't Misverstant

Sinds 2012 runt patron-cuisinier Thijs Vis zijn elegant ingerichte Misverstant aan de rand van Vught. Eerder deed hij dat al in Den Bosch, wat het totaal op ruim twintig jaar ervaring brengt. Een vaste waarde in het culinaire landschap van Den Bosch kan je hem daarmee wel noemen. En ga bij hem eten en je begrijpt ook waarom. Bij 't Misverstant wordt met liefde en gevoel gekookt, er komen creatieve combinaties op tafel, prachtig opgemaakt, met verve gepresenteerd door de zwarte brigade onder aanvoering van Jessica Hermes, tevens sommelier. Wij genieten onder meer van een amuse getiteld ‘Paling in ’t groen’. Heerlijke stukjes gerookte paling in een kruidendressing met zalfzachte avocadomousse. Bolletjes ingelegde komkommer als knapperige tegenhanger. Hier geen à la carte, maar een maandelijks wisselend menu. Via Filipijnse ceviche van kingfish, kokosmelk, kaffirlimoen en granité van grapefruit met tequila, een mozaïek van langoustine op gemarineerde courgette, romige bisque en een crostini met kruiden en een mootje gegrilde tarbot op met rietsuiker gebrande Cromvoirtse asperges, Noilly Prat-beurre blanc en Stellendamse garnaaltjes, ervaren we dat aan alles aandacht is besteed. Dat er evenwicht is op de borden, soms spanning en sensatie en liefde voor mooie opmaak. De wijnen doen niet onder voor het mondvermaak op de borden. Wij nemen bij de drie genoemde gerechten een roter veltliner van Ecker-Eckhof in Oostenrijk. Met een smaakpalet van mineralig tot tropische tonen is deze wijn breed inzetbaar. De nog jonge Senna Pater is onze persoonlijke adviseur op wijngebied en doet dat aanstekelijk enthousiast. Zo komt er bij de gevarieerde kaasplank een glas Le Bonheur Barrel Estate Collection uit Zuid-Afrika (Stellenbosch). Een zachte, volle rode van cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc en merlot. Op dit adres is alles in balans. In december 2025 zal 't Misverstant verhuizen naar Fort Isabella. Wij zijn benieuwd naar de nieuwe locatie!

't Misverstant heeft in de loop der jaren veel vaste gasten aan zich weten te binden. Patron-cuisinier Thijs Vis en zijn kompaan chef Marcel van Berkel koken dan ook een fijne keuken met onverwachte smaakmakers en topkwaliteit producten. De gerechten kenmerken zich door subtiele Aziatische invloeden. Dat merken we meteen al bij de amuses als de tom-kha-kai-bitterbal met crème van wilde limoen; de smaakpapillen staan meteen op scherp. Je kunt kiezen uit meer gangen van het beschikbare seizoensmenu. De wijnkaart is van uitzonderlijke klasse en de wijnen worden zeer uitvoerig beschreven. Helaas treffen we er geen open wijnen of wijnarrangementen aan. Bij het royaal opgediende vooraf van opgerolde gerookte zalm, met noordzeekrabsalade, zoetzure rettich, aspergekopjes, beurre blanc met bieslook en een mooi wokkelachtig krokantje komt een prachtige roter veltiner, wijnhuis Ecker, Oostenrijk. Lekker sappig en kruidig met tonen van peer, pruimen en een prachtige mineraliteit. Al snel volgt geroosterde wilde zeebaarsfilet met een rendang-lenterol, diverse Indonesische garnituren zoals crème van pinda en compote van milde sambal en een romige kurkuma-kokossaus. Dat geeft een prachtig samenspel van intense smaken die elkaar in harmonie versterken. Pièce is een medaillon van kalfshaas ingerold in pancetta, met crush van groene kruiden en saus hollandaise met een jus van rode port en sjalotjes. Erbij lentegroenten als doperwtenmousseline, asperge, snijbonen en gevulde courgette. De gul ingeschonken El Niño Tinto, syrah, wijnhuis Dosterras, Montsant uit Spanje harmonieert. Een adres om altijd naar terug te willen. Laat daar geen misverstand over bestaan.

