Broederenklooster

Gevestigd in een van de oudste gebouwen van de stad Zutphen en vandaag de dag een luxe boutiquehotel en fine dining-restaurant. De keuken staat onder leiding van chef Niels van Dooijeweert en de zwarte brigade wordt aangevoerd door gastvrouw Marieke Löhr. Niels kookt op basis van de Frans-klassieke keuken met moderne bereidingstechnieken. Verbinding met lokale ondernemers vindt hij belangrijk en veel van de gebruikte ingrediënten komen uit de nabije omgeving. Bij een verfijnde riesling van Weingut Knipser ‘Johannishof’ – waar we wel een beetje lang op moeten wachten – komt een parade aan amuses en de rodewijnbombe met blauwe kaas is een schot in de roos. De presentatie van de welkomsthapjes is wonderschoon. Ajo blanco is het vooraf met geschroeide zeebaars, druiven, pijnboompitten en waterkers. Mooi op smaak, zuinigjes geportioneerd. Verrassend genoeg is ook het hoofdgerecht een soep en wel bisque met Hollandse garnalen en tarbot op een puree van bataat. De smaak is vol en diep en het bord gaat schoon leeg. De restjes dopen we op met verrukkelijk briochebrood dat een paar keer aangevuld wordt. Voorafgaand aan het dessert een entremet: magnolia-ijs met gel van dropnetel en sinaasappelzeste. Vederlicht en verfrissend. We sluiten af met baba au rhum, een meringue gevuld met ananas en mango en sinaasappelijs met schuim van kokos en kokosrasp. De koffie gaat vergezeld van uitstekende friandises als fudge met koffielikeur en zeezout, gembercakeje, canelés de Bordeaux en tartelette met crème anglaise en amarenakers. Lekker.

Bij het betreden van het Broederenklooster word je meteen gegrepen door een boeiende sfeer die past bij de rijke geschiedenis van het oudste en mooiste pand in Zutphen, daterend uit de 13de eeuw. Het horecaduo Niels van Dooijeweert en Marieke Löhr brengt een moderne twist met hun dynamische team en een menu van Franse en internationale gerechten. De menukaart wordt vooraf niet aan ons getoond. Bij de reservering kiezen wij reeds voor een viergangen-chef's lunch en laten ons volledig verrassen door de creaties van chef Niels en zijn keukenbrigade. De wijnkaart is indrukwekkend en voorzien van een breed scala aan wijnen, met een nadruk op Duitse labels. Wij starten met een amuse van knapperige varkenshuid en tijmmayonaise, die wordt begeleid door een witte riesling uit 2022 van Weingut Erben von Beulwitz. Het nog warme, huisgemaakte briochebrood wordt vergezeld met luchtig geslagen roomboter, een basilicumcrème en een fruitige Spaanse olijfolie. De eerste gang geeft rauwe doradefilet, vergezeld van een curry met papaja, glasnoedels en een olie van limoenblad en kurkuma. Hoewel het gerecht smaakvol is, missen we een fris zuurtje om het geheel beter in balans te brengen. Daarna een perfect gebakken moot kabeljauw, geserveerd in een licht schuimende beurre blanc met rabarber en gesauteerde spinazie. Delicaat en harmonieus, met complementerende smaken die prachtig samenkomen. Het signatuurgerecht van het Broederenklooster wordt ons sterk aanbevolen door gastvrouw Marieke. Wij laten ons makkelijk overhalen en genieten van gebakken ganzenlever in een macadamia-crumble met gemarineerde en gebakken ananas in een venkeljus. Een smaakbom en een ware traktatie voor de liefhebber. Aan al het lekkers komt een eind. Een pre-dessert van citroenmelisse-sorbetijs wordt opgevolgd door Hollandse aardbeien met vanillecrème. Simpel maar goed. Al met al biedt het Broederenklooster een indrukwekkende culinaire ervaring. De gerechten zijn met zorg en aandacht bereid, hoewel sommige smaaknuances iets uitgesprokener mogen zijn.

