Noble Gastro House

Restaurant Noble is Noble Gastro House geworden. Spannend! De ontvangst en bejegening door het bedienteam onder leiding van restaurantmanager Xavier Giesen, is zonder uitzondering warm, hartelijk en gezellig. En de culinaire prestaties doen niet onder voor de sfeer. We kijken in de keuken en zien daar een bekend gezicht. Hier staat chef Lars Albers (weer) achter de kachel, die we kennen van Restaurant Vigor in Vught. Albers kookte al eens bij Noble, dus geen onbekend terrein voor hem. Uit de keuken komen 'bites' en 'Noble dishes', om te sharen. We genieten van de signature bite: geroosterd briochebrood met gerookte paling, crème fraîche, bieslook en kaviaar. Niet heel bijzonder, maar erg lekker als je maar goede ingrediënten gebruikt. Met geplette beef met mayonaise met merg, aardpeer en gerookte gistvlokken trappen we af. Bomvol umami. Dan pijlinktvisjes en geblakerde padrónpeper met bieslookcrème op een spiegel van gegrilde paprikareductie: lekker en diep van smaak, maar een beetje schraal opgediend want slechts drie kleine visjes op het bord. Erbij een witte rioja, Baron de Ley Tres Vinas uit 2020. Met in de neus hout, geel fruit en honing en amandelen en kruiden op het palet. Bij de zwezerik met risotto van pijnboompit in kalfsjus met sherry drinken we pinot noir Italo Cescon 2023 uit Italië, Veneto. Aardse tonen, bosfruit en specerijen. Over de wat melige pijnboompittenrisotto verschillen we van mening. Niet over het comfortabele bad van kalfsjus en sherry waarin ze is gemaakt. En dan moet het pièce nog komen. Zeeduivel, beurre blanc en druif, mosselvlees, mini-courgette en bieslookolie. De vis is perfect gaar, zacht en romig, met een lekker gebakken randje. Wij zeggen: de nieuwe formule is geslaagd!

Het vernieuwde interieur van de stijlvolle villa aan de rand van het centrum van Den Bosch is kosmopolitisch en sfeervol. Vanuit de serre en vanaf het terras heb je prachtig uitzicht op de meanderende Dommel. De grote glazen wijnruimte bij binnenkomst is een regelrechte eyecatcher. Patron-cuisinier en SVH Meesterkok Edwin Kats en chef de cuisine Bart Klomp koken de Franse keuken, te bestellen als menu of à la carte voor foodsharing. Hier geen amuses maar wel keuze uit een aantal bites. We proeven van krokante brioche met paling, crème fraîche, haringkuit en bieslook. Een veelbelovende start. De onberispelijk opererende zwarte brigade serveert een elegant opgemaakte beef tartaar met crème op basis van eierdooier, krokante croutons en prei. De daarbij geserveerde ietwat teruggekoelde spätburgunder van het huis Stefan Meyer uit Duitsland is een mooie match. We genieten vervolgens van twee mooie hoofdgerechten: mals gebakken tranches lamsrug in eigen jus met paddenstoelen en getopt met zilte groenten, naast krokant gebakken kalfszwezerik met Noorse geitenkaas - die een kenmerkende karamelsmaak heeft - en romige hollandaise. Subtiele gerechten die begeleid worden door een Barbera d'Asti van het huis Cossetti, Piemonte, Italië met aroma's van kersen en blauwe pruimen. Alle gerechten worden beeldschoon op witte borden opgediend. Zo ook het dessert, een zoetzure combinatie van aardbeienmousse met verveine, ingelegde tomaat, verjus, candy-crumble en yoghurtijs. Een waardig besluit. Solide adres.

