Restaurant Showw

Amsterdam was al gezegend met een aantal toprestaurants, maar met Showw echt een parel rijker. De entourage ademt grootstedelijke grandeur. De kleurstelling van het interieur varieert van gebroken wit tot chocoladebruin. Aan het plafond spotjes en van vilt en petflessen gefabriceerde witte kubusconstructies, die zorgen voor een prettige akoestiek. Eigenaar-chef Dorus Floris kookt goddelijk: een elegante, lichte en moderne keuken, met een traditionele Franse basis. De amuses zijn lekker, maar we zijn echt ondersteboven als we de eerste drie gerechten hebben geproefd: wát een smaakrijkdom, wát een gedurfde, maar geslaagde combinaties. Dat geldt voor het hapje van ceviche van gepekelde zeebaars met brunoise van witte biet en dressing van rode peper en rabarber, dat zich prijsgeeft als we de krokante bovenlaag van yoghurt en citroenzeste aantikken. En niet minder voor de onberispelijk gebakken carabinero, met garnituur van venkel, hazelnoot en cayennepeper, in een goddelijke bisque, met flinterdun Spaans brood en een schaaltje tomatenjam. En voor de derde gang: eikhaas in een rode curry met basmatirijst en dragoncrème. Hierbij vergeleken zijn de hoofdgerechten 'gewoon' uitstekend: respectievelijk vega-bloemkool, met hazelnoot, beurre noisette en vegetarische jus, naast mooi roségebraden lamsvlees in een klassieke jus met baba ganoush en een flinterdun deegbakje met erwtjes gearomatiseerd met citroen. Van meet af aan doet de bediening, onder leiding van mede-eigenaar en sommelier Lendl Mijnhijmer en tweede sommelier Floris Aaldering (finalist van de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs editie 2025), het fantastisch: plezierig, informeel en bovenal zeer vakkundig. Beide sommeliers laten de gasten eerst de wijnen proeven en lichten ze daarna pas toe. Er wordt gul geschonken want ons ‘bob’-arrangement geeft al rijkelijk gevulde glazen. Showw is zijn naam letterlijk en figuurlijk waard. Stijgt met maar liefst 16 plaatsen naar 29.

Het kan! Comfortfood op gastronomisch hoog niveau, in een ambiance die niet zou misstaan in New York of Tokyo, in een eigentijds relaxte sfeer. En een ontspannen bediening die de kunst verstaat de gast optimaal in de watten te leggen. Showw is de verzamelnaam en maître-sommelier Lendl Mijnhijmer en chef Dorus Floris vormen het gezamenlijke brein achter dit culinaire spektakel. De ontvangst door de zwarte brigade is hartelijk, we worden voorgegaan naar onze royale ronde tafel in een ruim opgezette modern ingerichte open eetzaal. Al snel wordt er een krukje aangeschoven om de tas op te zetten en nippen we aan een glas sprankelende champagne van Alexandre Penet premier cru. Het feest kan beginnen. Van de amuses blijft vooral het schaaltje met lichtgeroosterde afsnijdsels van kalfshaas met doperwten, soja en sesam bedekt met weelderig kimchischuim weldadig hangen. Een smaakbommetje pur sang. En zo zullen alle gangen een hoog verrassingsgehalte hebben qua smaak, textuur, creativiteit en gulheid. Noordzeekrab komt als tartaar waar bovenop sorbet van boerenyoghurt, met groene appel en yoghurt met groenecurrydressing en basilicumolie. Als een schilderijtje zo fraai op het bord en bovendien een smaaksensatie pur sang. We willen graag een flesje wijn bestellen en krijgen keuze uit maar liefst vier labels die allen van een korte, maar rake uitleg worden voorzien. De keuze valt op een fijne fruitige Muscadet Granite Clos des Perrières. Na een malse Noorse langoust van de plancha met kerrie-olie, aardpeercrème en een zeer aromatische saus op basis van langoustinekoppen met een vleugje espresso, afgetopt met knisperende kataifi, volgt een fraaie pièce. Crépinette van Hollandse kalfshaas gevat in ‘Hollandse’ serranoham, waaronder een pesto van lavas, Amsterdamse uitjes, dopjes piccalilly en plakjes kapperappel, aan tafel overgoten met een ferme jus de veau die zich vermengt met de pesto waardoor een visueel spektakeltje op het bord ontstaat. Hoe geraffineerd. Hier gaat opperste kwaliteit samen met een intense beleving. Komt binnen op plaats 45 in de Top-100 van deze gids.