist en Ruwan Berculo. Locatie is het omgebouwde voormalige postkantoor, in 1901 door rijksbouwmeester Peters – een leerling van de vermaarde architect Pierre Cuypers van onder meer Centraal Station Amsterdam – ontworpen. De inrichting van het prachtige pand is minimalistisch maar sfeervol en er hangen door chef Mikael gemaakte schilderijen aan de muur in de kleuren van de Scandinavische vlag. Op de menukaart uitleg over de Scandinavische kookstijl, gebruikte producten en een meergangenmenu met bijpassende wijnarrangementen. De wijnkaart omvat een kleine selectie zeer betaalbare witte en rode wijnen. We worden hartelijk welkom geheten door gastvrouw Jolanda, de partner van Mikael en al snel snoepen we van een krokante cracker met Zweedse roomboter met gerookte shiitake en aan tafel bestrooid met Deens zeezout. Beekridder met belugalinzen, garnalensalade en ingelegde venkel met saffraan is de eerste gang. Aan tafel overgoten met pittige tomatensaus. Daarna romige velouté van Limburgse asperges met olie, gerookte shiitake en lavas. Om de eetlust te bevorderen wordt voorafgaand aan het hoofdgerecht een gefermenteerd drankje met citroen, gember en kruidnagel geserveerd. Drie mooi roségegrilde tranches runderhaas volgen met beetgare Limburgse asperges en boekweit. Hierbij een Scandinavische versie van stroganoffsaus op basis van krachtige runderbouillon, zure room, augurk en tomaat, pittig op smaak gebracht met chilipeper. In het glas een Incognito 2020, Philipp Kuhn, Pfalz, uit het Duitse Laumersheim. De naam van deze krachtige maar zachte rode wijn verwijst naar de geheime druivensoort die aan de blend van cabernet sauvignon en merlot is toegevoegd. Vanaf de kaaswagen serveert chef Mikael kaasjes die hij zelf in Scandinavië heeft ingekocht. De jonge Ocean Blue uit het Deense Jutland blijft aangenaam hangen. Fijne aanwinst in Drenthe! Welkom in Lekker.