Restobar IJssel

'Vrijheid blijheid' zou hier het motto kunnen zijn. Restobar IJssel doet niet aan menu's, die kun je zelf samenstellen zoals je wilt uit een ruime keuze aan bites, voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. De jonge bediening is attent, kundig en werkt voorbeeldig samen. Uit de keuken van chef Wouter van Leeuwen komen zeer smakelijke gerechten, die je naar wens ook met een tafelgenoot kunt delen. Bijpassende wijnen zijn van hoge kwaliteit, maar daar is de prijs dan ook naar. Bij mooi weer is het uitzicht vanaf het terras weergaloos: de IJssel ligt voor de deur en aan de overkant is er een prachtige kijk op de oude binnenstad van Deventer. Uit het lijstje met bites kiezen we de oester 'Bloody Mary' met gemarineerde bleekselderij en schuim van tomaat. Een hele mooie combinatie, waarbij de smaak van de oester goed overeind blijft. De bijpassende Erwin Sabathi weissburgunder 2020 uit Súdsteiermark is fris, lekker mineralig en heeft subtiele zuurtjes. Dan een crème brûlée van ganzenlever, geserveerd met brioche met tomatenjam. Mooier gezelschap kan dit smaakbommetje niet hebben: Soleil d'Arche sauternes 2019. En een steak tartaar met heerlijk, mondvullend piccalillyschuim, kappertjes en kaantjes. Vervolgens twee klassieke hoofdgerechten, maar wel met een eigen touch. Gebakken tournedos Rossini met truffel, spinazie en een volle rodewijnsaus. De wijn hierbij moet stevig zijn, maar dat komt helemaal goed met de Château Ramafort Médoc cru bourgeois 2016. En gebakken kabeljauw met paling, guanciale en een schuimige saus met artisjok. Perfect gegaard en mede door de gekruide wangspekblokjes vol van smaak. We sluiten af met heerlijke aardbeitjes met geitenyoghurt, en een lichte saus van vlierbloesem en vanille. De term Restobar klopt als een bus!

Als je het geluk hebt om met mooi weer op het terras te kunnen zitten, dan kan je dag al bijna niet meer stuk. Zeker niet sinds het wat chique restaurant is omgedoopt tot 'Restobar IJssel' met een geheel vernieuwde kaart die de gast uitnodigt om naar eigen smaak en believen er lustig op los te combineren of te sharen. Niemand minder dan Jannis Brevet (ex Inter Scaldes) dacht mee over de menukaart en trainde de keukenbrigade. Dat levert een reeks prachtige gerechten op. Koppel dit aan de ontspannen en vriendelijke benadering van de bediening en we verwachten hier een stevige opmars in de culinaire hitlijsten. Wonderlijk genoeg komen er geen amuses op tafel, maar daar treuren we niet om: het vers afgebakken broodje is heerlijk. Met wijds uitzicht op de prachtige stad Deventer zien we bootjes voorbijvaren over de IJssel. In afwachting van onze eerste bite drinken we een mooie Saint Hilaire 'Expression' viognier 2021 uit de Pays d'Oc; het fruit spat ervanaf met tonen van banaan, abrikoos, perzik en peer. Die kan de gefrituurde praliné's van hoeve-ei met basilicum, dragon, knoflook en karashisaus goed aan. De ceviche van yellowtail kingfish is voortreffelijk; ponzu, kleine partjes sinaasappel en grapefruit en ghoa maken dit gerecht tot een top-ceviche. Omdat het kán delen we het hoofdgerecht. Dat is zacht, op de graat gebakken tongschar met daidai ponzu, navet, gebrande mosterd en sinaasappel. Tim schenkt er precies de goede wijn bij, een Viñaredo Godello uit Valdeorras, Spanje. Benieuwd zijn we naar de 'specialiteit van de chef' volgens de menukaart, een chouke 'flowergarden'. Dat blijkt eigenlijk een soort eclair te zijn met een heerlijke vulling van romige passievruchtpudding en prachtig gedrapeerd met verse bloemetjes uit eigen tuin. Een heerlijk adres in deze bruisende Hanzestad.

Onderdeel uitmakend van Pillows Hotels en gesitueerd in een prachtig chic pand op een mooie locatie naast rivier de IJssel. De ontvangst is vriendelijk en we worden voorgegaan naar de eetzaal waar het vol zit met voornamelijk fitte pensionado’s die waarschijnlijk een overnachting hebben geboekt. Het interieur van de grote en hoge ruimte is stijlvol met witte muren, zwarte accenten en een kleurig kunstwerk aan de muur. Het uitzicht over de IJssel is onderhoudend met een parade aan roeiboten en jachten. In de open keuken over de volle breedte van het restaurant wordt onder leiding van chef Wouter van Leeuwen geconcentreerd gewerkt. De kookstijl is Frans met veel aandacht voor groenten, kruiden en eetbare bloemetjes uit eigen tuin. We genieten van het aperitief, een Terre Di Marca Pinot Grigio uit Veneto en snoepen van superverse oesters die je als bite kunt bestellen. Vooraf gemarineerde tomaten met crème van basilicum, luchtig schuim van mozzarella en kaantjes, bestrooid met tomatenpoeder. Hoog op smaak en prachtig van presentatie. Daarna sappiggebraden tranches Franse tamme eendenborst met een langwerpig blokje polenta van mais met popcorn, zoethoutpoeder, bimi en gerookte paprikacrème. Er komt een jus van jeneverbes bij. Uitstekend allemaal. Blondie komt als dessert. Vermomd als boterkoek met parfait van aardbeien en gelei, lycheeschuim met limoen en koekcrumble. Aan tafel overgoten met honing- en basilicumvinaigrette. De portionering is uitstekend, de bediening uiterst vriendelijk en de prijs-kwaliteitverhouding voorbeeldig. Welkom in deze gids.