Zenith

In het eigentijds en stijlvol ingerichte royale huiskamerrestaurant van patron-cuisinier Joey Stinissen en gastvrouw en sommelier Jody de Widt worden we gastvrij ontvangen en nemen we plaats aan een van de vierkante tafeltjes die sfeervol verlicht worden door designlampjes. Meteen al wordt water ingeschonken en komt het alcoholvrije aperitief, een mocktail op basis van perensap met schuim van kardemom. Lekker, maar iets aan de zoete kant. Joey kookt een verrassende keuken met bijzondere ingrediënten en de amuse van zijdentofu gecombineerd met appelsalade en ijspastille van dille maakt indruk. De verschillende temperaturen in de mond voegen een extra dimensie toe aan de beleving van deze amuse. We starten met een oesterparade van op zes verschillende manieren afgetopte oesters: gegratineerd, met duindoornsap, met gin-tonic en komkommer, met truffel, met crème fraîche en bieslook en met kaviaar. Een feestje voor de smaakpapillen. Tartaar van snoekbaars is geraffineerd gecombineerd met knolraap, beurre-blanc-ijs, krokant van de huid en schuim van boemboe bali-kruiden. Gedurfd is met eigen jus afgelakte eikhaas met een goede bite, crunch van hazelnoot en zuurdesemkruim, truffel en vadouvanschuim. Vol en rond van smaak en de Noord-Spaanse witte wijn van het huis JAG sluit naadloos aan. Runderlende van het pièce wordt geserveerd met bramensaus en diverse bereidingen van biet. Goed bereid en fraai van presentatie, maar dit gerecht mist spanning. Misschien moet het komen van het bolletje gefrituurde kataifipasta, maar qua smaak is dat gewoon frituur. De lichte teleurstelling wordt versterkt doordat de niet-vleeseter, precies hetzelfde opgemaakte bord krijgt bij twee mootjes, overigens perfect bereide, kabeljauw. De kaaswagen verdient applaus want de keuze is zeer royaal met maar liefst 25 soorten. Voor de als camembert gerijpte geitenkaas uit de Achterhoek willen we morgen terug. Ondanks de kleine kritiekpuntjes is een bezoek absoluut voor herhaling vatbaar.

Chef Joey Stinissen en gastvrouw en sommelier Jody de Widt hebben een prachtzaak neergezet aan de rand van het centrum van Apeldoorn, in één van de mooiste wijken van de stad. Na ervaring opgedaan te hebben bij gerenommeerde restaurants waagden ze ruim vier jaar geleden de sprong om voor zichzelf te beginnen en dat heeft hen geen windeieren gelegd. Zenith zit bijna altijd vol. De eetzaal is intiem en toegankelijk, ingericht met hout en goudtinten en de tafels staan fijn royaal opgesteld. Joey kookt een natuurlijke keuken met veel ingrediënten uit eigen moestuin of de lokale omgeving. Er is een verrassingsmenu in meerdere gangen te bestellen, een exclusief zevengangen ‘Zeniths’ culmination menu’ en keuzes à la carte. De ontvangst is vriendelijk en de service aan tafel blijft van hoog niveau. De eerste gang is meteen al een schot in de roos: forel, met mandarijnenijs en -gel, een vinaigrette van gefermenteerde koolrabi, afgetopt met kipkrokant. En wat niet onvermeld mag blijven: de presentatie is weergaloos mooi. Dat geldt ook voor de tranches supermals gebakken anjouduif, met roodlof, sinaasappel, zaden en pitten en schuimige beurre blanc. Houd ruimte voor lekkers van de kaaswagen want de keuze is royaal en goed. Tot slot: de prijs-kwaliteitverhouding is voorbeeldig. Zenith rules!

Talentvol en ambitieus. Het gaat goed met Jody de Widt en Joey Stinissen, beide hun opleidingen genoten bij topzaken in de horeca. Sinds zij hun eigen Zenith hebben geopend zit het hier avond aan avond vol. Gek is dat niet want Joey kookt fantastisch en op het gastvrouw- en sommelierschap van Jody is helemaal niets aan te merken. Er hangt een gemoedelijke sfeer in de chique en tegelijkertijd toegankelijke eetkamer, waar de tafels royaal staan opgesteld zodat privacy is gewaarborgd. De amuses overtuigen meteen al, het gestoomde palingbroodje is verrukkelijk. De menukaart biedt een bescheiden opsomming van à-la-cartegerechten en verrassingsmenu’s, in meerdere gangen te bestellen. Vooraf forel met schuim van tom kha kai en saus van beurre blanc. Rijke smaken rondom uiterst zachtgebraden, bijna teer visvlees met een chipje van gepofte kippenhuid als knapperig element. De minerale Arabako Txakolina van het huis Tantaka combineert erg goed. We gaan verder met een mootje gebakken roodbaars en saus van macadamianoten afgetopt met krokant van zeewier. Opnieuw een rijk gerecht, hoog op smaak. Bij de verschillende hoofdgerechten wordt een Portugese Touriga Nacional geschonken. Hoenderborst van de barbecue, die aan tafel wordt afgerookt, tegenover gebakken griet met vadouvan en limoen. Beide borden zijn opgemaakt met hetzelfde garnituur, asperges met gerookte hazelnoten en beurre noisette. Goed, maar dat had fantasierijker gekund. We sluiten af met koffie en zalige friandises als karamel met zoutflakes, een bonbonlolly met melkchocolade en rood fruit en een madeleine. Wij zeggen: vooral zo doorgaan!

Vorig jaar opgenomen in deze gids en dit jaar opnieuw van de partij. We zeggen het alvast: reserveer op tijd want dit moderne, lichte en sfeervolle restaurant van Jody de With en Joey Stinissen zit steevast vol. Bij binnenkomst worden we vriendelijk begroet vanuit de deels open keuken door de witte brigade onder leiding van Joey. Bij het huisaperitief van aardbei, basilicum en champagne ontvangen we een tartelette van boemboe, een gestoomd broodje paling en kombucha; een lust voor het oog maar nog meer voor de mond, wat een welkom. Het verrassingsmenu start met perfect bereide scholfilet met karamelliseerde nootjes, een aardappelkrokant en vadouvanschuim. Sommelier Ivar Roerink schenkt hier een wijn uit België bij, de Souvignier Gris van Petrushoeve. Een bijzondere vondst. We vervolgen met sappige tamme eendenborst met tijm, rozemarijn en knoflook plus bereidingen van wortel en aubergine en crèmejus met mandarijn. De gang zit er goed in want niet lang daarna komt de kaasplank met maar liefst vijf soorten die perfect op temperatuur zijn en oplopen in smaak. Heerlijk zijn de vijgencompote en de groeneolijfchutney hierbij, alleen een beetje jammer dat we van beide een ieniemienie hoeveelheid geserveerd krijgen. Ook de rekening volgt vlot. Prijs-kwaliteit is uitstekend. Iets meer rust is echter gewenst.