De Coterie

Drie jonge honden met één gezamenlijk doel: een fijne horecazaak voeren, waar het Europese product centraal staat (ook wijnen) en precies dát elementje toevoegen waarover de gasten praten en voor terugkomen. En dat, op een van de leukste plekken in Den Haag: aan de Theresiastraat in Bezuidenhout. Chef Gabriel Gomez – die in zijn jeugd een aantal jaar in Spanje woonde, waarvan je smaken terugziet op de menukaart – en zijn twee kompanen kennen elkaar vanaf hun jeugd en liggen qua bedrijfsvoering op een lijn. Hun enthousiasme spat ervanaf en dat niet alleen: zij beheersen hun vak tot in de finesses. Gabriel (Gabi) kookt graag met groenten en op de eigenzinnige kaart fijn veel vega-keuzes. Elk gerecht is verrassend en niet alledaags. En shared dining is hier het gebruik. Het advies is per gast twee gerechten te kiezen en die raad volgen we op. We hebben het geluk aan de kleine chefs table te mogen plaatsnemen en kunnen de verrichtingen van de chef op de voet volgen. Er hangt een fijn sfeertje en de muziek en het geroezemoes is vrolijkmakend. We vangen aan met een Cava do Brut Rigol en bestellen daarbij borrelhapjes als vers afgesneden mojama met pistache en citroen naast ingelegde ansjovisjes geserveerd met olijven en handgemaakte chips. Ons bezoek is nu al geslaagd. Maar er volgt meer. Koningsvis met gerookte paprika-olie, citrus, ingelegde radijs en gefermenteerde kappertjes van daslook is niet alleen een plaatje om te zien, maar proeft als moeder natuur op haar best. Daarna vegetarische ravioli, gevuld met roomkaas en paddenstoeltjes, overgoten met saus van cantharellen, gegarneerd met dopjes gerookte eidooiercrème en druppels sesamolie, en bestrooid met poeder van eekhoorntjesbrood plus croutons van briochebrood. We drinken er een fraaie viognier Campuget 1753 bij. Den Haag mag in zijn handjes knijpen met deze parel, die ook nog eens uiterst betaalbaar blijkt te zijn. Welkom in Lekker.