De Kruidfabriek by LUTE

Jarenlang heette het hier Ouderkerk aan de Amstel, nu is het Amstelveen, en de restaurantnaam was Lute, nu De Kruidfabriek. Met een D, terwijl het hele culinaire complex ooit een kruitfabriek (met een T) was. Een geestigheidje dat de losse sfeer typeert, de ongedwongen bediening van (voornamelijk) jonge vrouwen, de ronde banken in de vierkante kakofonische ‘fabriekshal’, het wanddecor van wijnflessen, het beschutte buitenterras, het gratis parkeren. Peter Lute is nog steeds de patron-cuisinier en zijn enthousiaste publiek komt vooral uit Groot-Amsterdam en Het Gooi. Wij proeven van de warme, in achten gedeelde campremy-bol van het Vlaamsch Broodhuys met daarbij onweerstaanbaar lekkere vadouvancrème, hummus en pimentmayonaise. En daarna van de amuse-shooter met gazpacho met paprika en schuim van gerookte olijf. Bij glazen aantrekkelijke (maar te dure) Saint-Véran (Paquet, 2019). De kaart vermeldt gerechten tegen eenheidsprijzen waarvan wij als entree kiezen voor een tonijntataki met zoetzure komkommer, zeewier en wasabi plus een tapiocacrunch. En op het andere bord ceviche van zeebaars met kokos, groene curry en quinoa. Heerlijke kost, goed geportioneerd, aangename textuur, prachtige zuren. Gevolg door boerderijkip met zomertruffel, gerookte boter en lardo. Naast kabeljauw, op brood gebakken, met gemarineerde witlof en beurre blanc met miso. Ook weer mooie gerechten. Tot slot een kaasplateau met garnituur. Aangename zaak!

Peter en Marieke Lute voeren inmiddels al heel wat jaren het bewind over deze sympathieke zaak. Om precies te zijn vanaf 2002. De Kruidfabriek is gevestigd in een oude buskruitfabriek, op tien minuten afstand van Amsterdam. In het restaurant staan fijne ronde banken en royale tafelopstellingen plus een wand vol met heerlijke wijnen. En op zomerse dagen kun je plaatsnemen op een groot buitenterras met ligging op het zuidwesten. Je kunt hier terecht voor een makkelijk hapje, een gezellig etentje met familie of vrienden, maar ook voor een intiem samenzijn met je geliefde. Uit de keuken van chef Remi Simons en Tim Buis komen eigentijdse en creatieve vondsten met combinaties van zoveel mogelijk lokale producten en uit eigen tuin en kas. Daarbij krijgen kruiden vooral een podium. Marieke Lute: “De Kruidfabriek verwijst met een knipoog naar de voormalige kruitfabriek; kruiden en specerijen zijn daarom de smaakmakers in onze keuken.” Ook werken ze graag met groente, dus voor fijne vegetarische gerechten ben je hier aan het juiste adres. En wat ook zo fijn is: al deze kwaliteit is heel betaalbaar. Goed!

Zo’n zaak waar je je meteen op je gemak voelt. Door het interieur dat rust, sfeer en warmte uitstraalt. Maar vooral ook door de aangename hartelijkheid van eigenaarskoppel Peter en Marieke Lute en de delicatessen van chef Tim Buis. We proeven plakjes dichtgeschroeide tonijn. Bij tartaar van rauwe tonijn, curry-kroepoek en frisse accenten als komkommer, avocado, bietenblad en yuzu-mayonaise. En steak tartaar, opgediend in een gehalveerde mergpijp. Het vlees veredeld met kappertjes, radijs, kwarteldooier en kletskoppen van zuurdesembrood, maar net als de tonijn zoutloos. Beide voorgerechten worden jammer genoeg te koud geserveerd. Overigens draait de keuken haar hand niet om voor vega-lekkernijen, blijkens de kaart. Uit het vijfgangen vegetarische menu kiezen we truffelrisotto – vleeseters krijgen ‘m met lardo di colonnata – en die keuze loont. De romige rijst heeft bite, is als geheel smeuïg, ze geurt het bord uit, smaakt aards en is bedekt met hartig parmezaanschuim. Op het ander bord wel vlees. Wat heet: ‘Buis pakt uit met een parade van zwartbontrund’. Het nek- en halsvlees zijn gestoofd, de wang eveneens langzaam gegaard, de entrecote gegrild en het haasje gebakken. Erbij uienchutney, kleverige kalfsjus, huisgemaakte friet met kruidenmayonaise en glazen dikke chardonnay Bon Vallon, Wetshof. Verrukkelijk! Tot besluit warme madeleines met luchtige slagroom. Fijn adres.

Peter & Marieke Lute zijn er in geslaagd een sfeervolle ambiance te creëren waar het culinair volop genieten is. Chef-kok Tim Buis bereidt originele wereldse gerechten met de klassieke Franse keuken als basis. Op de menukaart keuzes die als voor- en als hoofdgerecht te bestellen zijn, plus bijgerechten, een vegetarisch menu, kaas en desserts. Het restaurant – gevestigd in een robuust ogende voormalige kruitfabriek – is groot, ruim, hoog en sfeervol ingericht. De tafels langs de wanden staan dicht op elkaar. Na de amuse van ingelegde kool met een luchtige mousseline en heerlijk desembrood met diverse dips, genieten we van zacht buikspek met knolselderij van de barbecue en bouchotmosseltjes met vadouvanschuim. Voor de tafelgenote een krachtige bisque met twee ferme, aangeschroeide langoustinestaarten, plus Alkmaarse gort en boemboe van aubergines. Wat een mooie combinatie! Het kannetje bisque gaat schoon op. Daarna een flinterdun kruidenpizza'tje van filodeeg met sashimi van gepekelde kabeljauw, radijs, salsa verde en mini paddenstoelen. Pure smaken en super vers. We vervolgen met op dennennaalden geroosterde zeebaarsfilet met Thaise basilicum en kokosschuim. Perfect gekozen hierbij is de Nieuw-Zeelandse chardonnay Main Divide. Licht hout, fruitig met wat botertonen. De duurzame simmentaler runderproeverij – gestoofd, rosé en een bitterballetje met ossenstaart – is wat vlak van smaak en de apart bestelde polentafrieten zijn nogal kazig, en daardoor erg machtig. Toe chocoladebrownie met Jamaicaans peperijs naast rabarber met crème van groene thee, basilicumyoghurtsorbet en krokante gedroogde framboosjes. Voor dit laatste gerecht willen we morgen meteen terug.