de KASerne

Gelegen aan de rand van de stad op het terrein van de oude Koning Willem 1 kazerne. Een gebied in ontwikkeling. Parkeren is een probleem. Op het gratis parkeerterrein aan de voorzijde staan buurtbewoners. Een ander groot terrein voor het Koning Willem 1 college. Het restaurant van Peet Hofmans huist in de oude kazerne en is zeer sfeervol ingericht. Industrieel, maar wel gezellig. Het is een ontmoetingsplek in de Willemspoort met terras, hotelkamers en een keuken die gesitueerd is in (zee)containers. De amuse verwijst naar vroeger jaren; een crème van oude Beemsterkaas, een crumble van borrelnootjes, mosterd en een chutney van Amsterdamse ui. Alles wat je vroeger op een verjaardag kreeg, nu als amuse in een glaasje. Leuk bedacht door chef Bob van de Scheur. De wijnkaart is overzichtelijk en betaalbaar. Wij drinken bij het viergangen Koningsmenu een Scheurebe Trocken 2015 van Weinhof Scheu, Pfalz. Een lekkere frisse starter is de ceviche van makreel met avocadocrème, een krokantje van nori, zeekraal en een zeewiervinaigrette. De zeeduivel is heerlijk sappig en wordt begeleid door zowel bourride als worteltandoori. Applaus voor de lamsstoof en zwezerik, ansjovis jus, crème van aardappel en asperge. Daar brengen we met plezier een saluut aan. Dessert is een moussetaartje van earl grey, kalamansi, koriander, yoghurt en lychee-ijs. De porties zijn prima, het tempo goed, de bediening onder leiding van Steven Verel vriendelijk en de prijs-kwaliteitverhouding prima. Fijn adres!

De zon schijnt uitbundig de industrieel ingerichte ruimte binnen, die aan een zijde een buitengewoon imposante raampartij bevat. Restaurant de KASerne van ondernemer Peet Hofmans is gevestigd in de voormalige Koning Willem I Kazerne en de keuken, die in een ingebouwde zeecontainer huist, is een regelrechte blikvanger. We mogen een plaats uitkiezen en strijken neer op een gerieflijk zittende muurbank aan een van de robuuste houten vierkante tafeltjes die gedekt zijn met linnen servetten, glaswerk dat in het zonlicht helaas vlekkerig blijkt en kleine vazen met verse bloemen. Als aperitief genieten we van een alcoholvrije sprankelende Luscombe rose bubbly, op advies van SVH Meestergastheer Leon IJpelaar. Goed! Van de menukaart, die naast à la carte-keuzes verscheidene menu’s presenteert, kiezen we het driegangen lunchmenu. Al snel ontvangen we een schaaltje zacht romige biologische ganzenlevercrème met zoete gelei van port, druppels peterselieolie en een geroosterde brioche. We denken dat het de eerste gang is, maar later blijkt het de amuse te zijn. Best gewaagd om ganzenlever als amuse te serveren. Hoofdgerecht is goed gegaarde maar wel redelijk zoute skrei met vichyssoisesaus, op basis van aardappel en prei met garnituren van gebakken aardappelblokjes, zoetzure preiringen, rode ui en wederom druppels peterselieolie. Voor het dessert komen we terug: broodpudding met lemon curd, yoghurtroomijs en zoete karamel is in een woord verrukkelijk. Goed bezig chef-kok Marten Verelst. Let alleen op het gebruik van zout. Liever minder dan meer. Overnachten behoort hier tot de mogelijkheden.