The Red Sun

De Japanse keuken staat centraal bij The Red Sun van Wimmy Hu en Pieter van den Ham, dat inmiddels alweer twintig jaar bestaat. Dit sympathieke restaurant trekt veel vaste gasten uit 't Gooi maar ook passanten weten de weg te vinden. De inrichting van de eetzaal is chic en aan de lange counter wordt geconcentreerd gewerkt door het koksteam. De sfeer is fijn en rustgevend ondanks het feit dat het bomvol gasten zit. De akoestiek is perfect. Op de menukaart verscheidene keuzes waaronder een meergangen-experience-menu, sushi en sashimi, signature dishes en desserts. Er staat onder meer vermeld dat er gevraagd kan worden naar vegetarische keuzes. Als aperitief drinken we een aromatische Mas la Chevaliere-chardonnay en genieten van verschillende sushi als tempura-garnaal met jalapeño en rode peper en een wagyu-yuzu-handroll met zachtzure yuzumayonaise en shisoblad. De toon is gezet. Van de signature dishes kiezen we Alaska-kingkrab bestaande uit een koningskrabpoot die in zijn geheel op de Japanse Robata-houtskoolgrill is gegrild en samengaat met een pittige paprika-sjalot-salsa en frisse citrus-ponzusojasaus. Verrukkelijk. Op de dessertkaart trekt 'Japanse Waterstenen' onze aandacht. Het blijkt een luchtige crèmeux van passievrucht met frambozen, lychee, yuzu en vanille. Een perfecte afsluiting van een heerlijke verzorgde avond in Blaricum.

The Red Sun van Wimmy Hu en Pieter van den Ham is een vaste hangout voor bekende en minder bekende Nederlanders in 't Gooi. Pieter en Rogier van Asselt leiden de zaak met flair en sturen de bediening professioneel aan. De tafel die voor ons klaarstaat in het luxueus ingerichte restaurant, heeft uitzicht op de negen meter lange counter waar druk wordt gewerkt aan indrukwekkende Japanse gerechten. Er hangt een fijne relaxte sfeer, bijna lounge-achtig, waarbij er voldoende ruimte rondom de tafels is gecreëerd. Er staat wel redelijk harde loungemuziek op. Dat mag van ons een tandje zachter. In het glas een heerlijk frisse Ossian Quintaluna-verdejo met een vleugje kruiden en optimale zuurgraad. Die toont zich een waardige begeleider bij de sushi van tonijntartaar met krokante rijst, sesam, sjalot en lente-ui naast rockshrimp, een grote garnaal in tempura op rijst, met avocado, rode peper en chilimayonaise. De menukaart is niet heel erg groot, maar wat erop staat deugt. Zo genieten we van ossenhaas van de plaat met krokante knoflook en aan tafel geschaafde truffel. Het malse gemarineerde piepkuiken, dat vierentwintig uur gemarineerd is, daarna gelakt met teriyaki en gegrild op Japanse houtskool is al net zo goed. Mals en bomvol smaak. Houd ruimte voor een dessert. Mochi (Japanse kleefrijstcake) met sesam, crumble en karamelsaus is zalig. Deze kwaliteit in 't Gooi betekent wel dat er een aardig prijskaartje aan hangt. Maar dat deert de gasten niet. Reserveren is dan ook een must.

