Restaurant Maes

Op steenworp afstand van Maastricht ligt restaurant Maes, verscholen in het historische decor van Château Oost. Binnen het vijfsterrenhotel Van Oys Maastricht Retreat komt hier het beste van Zuid-Limburg samen in een terroir-gerichte keuken die respect toont voor land, seizoen en producent. Inmiddels is Pascal Jalhay, die een belangrijke rol speelde bij het opzetten van de filosofie betreffend duurzaamheid (van farm-to-table en bij voorkeur no-waste), opgevolgd door executive chef Raymond Remmen, afkomstig van Château Neercanne. Zijn basis is de Cittaslow-filosofie, waarbij lokale producten en duurzaamheid centraal staan. Op de kaart een vast menu met enkele specials. De serre met uitzicht op de weelderige kasteeltuin geeft Maes een warme, ingetogen luxe. En elk detail, van walnotenolie tot rozenboter, draagt bij aan een intense beleving. Langoustinetartaar uit Yerseke ligt op groene curry, is afgetopt met tomaat en mierikswortel en gaat vergezeld van een Limburgse bouillabaisse. Een elegant en perfect uitgebalanceerd voorgerecht, zowel qua smaak als textuur. De uitstekend bereide kabeljauw daarna met kokkeltjes, zeekraal, aardappel en romige hollandaise is klassiek met een regionale twist. Coupe Romanoff met aardbeitjes uit Noorbeek en aardbeienijs van de IJsbaas uit Margraten krijgt een extra dimensie door de heerlijke toevoeging van room met een vleug wodka en een hint Taiwanese peper. Die laatste komt van ver. De wijnkeuze sluit deels aan bij het terroir-gedachtegoed, met Limburgse wijnen zoals een fraaie pinot blanc van domein Pietershof uit Belgisch Limburg. De Italiaanse begeleiders bij de kaasplank, Montepulciano en Trebbiano, passen iets minder bij de regionale filosofie, net als de keuzes op de plank die een Europees karakter hebben. Aan dit alles hangt wel een prijskaartje, maar de kwaliteit is onberispelijk. Welkom in Lekker.