Nanbu

Asian fusion is wat de klok slaat in het kleine maar fijne Nanbu, gelegen aan de Europaboulevard tegenover de RAI. Handgemaakte sushi, oosterse gerechten en bijpassende sake's en wijnen. Ho Lam en Morning Lam-Chen hebben hun zaken goed voor elkaar en gasten waarderen de kwaliteit en gastvrije benadering want het zit hier altijd vol. Het restaurant is elegant ingericht en de akoestiek is prettig. De menukaart biedt een overdaad aan keuzes als sashimi, sushispecials, inside-out-rolls, salades, small bites, grillgerechtjes, tempura, teppanyaki en sidedishes. Daarnaast aanbevelingen van de keuken en als je het nou helemaal niet meer weet dan kun je het Nanbu-experiencemenu nemen. Verrukkelijk is de creamy dragon roll, gevuld met gefrituurde gamba en afgetopt met avocado. En al net zo lekker de sashimi van zalm en tonijn die gul en fraai opgediend wordt en spartelvers is. De wagyu van de hete plaat is om te zuigen zo zacht, net als de lamskoteletjes die worden geserveerd met teriyakisaus en sesam. Een buiging voor de bediening die ondanks de grote drukte haar kalmte bewaart en van begin tot einde vriendelijk en attent is. Voor dit alles betaal je wel een behoorlijke rekening, maar je zit dan ook wel in het chique Amsterdam-Zuid.

Gelegen in het chique Amsterdam-Zuid tegenover de RAI is Nanbu van Ho Lam en Morning Lam-Chen een begrip aan de Europaboulevard. Ho en Morning Lam zijn de trotse eigenaren van dit mooie Aziatische restaurant en altijd aanwezig om de gasten een optimaal verblijf te bezorgen. De menukaart biedt veel keus, maar toch blijft een aantal specials een must om te bestellen, zoals de crispy nigiri, een in sesam gerold gefrituurd bolletje rijst met bovenop handgesneden tartaar van tonijn of zalm. Een geslaagde combinatie door het krokante laagje om de warme rijst en de gekoelde spartelverse tartaar. De fruitige Spaanse verdejo van Ramón Bilbao past er mooi bij. Ook de gegrilde gyoza en botermalse yakitorispiesjes zijn onweerstaanbaar lekker. Creamy dragonroll met gefrituurde pankogarnaal, avocado en pittige saus in lauwwarme rijst is de volgende gang en stelt evenmin teleur. Een aantal bezoekers dat niet gereserveerd heeft en achter het net vist, is dat wel. Het restaurant zit namelijk bomvol. De klassieke Château Peyrelongue Grand Cru uit Saint-Émilion is een stevige begeleider bij de malse ossenhaas met peper en begeleiding van nasi. Compliment voor de bediening die zich snel en handig tussen de op elkaar staande tafels beweegt en alles tiptop in de gaten houdt. Houd een gaatje over voor dessert. We smullen van homemade cheesecake en vanille-ijs met sesamkrokant en warme karamelsaus. Een zaak om altijd naar terug te willen.

Deze charmante en kleine zaak van Hochi Lam en Morning Lam Cheng is gelegen in Amsterdam-Zuid pal tegenover de RAI. De Japanse keuken viert hier hoogtij met uitstapjes naar China en Korea. Er komen hier veel lokale gasten en ook toeristen weten de weg goed te vinden. Op de menukaart volop keuze uit sashimi, sushi, salades, small bites, teppanyaki, tempura en kleine gerechtjes. We krijgen het gastvrije advies Van Ho om niet te veel tegelijk te bestellen en tussentijds te besluiten of we meer willen eten. We starten met een kruikje warme Sho Chiku Bai Junmai-sake en erbij het inmiddels beroemde ‘oyster shot’ ofwel een klein oestertje met ponzusaus, Japanse viskuit en een rauw kwarteleitje geserveerd in een klein glaasje, dat je in één keer naar binnen laat glijden. Een hemelse ervaring. We snoepen van in knapperige sla gerolde pikantgekruide kip met fijngesneden groenten en tempura van komkommermaki, avocadomousse en in panko gefrituurde garnaal. Alles zo vers en verfijnd. Ook ‘monk fish red curry’ ofwel zeeduivelstaart met spicy rode curry en kokosroom is zalig. De ‘Usuyaki’-plakjes ribeye gevuld met knoflookchips en bosuitjes van de teppanyakiplaat zijn voorbeeldig bereid. We sluiten af met wit sesamijs en koffie-karamelsaus. De bediening is uiterst vriendelijk. En ook heel fijn: er is inmiddels meer keuze in wijnen per glas. Tip: reserveer tijdig want je begrijpt, het is hier altijd volbezet.