Japanse fine dining is wat de klok slaat in het gastvrije restaurant van eigenaresse Wimmy Hu en haar partner Pieter van den Ham. Tout Blaricum en omgeving weet de weg hiernaartoe feilloos te vinden om te genieten van de verfijnde gerechten. En misschien ook wel een beetje om te zien en gezien te worden, want het is een komen en gaan van BN’ers. Op de menukaart een diversiteit van tasting menu's, een ruime keuze uit sushi en sashimi en een kleine à-la-cartekaart. De wijnkaart is ronduit imposant, met een uitgebreide sakekeuze en veel open wijnen per glas. We worden vriendelijk ontvangen door gastheer en sommelier Rogier van Asselt, die met zijn professionele en bevlogen team zorgdraagt voor een fijne verzorgde avond. Eerste gerecht is een hoorntje van krokant filodeeg met guacamole, super verse zalmtartaar en mayonaise plus schuim van yuzu en jalopeño. Een plezierig begin. Een softshell-krab-tempura-roll met Japanse mayonaise en tobiko volgt, samen met crispy tonijntartaar met sesam, sjalot en bosuitjes. De kwaliteit is top. En dat is ook de geschonken Lergenmüller 2020 Weisser Burgunder Trocken uit de Duitse Pfalz. Donabe is een gerecht wat je beslist geproefd moet hebben. Gestoofd in een Japanse kleipot en opgebouwd uit rijst, ribeye, garnalen, paddenstoelen, truffel en Chinese worst. Verrukkelijk. We raken langzamerhand goed gevuld. Toch maken we plaats voor een dessert. Sesamijs met sesamcrumble en karamelsaus is een fijn slot van een avond vol van vakmanschap en gastvrijheid. Dat daar een gepeperde rekening tegenover staat verbaast ons niet heel erg, net zomin als de andere gasten, want het zit hier altijd vol. Reserveren is een must.

In het centrum van Blaricum aan de doorgaande weg ligt het Japanse fine dining restaurant van Wimmy Hu en partner Pieter van den Ham. In deze stijlvolle en chique maar relaxte gelegenheid met open keuken wordt alles uit de kast gehaald om het je volledig naar de zin te maken. Een geliefde stek voor vaste gasten, waaronder de nodige bn’ers. Er wordt niet bezuinigd op kwaliteit en dat merken we meteen al bij de amuses: gefrituurde inktvis met yuzu-jalopeñosaus en een hoorntje gevuld met gehakt van het Wagyu-rund, dat geïnjecteerd moet worden met een pipet gevuld met teriyakisaus. Van de uitgebreide menukaart kiezen we truffelcoquilles gegrild op de Japanse robata houtskoolgrill met krokante lotuswortelchips, bieslook, knoflooksnippers en truffelmayonaise. Daarna vierentwintig uur in honing gemarineerd piepkuiken met spicy teriyakisaus. De geschonken rode 1865 Carmenere wijn uit Chili combineert zeer goed. Black angus entrecote gerold met groene asperges wordt geserveerd op een warme himalaya zoutsteen en begeleid door frisse citrus-ponsusojasaus en teriyaki. Het dessert is een klassiek warm chocoladecakeje met vloeibare kern waarbij vanille-ijs en frambozen. De koffie is niet heel erg warm en de bijgaande friandises zijn goed maar niet hemelbestormend. Desondanks een fijne zaak waar je beslist moet reserveren, want het is hier altijd druk. Neem wel een goedgevulde portemonnee mee.

Het Japanse fine dining restaurant The Red Sun van Wimmy Hu en haar echtgenoot Pieter van den Ham is al jaren een vaste waarde in deze gids. Hier kun je aanschuiven aan een maar liefst negen meter lange chef's table of plaatsnemen in het sfeervol ingerichte restaurant. Vele vaste gasten, ook bekende Nederlanders, komen hier met grote regelmaat genieten van de fraaie gerechten. De menukaart is uitgebreid. Er is een tasting experience, er zijn exclusieve dishes, je kunt een assortiment sushi, sashimi en hangiri bestellen, er is keuze à la carte en vooraf kun je genieten van ‘before dinner bites’. Bij het aperitief komt een mooie portie tonijntartaar met gefrituurde lotuswortel en wasabi. Maître Rogier van Asselt adviseert ons de sushiroll van zalm, licht geschroeid met spicy jalapeño-saus en avocado. In een woord verrukkelijk. Ook de befaamde pepper roll, opgebouwd uit krokante tempura gamba, Japanse sesamsaus, bieslook, komkommer en een frisse zoetzure ponzudressing is waanzinnig lekker. We vervolgen met ossenhaas van de hete plaat met krokante knoflookchips, truffel en een romige uiensaus. Daar wordt gebakken rijst bij geserveerd. In het glas een licht gekoelde Valpolicella van Allegrini. Mooie combi! Reserveren is hier een must, en neem een flink gevulde knip mee, want de rekening is fors.