Gevestigd in een statige villa nabij het centrum van Den Bosch, met uitzicht op de Dommel. Bij binnenkomst springt de grote glazen wijnkast meteen in het oog. De inrichting is catchy en kosmopolitisch. Je waant je zomaar in New York, maar we zijn toch echt in Den Bosch. In de halfopen keuken is het koksteam onder leiding van SVH Meesterkok Edwin Kats en zijn rechterhand chef-kok Bart Klomp geconcentreerd aan het werk. Aan tafel ontvangen we een doekje ter verfrissing en toosten we met een Moët & Chandon Réserve Impériale Brut-champagne en een alcoholvrije SOBR-riesling waar helaas de prik af is. De keuze op de menukaart is reuze. Er zijn diverse bites en koude en warme gerechten te bestellen en indien wenselijk ook in halve porties. We beginnen met een bite: springrolls met hoisinsaus, de springrolls zijn wat aan de droge kant. Daarna krokante brioche met paling, crème fraîche, haringkuit en bieslook. Hierbij wordt een Feliciana Felugan uit 2021 geserveerd, een heerlijke witte wijn met tonen van appel, perzik en citrus. Tartaar van Argentijnse garnaal, ingelegd in pompoen met grapefruit, pompoencrème en garnalenkroepoek ziet er heel aantrekkelijk uit maar de pompoen is te hard en overheerst daardoor te veel. Bij een Paul Mas IIIB & Auromon-chardonnay uit Limoux – een mooie volle witte wijn, met tonen van vanille en passievrucht – komt kabeljauw geserveerd met een tom kha kai-soepje, shiitake en zoetzure ui. Het dessert is een ‘Noble KitKat’-candybar met kokos, witte chocolade en mango-ijs. De smaken kloppen aan alle kanten, maar het kost ons moeite om door de harde KitKat heen te komen. Voor de finishing touch is hier werk aan de winkel.

Edwin Kats, die sinds zijn vijfentwintigste de titel SVH Meesterkok draagt, staat – na een internationale carrière – sinds 2013 aan het roer van restaurant Noble. Dat heeft hem geen windeieren gelegd want van heinde en verre weten de gasten dit kosmopolitisch en chique modern ingerichte restaurant in het centrum van Den Bosch te vinden. Samen met chef de cuisine Bart Klomp en hun team voeren zij een internationale gastronomisch hoogstaande keuken. De kaart biedt een keur aan kleinere gerechten waaruit je zelf een menu kunt samenstellen. De volgorde bepaal je zelf. Er is fraai uitzicht op de Dommel, het voetveerpontje en het natuurgebied Bossche Broek. We vangen aan met gamba’s gemarineerd in groene curry en springrolls gevuld met pekingeend en hoisinsaus. Van de à la carte-kaart kiezen we een gerecht om te delen: tartaar van dorade getopt met avocadocrème, vinaigrette van vadouvan, mosterdzaad en verschillende bereidingen van tomaat. Hoog op smaak en goed van portionering. Je krijgt niet het idee de helft van een gerechtje op je bord te ontvangen. Sommelier Sanne de Jongh serveert er een prachtige Bask bij: Txomin Etxaniz 2021 gemaakt van de lokale hondarrabi zuri druif uit het wijngebied DO Getariako Txakolina. Het hoofdgerecht delen we wederom. Gebakken kalfssukade met paarse bospeen, vinaigrette van pompoenpittenolie, crème van pompoenpitten, crème van bospeen met harissa. Een sublieme smaakbeleving, die lang blijft hangen. Crémeux van aardbei, met staafjes van witte chocolade, verse aardbeien, brioches, gel van kalamansi en ijs van buchuthee is het dessert. Wat een genot! Noble handhaaft zich in de Top-100. Staat door dringen aan de Top op 81.

Gelegen in het centrum van Den Bosch met een weelderig groen uitzicht over de Dommel en het Bossche Broek. Noble van SVH Meesterkok Edwin Kats is ruim, modern ingericht, met een prachtige houten vloer, hoge plafonds vol uiteenlopende maten lampen en een zeer royale bar die uitkijkt op de halfopen keuken. Een jonge zwarte brigade onder leiding van bevlogen restaurantmanager Chiel Seuren weet hoe het hoort, want is voorkomend, adequaat en van alle ins en outs op de hoogte. Chef de cuisine Bart Klomp stuurt de keuken aan en daar komen ogenschijnlijk eenvoudige maar tot in de finesses uitgewerkte gerechten uit. Eerste gang is shared dining. Escabeche van zeebaars met salsa verde, steak tartaar met colatura waar de umami van afspat plus dragon en tomaat en een groentegerechtje van komkommer, courgette, yoghurt en grapefruit. Een uitstekend begin en het glas zacht bruisende champagne Billecart-Salmon vervolmaakt. Hoender van het hoofdgerecht, op de barbecue bereid, is zeer delicaat van smaak en krijgt begeleiding van artisjok en zachte polenta met een krokant korstje. De kaasjes komen wederom als shared dining op tafel en we proeven van prima op temperatuur zijnde brie de meaux, colosso en een lokaal hard kaasje met kruiden. Erbij krentenwegge en vijgencrème. De sfeer is relaxed, de gasten mooi gekleed. De wijnen zijn wel aan de prijs, maar de kwaliteit hier krijgt een hoge score.

