De Mandemaaker

Vanaf de pittoreske oude haven van Spakenburg, waar botters BU24 en BU28 sfeervol te water liggen, is het een paar passen naar restaurant De Mandemaaker aan het gezellige Spuiplein. Bij binnenkomst lopen we tegen een prachtige foto van twee lachende Spakenburgse dames in klederdracht aan, die hun rokken tot kniehoogte hebben opgestroopt, klaar om aan het werk te gaan. Dat doen ook chef Sander de Vette en gastvrouw Annegreet Erkelens, die samen met ruim vijfentwintig jaar ervaring hun sporen hebben verdiend. Sinds 1 februari 2025 mogen zij zich de trotse eigenaren noemen. De sfeer in het ruim opgezette restaurant is warm, veel hout en prettig zittende stoelen. Op de menukaart is het vooral vis wat de klok slaat, aangevuld met vleesgerechten en klassiekers als de Gillardeau-oesters. Het duurt even voordat het voorgerecht arriveert maar de smaak van de romige salade van gerookte paling met fijne stukjes knolselderij, krokantgebakken boerenkool en saus van aardpeer en peterselieolie maakt het goed. Dan een perfect op de huid gebakken roodbaarsfilet met knapperige groenten als spinazie, broccoli, spruitjes en tuinkers en een mooie saus van aardpeer. Perfect in balans met de Picpoul de Pinet Prestige van huis Beauvignac uit de Languedoc. De tafelgenoot laat zich verleiden door een Spakenburgs visplateau met royaal lekkers uit de zee: zalm, paling, Hollandse garnalen met een wat saaie cocktailsaus en warme items als makreel, roodbaars, coquille en gamba. Dessert is een mousse van gekaramelliseerde banaan in een bananenvorm met hazelnootmousse, hazelnootijs, sponscake en wat boerenjongens. Smakelijker dan de omschrijving op de kaart vermoedt. Grappig detail: de omslag van de wijn- en menukaart is gemaakt van kraplap-stof, het meest kenmerkende onderdeel van de Spakenburgse klederdracht. De prijs-kwaliteitverhouding is prima en daar mag De Mandemaaker – net als de twee dames bij de entree – trots op zijn.

In de oude historische binnenhaven van Spakenburg met uitzicht op de vele botters die hier liggen, vinden we restaurant Mandemaaker van Bart van Eijden. Bij binnenkomst worden we vriendelijk ontvangen door een jonge bediening en mogen we zelf een plaats uitzoeken. De inrichting is modern met veel goud en zwarttinten, de stoelen zitten gerieflijk en het prachtige grote schilderij van Gustav Klimt aan de muur is een blikvanger. Chef-kok Sander de Vette kookt de Franse keuken als uitgangspunt en vis neemt daarbij een prominente plaats in. Bij het aperitief een drieluik van mousse: kroepoek met groenecurrybavarois, pastinaak-hazelnootbavarois en bavarois van mais. Op de menukaart meergangenmenu's naast keuze à la carte. Het voorgerecht is grofgesneden kalfstartaar met verschillende structuren van piccalilly, mooi opgediend en zacht van smaak. Daarna krokant gebakken grietfilet met gebrande bimi, doperwtenpuree, aardappelpuree en bearnaiseschuim. Die laatste tilt het gerecht op een hoger plan. Van de uitgebreide en vriendelijk geprijsde wijnkaart kiezen we een glas Scrimaglio Del Comune di Gavi 2023 uit de Piemonte in Italië. Een uitstekende witte wijn met fijne zuren en een prettige frisheid. Tot slot een uitgebreide kaasplank met soorten die net aan op de goede temperatuur worden geserveerd, met appelstroop en vijgenbrood en een glas Schloss Proschwitz Portos uit Sachsen Duitsland, die gelijkenis vertoont met een ruby port met aroma's van specerijen, vanille en chocolade. Welkom in Lekker.

Een uitnodigend eethuis nabij de Oude Haven en nijvere scheepshelling met haar roemrijke Zuiderzee-verleden. Een zaak waar vooral nagedacht is over wat de gast écht lekker vindt en wat hij daarvoor wenst te betalen. Een keurig staaltje Spakenburger ondernemerschap dat zich al een halve eeuw uitbetaalt in een vaste schare lokale smullers en ‘klederdrachttoeristen’. Eigenaar Bert van Eijden kookte er 43 jaar geleden eerst zelf, nu doet Michelle Beekhuis dat voor hem. Zij heeft de Franse keuken als uitgangspunt en vis neemt daarbij, logischerwijs, een prominente plaats in. Zoals paling, ‘om de hoek’ gerookt en lauwwarm, naast boterzachte plakjes zalm, Hollandse garnalen en toefjes cocktailsaus geplaatst. Eenvoudige combinaties, maar tongstrelend lekker. En smeuïge risotto met citroenzest, asperge, venkel en hazelnoot. Zout, zoet, zuur, zacht plus kraak, vettig én fris in één kommetje. Mooi, hoor. De erbij geschonken en mild geprijsde Riverstone J. Lohr 2016, een stevige chardonnay uit Californië met volle toast- en vanilletonen, drinken we door bij zeetong. Bebloemd en op hoog vuur in boerenboter goudbruin gebakken, bij bloemkoolroosjes, wortelparten, huisgemaakte friet en mayonaise. Geen culinaire krachttoer, wel gewoon een onverslijtbare lekkernij. Tot slot quenelle van pinda-ijs, chocolade, karamel en koekkruim. De Mandemaaker gáát maar door!