Charmant niet al te groot restaurant in het chique Amsterdam Zuid. Hochi en Morning Lam-Chen voeren hier alweer ruim vijf jaar de Japanse keuken met kleine uitstapjes naar China en Korea. De menukaart geeft veel keuzes in sushi naast sashimi en huisspecialiteiten. De wijnkaart bevat opvallend veel wijnen van Salentein, El Portillo en Bernardus van de familie Pon en de keuze uit wijnen per glas is en blijft beperkt. Gastheer Hochi adviseert mooie culinaire combinaties en zorgt voor een ongedwongen sfeer. Beroemd is de crispy nigiri, een in sesam gerold gefrituurd bolletje rijst afgetopt met spartelverse tartaar van tonijn of zalm. De fruitige verdejo van Ramon Bilbao combineert mooi. De gekruide gyosa en yakatorispiesjes zijn om op te zuigen zo lekker. Bij de tweede gang serveert Hochi de creamy dragon roll met pankogarnaal, avocado, pittige saus in lauwwarme rijst. Sushi op zijn allerbest. Favoriet is kimchi-chicken, krokant gebakken kip met pikante saus met verse bladsla. De portionering is royaal en we zitten eigenlijk vol. Toch kunnen we geen weerstand bieden aan de romige huisgemaakte cheesecake met witte chocolade en daarna koffie met verrukkelijke friandises. Daar hebben we geen spijt van. Heerlijke zaak en fijne bediening.

In deze sfeervolle en toegankelijke kleine zaak aan het Europaplein, recht tegenover Congrescentrum de Rai, zijn Hochi en Morning Lam de trotse eigenaar van Nanbu. We krijgen het advies van Ho om niet te veel tegelijk te bestellen en beter tussentijds te besluiten of we meer willen eten. Dat vinden wij een sympathiek advies en dat geeft goed weer hoe gastvrij het hier is. Na een fris Sapporo-biertje zien we een scala aan verfijnde gerechtjes de revue passeren. Zoals de inside-outroll met gefrituurde garnaal en lauwwarme rijst, de crispy tuna nigiri bestaande uit een in sesam gerold gefrituurd bolletje rijst afgetopt met een lekkere tartaar van tonijn en in knapperige sla gerolde krokante eend met hoisin. Geen wonder dat veel locals hier met grote regelmaat neerstrijken. Uiteraard mag een geurige misosoep niet ontbreken en die wordt geserveerd met gezouten sojaboontjes. We blazen even uit maar willen toch nog proeven van gegrilde zalm met een knoflooksaus, gefrituurde huid en lente-ui. En malse tataki van rund in ponzusaus met ui en knoflook. Bij deze laatste in het glas de malbec van Salentein. Het zou fijn zijn als er iets meer keuze komt in wijnen per glas, maar dat is dan ook het enige aandachtspuntje. Fijne zaak!