Als een poortwachter ligt het restaurant aan de rand van Den Bosch, tussen polder en stad, op de hoek van een van de vreemdste en ingewikkeldste kruispunten van Nederland. De sfeer is los, casual, chic en jong. Er staan moderne kuipstoeltjes in verschillende kleuren, hoge tafels met barkrukken, en aan het plafond hangen lampen in jaren zeventig design. Ziehier het culinaire ontmoetingspunt van patron-cuisinier Edwin Kats. Sommelier Chiel Seuren schenkt weisburgunder ‘Einstern’ van Markus Molitor bij het voorgerecht dat drie amuse-achtige onderdelen kent. Bospeen met een mousse van geitenkaas en crème van dadel (mooie smakencombinatie); tonijntartaar, appel, zoete ui en salty finger (tartaar mag iets hoger op smaak); en okonomiyaki (Japanse pannenkoek) met gefermenteerde knoflook en bonitoflakes. Een lekker stuk ‘pizza’ Gevolgd door grietfilet met crème van knolselderij, marloeskes, bordelaisesaus en paksoi. Klassieke bereiding, de crème is verrukkelijk, de vis goed gebakken maar de portionering is wat on Brabants zuinig. De wijn – we drinken de weisburgunder door bij alle gangen – combineert goed. Het hoofdgerecht omvat stukjes zacht gegaarde eend met crème van hazelnoot, crumble van krokante muesli en koffie, en drie bereidingen van gele biet: crème, gepoft en gepekeld. Plus jus van de eend. Prima smaken, maar opnieuw erg klein. Frites en/of salades moet je zelf bijbestellen. Tot slot kaas, waaronder gorgonzola en een lekkere brie de meaux, begeleid door chutney van abrikoos en krentenwegge. En tot besluit tartelette gevuld met praliné-ganache en crémeux van passievrucht, naast ijs van melkchocolade. Heerlijk! Prachtige zaak met een pittig geprijsde wijnkaart. Noble stijgt naar 74.

Dit restaurant heeft een uitgebreide wijn- en spijskaart, vriendelijke prijzen, vakbekwaam personeel, een eigen parkeerterrein en een grandioos buitenterras. Gevestigd in het roemruchte Bossche Chalet Royal en gedecoreerd met hoge pastelkleurige raampanelen, ontelbare glazen hanglampen, rondom een lederen muurbank met hippe kussens met prints, gestoffeerde moderne kuipstoelen, een ‘koperen’ bar, een privé-eetruimte en pakkende fotokunst van Marc Lagrange. SVH Meesterkok Edwin Kats, voormalig werkzaam bij La Rive en De Swaen en executive chef in China en Libanon, is hier alweer vijf jaar patron-cuisinier, maar laat de honneurs deze middag over aan rechterhand Lars Albers (ex-sous FG Restaurant). Hij bereidt rogvleugel; op het kraakbeen gegaard en bij een garnituur van gefermenteerde pruim, broccolizalf en shiso gelegd. En opgediend in een goddelijke sojasaus. En eendenlever, mooi gebakken en vergezeld van geglaceerde bospeen, appelcompote, hazelnootkruim en kleverige zoethoutsaus. SVH Meestergastheer Willem-Jan Klomp zet er ‘vette’ III B & Auromon (Paul Mas, 2016) naast, goudkleurige Languedoc-chardonnay met de intense geur en smaak van getoast hout, roomboter en tropisch fruit. Net zo fantastisch is de zwezerik. Het botermalse vlees komt krokant gebakken bij gestoofde marloeskes en zwarte knoflookgel, is gelakt met ingekookte dashi, op een reductie van wijn, port, kalfsfond en laurier geschoven en bestrooid met flinterdun bonitoschaafsel. Een diepe buiging is er tot slot voor de combinatie bavette en glazen robijnrode Barbera d'Asti 'La Vigna Vecchia' (2014, Cossetti). Het sappige en smaakvolle wagyurundvlees is fluweelzacht en komt in plakjes, bij gefermenteerde kool, gyozapasteitjes met kruidige vulling, milde rendang, stukjes pinda, mangoblokjes en sesamjus. Komt nieuw binnen op 81 in de Lekker Top-100.