Create

Het chique Van Oys Maastricht Retreat geleid door de gebroeders Léon en Michel Maes, met onder meer een luxe vijfsterrenhotel en fine dine-restaurant Create, heeft met chef Guido Braeken, voorheen Julemont, de top van Limburg in huis gehaald. In relatief korte tijd (geopend in mei 2025) heeft hij een subliem team om zich heen verzameld. De ontvangst in de statige hal door goedlachse, perfect in het pak zittende portiers is hartelijk. En in de modern ingerichte luxe eetzaal loopt vrijwel alles, onder bezielende leiding van gastheer Mark Schellingerhout, op rolletjes. Braeken kookt inventief en er wordt beslist niet bezuinigd op rijke ingrediënten. Denk hierbij aan kreeft, tarbot en wagyu. Elk gerecht is bovendien een plaatje op het bord. Op de kaart een meergangenmenu en à la carte. Vooraf een parade aan amuses met zeebaars en wortel, zalm en groene appel, tonijn met mandarijn en eenmaal aan tafel macaron van rode biet met foie gras, shiso en zuring. Heerlijk naast de huisgin en de huis-champagne van Henri Giraud die door sommelier, en aanstormend jong talent, Michael Pascaud correct wordt ontkurkt. Sympathiek trouwens om een kaartje te ontvangen met daarop de verschillende prijzen van de champagnes die verkrijgbaar zijn. Bij tartaar van hamachi bedekt met sashimi ervan en padrónpeper gevuld met noordzeekrabsalade kunnen we kiezen tussen een weissburgunder van Dönhoff (Nahe) of riesling van Keller (Rheingau). Beiden sluiten naadloos aan. Daarna volgen Bretonse tarbot, rode mul met sepia en het signatuurgerecht van Noorse langoustines. Verkrijgbaar in een enkele of dubbele bereiding, met hierbij garnituren van Australische wintertruffel, fingerlime en vin jaune. Wat een luxe en wat een perfectie. De chariot à fromage is getuned met het huislogo, net als het marmeren bestekblokje, de zeep op het toilet en talloze andere details die je bezoek aan Create tot een ware belevenis maken. Wat een topzaak is dit. Komt binnen in de Top-20 op plaats 19.