Zeg je Nanbu, dan proef je sushi. Maar dat niet alleen. In deze charmante kleine zaak van de Chinese Hochi Lam en Morning Lam-Chen viert de Aziatische keuken hoogtij. We vinden Nanbu aan het Europaplein, daar waar de Noord/Zuidlijn onderdoor loopt. Er komen veel lokale vaste gasten, maar ook (buitenlandse) toeristen weten de weg goed te vinden. Op de menukaart volop keuze uit sashimi, salades, kleine hapjes, grillgerechten, tempura, teppanyaki, en ja, de onovertroffen sushi in soorten en maten. En dan ook nog bijgerechten plus desserts – en we zeggen het er maar even bij: het wittesesamijs is hemels. Hochi Lam: “We hebben natuurlijk niet stil gezeten. Tijdens de lockdown hebben we onder andere nieuwe gerechten en sushi’s bedacht. We hadden altijd al take away-mogelijkheden, maar in de maand mei zijn wij ook begonnen met het bezorgen van maaltijden. Ik heb letterlijk bezorgkoeriers (fietsers) van de straat geplukt om voor ons te rijden tijdens de lockdown. Voorheen hadden we geen bezorgers en het was niet makkelijk om bezorgers binnen no-time te vinden.” Er zijn hier twee shifts, om 17.30 uur of 20.00 uur. En bij mooi weer kun je plaatsnemen op het grote terras. Een aanrader is, om in plaats van wijn een van de Aziatische theesoorten bij het eten te drinken. De thee wordt in prachtige porseleinen kopjes geschonken, waardoor je vanzelf de pink omhooghoudt. De bediening is uiterst vriendelijk en dat is de rekening ook.

Deze zaak van de van origine Chinese Ho en Morning is gelegen in Amsterdam-Zuid. Nanbu legt zich toe op de Aziatische keuken. Op de menukaart volop keuze uit sashimi, sushi, ‘inside out rolls’, salades, kleine hapjes, grillgerechten, tempura, teppanyaki, bijgerechten en desserts. Bij mooi weer kun je plaatsnemen op het grote terras. De ‘crispy tuna nigiri’ is van topniveau. Het gerechtje bestaat uit tartaar van tonijn met krokante rijst, sesamzaad en lente-uitjes. Het krokante laagje geeft een hemelse smaakbeleving. De tempura valt wat tegen, het kan krokanter en valt zelfs deels van de groenten af. Daarna geurige en aromatische misosoep met tofu en zeewier, die geserveerd wordt met zelf te doppen sojabonen. Het volgende gerecht, spicy gamba’s, geeft mooie grote gamba’s met groentejulienne en een zoetzure saus. Lekker, maar niet spicy. De kipspiesjes met teriyakisaus van de ijzeren plaat zijn voorbeeldig bereid. We sluiten af met gemengd vers fruit van opperste kwaliteit. Een aanrader is om in plaats van wijn een van de Aziatische theesoorten, die in porseleinen kopjes geschonken wordt, bij de gerechten te drinken. De bediening is uiterst vriendelijk, maar iets meer advies, zowel voor spijs als drank, zou fijn zijn.

Creatieve sushi op topniveau is waar het om draait in het sfeervol restaurant van Morning Chen en Ho Chi Lam met zwarte details. De menukaart is uitgebreid en het is moeilijk kiezen. Wij genieten van hot tuna roll (verse tonijn, spicy kimchisaus en gefrituurde vermicelli) en California roll, gebaseerd op de traditionele California handroll. Daarna nuttigen we een sushi en sashimi mix en zien we jammer genoeg wederom de hot tuna en California roll op ons bord liggen. De eend met pruimen in omelet is zo knapperig en zoet tegelijk dat we spontaan nog een portie bestellen. De tempura vinden we iets tegenvallen, het deegje is krokant maar de hoeveelheid is schraal. Black angus beef met truffel daarentegen komt royaal en is mooi rosé gebraden met een heerlijke lichte truffelsaus. Tot slot nemen we chocoladesoufflé. Tot onze schrik komt de slagroom uit een spuitbus. Dat kan echt niet op dit niveau. Doordat het restaurant een afhaalgedeelte heeft, is het ietwat onrustig in het restaurant, maar we komen graag terug.