Anton de Lange kocht het Broederenklooster, een van de oudste en mooiste gebouwen in het centrum van Zutphen. Er volgde een intense verbouwing en inmiddels mag het Broederenklooster zich verheugen in een fine dine-restaurant, vijftien chique boutiquehotelkamers, een fraaie binnen- en kruidentuin en dat allemaal met behoud van authentieke elementen in een historische ambiance. Chef Niels van Dooijeweert kookt met de mooiste producten uit nabije omgeving de klassieke keuken met een moderne twist. We worden ontvangen met een parade aan amuses als gazpacho met tomaat, paprika opgefrist met meloen en kruidenolie, een wafeltje met palingmousse en sinaasappelzeste en een verrukkelijke pistachemacaron met ganzenlever. Wat een royaal en warm welkom. Al snel daarna komt een mandje met verschillende broodsoorten met roomboter met lavas, basilicummayonaise, een fruitige olijfolie en zeezout en peper. Gastvrouw Marieke Löhr brengt ons de menu- en wijnkaart en die laatste is imponerend hoewel er weinig wijnen per glas te bestellen zijn. We starten met tartaar van zeebaars, tzatziki en een zachtzure dilledressing. En vervolgen met een perfect gebakken tranche tarbot op ravioli van aardpeer en prei, kerstomaatjes en beurre blanc met gerookte boter en iets te royaal toegevoegde witte aceto. Pièce is zeeduivel in beurre noisette waarbij gebonden groene kruidenbouillon met kreeft, ontvelde kerstomaatjes, paprikamayonaise, groene olijfjes en antiboise. De geschonken Gastvrouw Laura Hilhorst schenkt hier een Laquai Spätburgunder trocken uit 2019 bij. Rijk, zacht en mooi aansluitend. Het pre-dessert wordt vanaf een mobiel ijskarretje aan tafel bereid. Verrassend is het citrus-ijsje verrijkt met magnoliasiroop. De bediening onder leiding van Marieke is hartelijk en draagt zorg voor een ontspannen sfeer in een relaxte ambiance.

In 2019 is het monumentale broederenklooster van Anton de Langer, een van de oudste gebouwen van Zutphen, verbouwd tot een chique maar zeer toegankelijk boutiquehotel en restaurant. In de bierhal kan geproefd worden van de lekkerste regionale bieren, er is een uitgebreide gincollectie en in de wijnkelder worden wijn- en spijsproeverijen gehouden. De eigentijds ingerichte eetzaal is gevestigd in de voormalige refter (eetgelegenheid van de broeders), waarbij details van vroeger bewaard zijn gebleven. Het is druk op de avond van ons bezoek en de ambiance is gevuld met modieus geklede jongere gasten. Chef Niels van Dooijeweert kookt in zijn open keuken op klassieke basis gerechten met een eigentijdse twist. De gebruikte seizoensproducten komen uit de nabije omgeving, van lokale leveranciers en uit de eigen kruidentuin. Er is keuze uit een meergangenmenu, uitsluitend per tafel te bestellen. De wijnkaart is omvangrijk en de meeste labels zijn nogal aan de prijzige kant. Uitstekend is het amusesoesje met ganzenlever en dat maakt nieuwsgierig naar wat volgen zal. Mooi is de eerste gang van perfect bereide zeebaars met gerookte paprika, naast rogvleugel met kokkeltjes in een romige tom kha kai-saus. We drinken er een fruitige droge Spaanse Abadía de Nostin Valdeorras Godello bij en die bevalt. Het hoofdgerecht is een bescheiden hoeveelheid rosé gebraden eend (woerd) met bataat, gember en sinasappelgelei. Complimenten voor het bedienend team onder leiding van gastvrouw Marieke Löhr. Prettig, attent en vakkundig.

Soms voel je het al bij binnenkomst: hier is het goed. Vorig jaar getipt in deze gids en dit jaar opgenomen in de kolommen. Want wat wordt hier mooi gekookt! En wat is de ambiance aangenaam! Dit monumentale stadsklooster van Anton de Lange is toegankelijk chique ingericht naar de maatstaven van deze tijd met behoud van oorspronkelijke elementen. We hebben volledig zicht op de open keuken en de grote ramen kijken uit op de klooster- en kruidentuin. Uit de keuken van Niels Minkman en Niels van Dooijeweert komen Franse klassiekers met een moderne twist. Gastheer en sommelier Jurgen Luppes schenkt daar overwegend fijne wijnen bij. We vangen aan met perfect gebakken ganzenlever met structuren van rabarber, zoals meringue en daarnaast een kommetje crème brûlée van ganzenlever. Fraai opgemaakt en kostelijk met het glas Barsac sauternes. De twee chefs hebben ervaring met toprestaurants en dat bewijzen zij met rogvleugel in krabsaus, garnaaltjes en zeekraal. Perfecte gegaard met een diepe, gelaagde smaak van de saus. De pinot blanc van het arrangement heeft helaas niet veel toe te voegen. Black angus entrecote met structuren van bloemkool, miso en jus van rode port is mooi rosé gebraden, mals en naturel van smaak. De Chateau du Buisson 2018 wordt gewaardeerd. Ook de kaasplank is uitstekend en de bijgaande wijn Ratafia de Champagne een vondst. Wij zeggen: het omfietsen waard!