Al meer dan tien jaar vormen patron-cuisinier Thijs Vis en keukenchef Marcel van Berkel een ijzersterke tandem in de keuken van dit elegante en mooi gelegen restaurant gesitueerd aan de rand van Vught. Dat betekent zeker geen stilstand, want we zien in de gerechten een gestage ontwikkeling richting nog meer verfijning en complexiteit. Dat begint bij de amuses: eerst een tarteletje van gepofte biet met gel van aceto en schuim van geitenkaas, dan een kaassoesje met basilicumroom en tomaat. Wauw. Uit het menu van maximaal zes gangen proeven we van Zeeuwse kingfish, gemarineerd in mosterd en dille, met asperge en piccalilly, alles onder een dome (bolvormig hartig koekje van zanddeeg) met kerriesmaak. Gewaagd maar steengoed. Dat geldt ook voor het gerecht van zeetongfilet met chorizokorstje, dressing met mini-inktvisjes, crème van witte bonen, salade van tomaat, kappertjes en olijven, saus van beurre blanc en een krokantje van Manchego-kaas. Veel ingrediënten en toch een harmonie van smaken. We drinken er een grüner veltliner van producent Rabl uit Kamptal Oostenrijk bij. Mineraliteit, kruidigheid en wit fruit zowel in de neus als in de mond. Het hoofdgerecht komt in twee delen: eerst kalfssukade met mais, aardappel, kerrie en bieslook, daarna picanha van Black Angus met rodewijnsaus en seizoensgroenten, alles perfect bereid. Van de prachtige wijnkaart kiezen we Rosso Palazzetto van producent Tua Rita uit Toscane. Feestje!

Aan de rand van Vught en Den Bosch ligt het charmante en stijlvol ingerichte restaurant van patron-cuisinier Thijs Vis. Een plek om je meteen thuis te voelen. Met de beste ingrediënten koken Thijs en zijn chef Marcel van Berkel met de seizoenen mee en alles wat op het bord verschijnt is huisgemaakt. Geen menukaart, maar een meergangenmenu waar je – liefst per tafel – keuze uit kunt maken. De amuses, waaronder een salade van jonge geroosterde rode bietjes met zachte geitenkaas en ijsje van groene appel, zijn een mooie afspiegeling van wat ons verder te wachten staat. Vooraf genieten we van hamachi met structuren van radijs, rolletjes van gefermenteerde rettich, saus van yoghurt en wilde limoen en een salade van noordzeekrab. Hoog op smaak, super gepresenteerd. Sommelier Stijn Timmermans schenkt er een sauvingnon blanc 2021 bij van het huis Saint Clair, Marlborough, Nieuw-Zeeland. Als hoofdgerecht verschijnt er op een mooi bord gegrilde entrecote uit Urugay, groene asperge van de kamado, jus van Indonesische specerijen en rode wijn, seroendeng, venkel, tomaat en structuren van komkommer. Een sublieme combinatie van smaken, begeleid door Barbera d’Alba 2019, huis Paolo Manzone, Piemonte, Italië. Wat wordt hier fantastisch gekookt. Je proeft de liefde voor het vak in alle facetten. Logeren kan, in de naastgelegen suite bestaande uit twee luxe kamers.

Dit stijlvolle restaurant van patron-cuisinier Thijs Vis, gelegen aan de rand van Vught en Den Bosch, heeft zich ontwikkeld tot een culinair bolwerk van klasse. In een gemoedelijke sfeer genieten we van de prachtig gepresenteerde gerechten uit de keuken van patron-cuisinier Thijs Vis. Hier geen à la carte, maar een menu van maximaal zes gangen. De keuken onder leiding van chef Marcel van Berkel kan zich daardoor focussen en dat zien we terug op het bord. Perfecte bereidingen, intense smaken, verfijnde zuren, plezierige details. Ceviche van zeebaars met onder meer mousse van gerookte tomaat, is een lust voor zowel het oog als de smaakpapillen. Ook de volgende gerechten, tarbot met eekhoorntjesbrood en runderentrecote met onder meer crème van gefermenteerde knoflook, zijn indrukwekkend: power en finesse tegelijk. Dat geldt eveneens voor het fraaie dessert: mousse van groene appel en kokos in de vorm van een citroen. De wijnen van het arrangement zijn goed gekozen, al kan de muscat van Domaine Vaquer uit de Roussillon de intensiteit van het voorgerecht maar amper bijbenen. De wijnkaart omvat flessen van hoog niveau. Hier eet je uitstekend, in een relaxte sfeer. Op de drempel van de Top-100.

Een sfeervolle ambiance op de grens van Den Bosch en Vught in een heerlijke groene omgeving. De inrichting is luxe, modern en aangenaam met mooi gedekte tafels, heerlijk zittende moderne gestoffeerde fauteuils, vloerbedekking, donkere wanden en een kleine bar. De akoestiek is perfect, de privacy is gewaarborgd. Alles wat de keuken van patron-cuisinier Thijs Vis verlaat is huisgemaakt en er wordt gewerkt met dagverse ingrediënten. Daarom is er geen menukaart maar een meergangenmenu om opperste versheid te garanderen. De kookstijl is gebaseerd op de Frans klassieke keuken maar er worden veel uitstapjes gemaakt naar de Méditerranée, Azië en het Midden-Oosten. Dat resulteert in pure comfort food waarin lichte zuren de boventoon voeren. Het restaurantteam is uitstekend op de hoogte van het gebodene en legt alles kundig uit. Op de wijnkaart staan mooie labels uit de oude en de nieuwe wereld. Als de zon schijnt is het heerlijk toeven op het fraaie terras. Mooie en solide zaak.