Zeg Wimmy Hu en ogenblikkelijk volgt daarop: The Red Sun. Wimmy en het restaurant zijn namelijk al jaren onlosmakelijk met elkaar verbonden. Als kind van Chinese ouders, geboren in Eindhoven, liep zij als kleine meid al met een serveerdoekje door het restaurant van haar vader. Niet gek dus dat Wimmy de horeca in ging. Sinds de oprichting in 2005 is dit Aziatische restaurant in het centrum van Blaricum een hit. Tout BN is er te vinden, naast andere – vaak vaste – gasten die graag komen proeven van de Japanese fine dining. Een paar jaar terug heeft er een grondige verbouwing plaatsgevonden en is het eetconcept naar een nog hoger plan getild. In de keuken is een groot team van ervaren koks aan het werk en het restaurantteam onder leiding van bedrijfsleider Rogier van Hasselt is opgeleid om service met een personal touch te verlenen. De wijnkaart is imposant en dat is ook de sakebar waar koude, warme, mousserende en dessert sake wordt geschonken, naast champagne, cocktails en heel veel mooie wijnen. Voor zoveel luxe krijg je wel een flinke rekening.

Achter een dorpse gevel in Blaricum ligt The Red Sun van eigenaresse Wimmy Hu. De inrichting is sfeervol en de sushibar een blikvanger. We worden vriendelijk ontvangen door gastheer en sommelier Rogier van Hasselt, die met zijn team zorgdraagt voor een fijn verzorgde avond. Hier viert Japanse fine dining & tasting experience hoogtij. De menukaart biedt een verscheidenheid aan sushi en kleine gerechten. En er is een ruime vegetarische keuze. Alle gerechten kunnen gedeeld worden. Naast de evenwichtig samengestelde wijnkaart met oude- en nieuwe wereldwijnen is er ook een uitgebreide sake-kaart. Vooraf nemen we “tasty spoons”, vijf eetlepels met gamba, zalm, coquille, king krab en tonijn die diverse bereidingen hebben en uiteenlopende smaken, van mild naar pikant. We drinken er een Kikusari Junmai-sake bij, lekker boers met veel umami. Tempura van soft shell krab “inside-out roll met tobiko” volgt en streelt het oog en de smaakpapillen. Sizzling lamsrack met sanshopeper op de robata gegrild met gember-sesamsaus heeft een prachtige cuisson en is kwalitatief hoogstaand. Net als piepkuiken “by Han” met honing en spicy teriyakisaus op houtskool gegrild. In het glas Attitude sauvignon blanc van Pascal Jolivet 2017. Ook het dessert “Matcha Soba”, opgebouwd met een mousse van manjarichocolade (cacao uit Madagaskar) met gekonfijte yuzu is goed. Aandachtspuntje betreft de muziek: die staat te hard, dat is storend en helemaal niet nodig. De gezelligheid is er toch wel in deze zaak die tot de nok toe gevuld is met gasten.

Midden in het mooie Blaricum ligt THE RED SUN van eigenaresse Wimmy Hu. In dit sfeervolle, ietwat mystieke restaurant wordt de Japanse keuken gevoerd en de menukaart biedt een overvloed aan prachtige kleine Japanse gerechten. Hier geen amuses maar overwegend prijzige ‘before dinnerbites’ We proeven van crispy inktvis, tempura gebakken met yuzu-jalapeñosaus, shichimi (Japans zevenkruidenpoeder) en limoen. De toon is gezet. We starten het diner met een plateau van verschillende sushi en sashimi. Zo genieten we van pepper shrimp, daarna een carpaccio van wagyu en daar wordt door gastheer en sommelier Rogier van Asselt een mooie Australische sangiovese van het huis Penfolds uit 2008 bij geschonken. We vervolgen de feestmaaltijd met malse eend die 24 uur gemarineerd is in witte miso. Verder truffelossenhaas, gegaard op de robatagrill, met truffel en zoete soja. De presentatie is om door een ringetje te halen. Net als de desserts trouwens: Japanse watersteen gevuld met framboos en chocoladewasabi ziet er prachtig uit en de smaak is subliem. We sluiten af met een kop thee van de uitgebreide Japanse theekaart. Die wordt op oosterse wijze in een mooi Japans theepotje geserveerd door een onberispelijke zwarte brigade. Bij de gepeperde rekening komt een glaasje verzachtende sake. Uitstekend adres.