Coperto Restobar

Voor de tweede keer op rij siert Coperto Restobar de kolommen van deze gids en verdiend. In deze ongedwongen ambiance gevestigd in een statig pand en onderdeel uitmakend van Pillows Grand Boutique Hotel Ter Borch kun je namelijk groots genieten van de kwalitatieve fine dine-keuken van chef Gijs Koopman. Hij kookt seizoensgebonden met aandacht voor mediterrane smaken. De eetzaal is ruim, maar toch intiem met een eigentijdse inrichting en de grote ramen geven een weids uitzicht. Hier wordt een chef’s selections-menu aangeboden desgewenst met een bijpassend wijnarrangement, te beginnen bij drie gangen en uit te breiden tot zes. Deze zijn per tafel te bestellen. Voor waterservice wordt een vast bedrag per persoon berekend. Bij ons aperitief gaan we voor een drietal oesters die geserveerd worden met sjalottendressing en citroen. Puur en vol van smaak is het vegetarische vooraf van geschroeide watermeloen, vergezeld gaand van pistachedukkah, feta, koriander, yoghurt en kalamata-olijf. We wanen ons meteen op een zonnig Grieks eiland. In het glas een aromatische en karaktervolle Franse rosé van Domaine du Jas d’Esclans. En al even blij worden we van een perfect gebakken ossenhaas die geserveerd wordt met jus en Café de Paris-boter. Als extra nemen we er frietjes met Zwolse mosterdmayonaise bij. Niks mis mee. En dat geldt ook voor de rekening, die gezien het gebodene ronduit bescheiden is. Tot slot: logeren behoort tot de mogelijkheden en bij mooi weer kun je heerlijk buiten zitten onder het boomgebladerte. Fijne plek.

Te vinden aan de rand van Zwolle, vlakbij het treinstation. Coperto Restobar maakt onderdeel uit van Pillows Grand Boutique Hotel Ter Borch en je kunt hier terecht voor (zaken)lunch, diners, maar ook voor een luxe cocktail en bijpassende bites. De menukaart wisselt met grote regelmaat en chef Gijs Koopman kookt gerechten met een mediterrane touch. Het zit gerieflijk in de mooie open eetzaal met rondom grote raampartijen, een strakke inrichting en design verlichting aan het plafond. Hier geen amuses maar een schaaltje gerookte amandelen bij het aperitief en een bol knapperig zuurdesembrood met olijfolie, roomboter en zeezout. Het brood wordt naar wens gratis aangevuld. Vooraf dunne tranches lichtgepekelde runderlende op tartaarsaus met een fris kruidentuintje en aardappelchips. In alle eenvoud een zeer smakelijk en fraai opgediend gerechtje. In het glas een Blanc de Noir 2023 van Weingut Raddeck uit Nierstein am Rhein die prima combineert. We vervolgen met foie gras, heerlijk smeuïg en goed op temperatuur. Lekker ook het lichtzoete garnituur van in witte port gemarineerde gele biet met rozijn, ananas, witlof en hazelnoot. De chips van briochebrood missen doel want hard en zonder smaak. Daarna twee bereidingen van lam: mooi roségebraden lamsfilet en stoof van lamsprocureur. De ras el hanout is aanwezig maar overheerst niet. Geserveerd met een royale hoeveelheid groente als groene asperge, bimi, gestoofde prei en snijboon. De luchtige aardappelpuree met schuim van sereh en de eigen jus met morille maken het geheel af. Een fijn adres om aangenaam te tafelen – er is trouwens ook ruimte voor private dining – voor een heel schappelijk bedrag. Welkom in Lekker.

Nieuwe hotspot in de Overijsselse hoofdstad. Coperto noemt zich restobar en is het restaurant van het Pillows Hotel, pal naast Grand Hotel Wientjes en vlakbij het NS-station. Een stijlvol gerenoveerd herenhuis met eigentijdse inrichting, terrassen, salons en een uitstekende keuken onder leiding van de Rotterdams-Twentse veteraan John Spruit en zijn sous-chef Jason Westerveen. Zij koken Frans-mediterraan met oosterse accenten en ze behagen inmiddels een uitdijende schare fijnproevers. Bij brood met boter, olijfolie en mediterrane smeerseltjes schenkt maître-sommelier Bert Hoekman ons een geelwitte Les Zazous Blanc La Croix Gratiot, 2021 – van roussanne- en picpouldruiven – uit de Languedoc. Gevolgd door een voorgerecht van yellowtail kingfish met Japanse zeewiermayonaise en kaviaar. Fris, zilt en met aangename zuren. Op het andere bord ceviche van rauwe dorade gemarineerd in ‘leche de tigre’ met komkommer, yuzu, passievrucht en daslook. Mooi! Kalfssukade komt dan met doperwt, fregola en salsa verde. Mals vlees met een heerlijk garnituur bij een ouderwets lekkere wijn: beaujolais van Domaine des Nugues uit 2019. Fruitig en soepel, lichtrood en sappig. Voor de tafelgenoot is er rode mul uit de Noordzee. Op de huid gebakken en opgediend met tomaat-antiboise, in boter gestoofde lamsoor en wortelcrème. Verrassende klassiek-moderne ambachtelijkheid. Tot slot fudge met karamel, speculaas, Grand Marnier en lemoncurd. Welkom in Lekker!