’t Misverstant biedt een avond heerlijke verwennerij met bijpassende, soms bijzondere wijnen. Wat de opmaak, ingrediënten, bereidingswijzen en ambiance betreft zou je het idee kunnen hebben in een sterrenzaak te zitten. De medewerkers verstaan hun vak en maken de beleving compleet. De avond van ons bezoek is patron-cuisinier Thijs Vis niet aanwezig, maar dat merken we niet. Wat blijft hangen is het veelvuldig gebruik van zuren in de gerechten, groene appel, yuzu en sudashi zien we verschillende malen langskomen. Niet erg, maar je zal er maar niet van houden! Hier geen menukaart, je kiest voor vier of vijf gangen en vertelt wat je absoluut niet wenst te eten. Dan zet de trein zich in beweging en volgen de gerechten elkaar in een prima tempo op. Bij een roze prosecco genieten we van de amuse van langoustine met haringkaviaar en een schuimige bisque van strandkrabbetjes. Toe maar, wat een mooi ingrediëntengebruik als visitekaartje. Memorabel is ook de kalfsstoof met lamellen kabeljauw, gekonfijte sjalot (lekker zoet), aardappel, cèpes, schuim van cèpes, én een spiraal ervan. Geserveerd in een wit cocktailglas met een gouden binnenkant: spectaculair en verrukkelijk. Puur comfortfood. Erbij Ladybird (lieveheersbeestje), een biologische Zuid-Afrikaanse blend van chardonnay, chenin blanc en viognier van het huis Laibach. Mooi! Iets meer rust zou op zijn plaats zijn. Fijn adres.

’t Misverstant biedt een avond heerlijke verwennerij met bijpassende, soms bijzondere wijnen. Wat de opmaak, ingrediënten, bereidingswijzen en ambiance betreft zou je het idee kunnen hebben in een sterrenzaak te zitten. De medewerkers verstaan hun vak en maken de beleving compleet. De avond van ons bezoek is patron-cuisinier Thijs Vis niet aanwezig, maar dat merken we niet. Wat blijft hangen is het veelvuldig gebruik van zuren in de gerechten, groene appel, yuzu en sudashi zien we verschillende malen langskomen. Niet erg, maar je zal er maar niet van houden! Hier geen menukaart, je kiest voor vier of vijf gangen en vertelt wat je absoluut niet wenst te eten. Dan zet de trein zich in beweging en volgen de gerechten elkaar in een prima tempo op. Bij een roze prosecco genieten we van de amuse van langoustine met haringkaviaar en een schuimige bisque van strandkrabbetjes. Toe maar, wat een mooi ingrediëntengebruik als visitekaartje. Memorabel is ook de kalfsstoof met lamellen kabeljauw, gekonfijte sjalot (lekker zoet), aardappel, cèpes, schuim van cèpes, én een spiraal ervan. Geserveerd in een wit cocktailglas met een gouden binnenkant: spectaculair en verrukkelijk. Puur comfortfood. Erbij Ladybird (lieveheersbeestje), een biologische Zuid-Afrikaanse blend van chardonnay, chenin blanc en viognier van het huis Laibach. Mooi! Iets meer rust zou op zijn plaats zijn. Fijn adres.

Gelukkig zijn er horecaondernemers die sprongen durven te maken. Thijs Vis bijvoorbeeld, patron-cuisinier van een eethuis dat ooit in Den Bosch huisde maar in 2007 doorstartte in Vught. De naam ging mee, ‘t Misverstant, een verwijzing naar het verbouwingsfoutje in de zijgevel van het oorspronkelijke pand: waar ‘anno 1491’ had moeten staan. Er werd per ongeluk ‘1149’ ingemetseld, nota bene in een tijd waarin huizen nog van hout waren. Aan het nieuwe onderkomen van Vis kleeft weinig historie, maar hij beschikt hier wél over een ruime eetzaal, dito terras, parkeerterrein en – sinds kort – privéruimtes voor feesten en partijen. Wij zijn er voor de keuken, bekend om haar duurzame inslag. Zo staat er een niet alledaags hoofdgerecht op het menu: geitenbok. Het ‘vergeten’ vlees is twee dagen weggelegd in yoghurtmarinade, daarna gebakken en opgediend op beukenzwam, eigen jus en tikka masala-crème. Er worden glazen mooie Argentijnse pinot noir bij (Portillo 2015) geschonken. Eerder snoepten we van cannelloni van rammenas, met een vulling van tonijntartaar en dashi, op een coulisspiegel van appel, gember en passievrucht. Bij frisse Epos Frascati Poggio Le Volpi, 2016, een witte Romeinse wijn van malvasia en trebbiano. Het nagerecht is ook al zo’n woeste lekkernij: omelette sibérienne, naast granny smith-mousse en -compote in een wittechocoladebol. We laten er geen misverstand over bestaan: hier wordt puur en erg mooi gekookt.