Salentein

Landgoed De Salentein, omringd door groen en water, ademt klassieke warmte met modern comfort. Ronde tafels met wit linnen en een huiselijke sfeer vormen het decor voor een verfijnde interpretatie van de Zuid-Amerikaanse keuken, verrijkt met Franse en Nederlandse invloeden. Chef Rik Jansma kookt met topkwaliteit producten waaronder vlees van eigen runderen in Zuid-Amerika van de beste Zuid-Amerikaanse rassen. En daar schenkt SVH Meestergastheer Robert Leussink met alle plezier wijnen bij van de eigen bodega die zich aan de voet van het Andesgebergte in Valle de Uco bevindt. De menukaart is overzichtelijk, met à la carte en menu-opties tot vijf gangen. Het viergangenmenu start met Salentein-premium beef als tartaar. Geserveerd met aardappelkrokantjes, kaviaar, ui en Marigold-ei. Alle smaken kloppen als een bus en de presentatie op het bord is werkelijk waar een plaatje. Gevolgd door zachtgegaarde kreeft in romige bisque met sinaasappel en amarillo. In het glas een perfect begeleidende Corte de Blancas. Een mooie blend van chardonnay, sémillon, sauvignon blanc en gewürztraminer. Een aromatische wijn in de neus en smaken van grapefruit, abrikozen, lychee en oranjebloesem. Ossenhaas is het pièce, geserveerd op brioche met truffel en ganzenlever; rijk, vol en perfect gegaard. Het dessert bestaat uit drie bereidingen van Mexicaanse vanille, waarvan de crème brûlée uitblinkt in verfijning. De bediening is vriendelijk en kundig en het tempo van uitserveren is prettig, waardoor gasten onthaast kunnen genieten. Een sfeervolle bestemming voor liefhebbers van klassieke gastronomie met een vleugje Zuid-Amerikaanse vurigheid.

De Zuid-Amerikaanse keuken staat centraal op Landgoed Salentein, waar je in bodega Portillo kunt proeven van een toegankelijke keuken en in restaurant Salentein onthaald wordt op fine dine. Chef Rik Jansma bereidt gerechten met eersteklas producten als vlees van Argentijnse rassen waar SVH Meestergastheer Robert Leusink wijnen van eigen wijngaarden aan de voet van het Andesgebergte bij schenkt. De locatie is chic en de eetzaal ruim opgezet met een goede akoestiek en ruim voldoende privacy. De menukaart bevat à-la-cartekeuzes, verschillende menu’s een selectie Salentein-premium beefgerechten. We starten met carpaccio van rundvlees afgedekt met geschaafde truffel, een melange van verse kruiden, bolletjes Provolone-kaas en saus op basis van de Zuid-Amerikaanse gele amarillo. Gastvrouw Astrid schenkt hierbij een glas Salentein Pinot Noir 2021 uit de Argentijnse Valle de Uco in Mendoza. Deze lichtrode wijn van 100% pinot noir matcht door haar milde smaak goed met de pittige touch van de carpaccio. De tournedos van het hoofdgerecht heeft begeleiding van een krachtige rodewijnjus en garnituur van knolselderij, gebakken shiitakes en zoetzuur ingelegde bleekselderij. Erbij een schaaltje matige frietjes. Jammer genoeg bevat de tournedos te veel zenen. Na dit aangegeven te hebben volgt pijlsnel een vervangende, perfect gegrilde tournedos met een kannetje hete jus. De erbij geschonken gedecanteerde dieprode 100% Malbec Contra Cara uit Pedernal Valley in het Argentijnse San Juan bevat weinig tannines waardoor de afdronk fluweelzacht is, maar wel krachtig genoeg om weerstand te bieden aan de gegrilde tournedos. De kaasplank geeft vier Nederlandse en een Frans kaasje. Iets meer Zuid-Amerika op het bord zou welkom zijn.

Sinds juni 2023 geeft Rik Jansma, voorheen eigenaar van Basiliek in Harderwijk, leiding aan het keukenteam van restaurant Salentein. Doelstelling is om op termijn een nieuwe, verfijndere kant van de Argentijnse keuken voor het voetlicht te brengen. Dit op twee na grootste land van Zuid-Amerika speelt de hoofdrol in de keuken van Salentein met vlees van Argentijnse rassen en wijnen van eigen Argentijnse wijngaarden aan de voet van het Andesgebergte, waar wijnhuis Bodegas Salentein gevestigd is. Het zit chic in de royale eetzaal waar de tafels royaal staan opgesteld, bekleed met smetteloos linnen en mooi servies. Het vooraf, lubina peruano, is de Zuid-Amerikaanse variant op ceviche. Een mooie moot zeebaars, opvallend zacht van structuur met een lichte zuursmaak, met garnering van mierikswortelmayonaise, haringkuit en krokant van zuurdesem. Eenvoudig, recht door zee, van topkwaliteit vis. Daarna remolacha envejecida seca ofwel rode biet van de Josper-grill. Krachtig van smaak met een fijne rokerigheid. Erbij komt fregola en oreganojus van oregano. Een rode Gran Corte van Numina, een zalige wijn met dik fruit en een lange afdronk, is de begeleider van bife angosto, entrecote. Medium gebakken, mals maar met een bite. Ook dit gerecht wordt gekenmerkt door eenvoud. Vlees, een fris-pittige chimichurri en een krokant met kruiden. Scroppino van citroenijs met vodka, Salentein Sparkling en munt is het dessert. Een goede balans tussen zoet en zuur naast een smeuïge cheesecake op crumble van koek. En dat alles voor een alleszins schappelijke rekening. Daar houden wij van.

In het voormalige koetshuis van het indrukwekkende Landgoed de Salentein van de familie Pon is restaurant Salentein gevestigd. De Argentijnse keuken staat hier centraal. Vlees komt van eigen black angus-runderen die grazen op Argentijnse velden en de wijnen komen van het eigen wijnhuis Bodega Salentein, aan de voet van het Andesgebergte en uit de hoger gelegen provincie San Juan. Het zit gerieflijk in de modern en toch chique ingerichte eetzaal aan linnen opgedekte tafels. Het aperitief, een brut mousserende roze wijn van Salentein van chardonnay en pinot noir smaakt uitstekend. De bijgaande hapjes van crostini met zalmsalade, olijven en een plakje ham zijn goed, maar we zien ze later op de rekening terug. Soit. Vooraf ‘Salentein charcutería’ – gepresenteerd op een etagère – waaronder tartaar, filet americain, bresaola, ossenworst, fuet en rundvleessalade. We proeven de opperste kwaliteit van het vlees. Daarna krokant gebakken kalfszwezerik en gestoofde kalfswang met gemengde bonen en tournedos met bijlagen van wat groente en apart een schaaltje frites. Vlees speelt duidelijk de hoofdrol in de schotels, we missen goede en verrassende garnituren. De crème brûlée als dessert is okay maar niet heel verrassend. Verbeterpunten te gaan dus.

Prachtig gelegen in een natuurlijke omgeving: het statige landgoed Salentein van familiebedrijf Pon. Hier kun je keuze maken uit dineren in de iets chiquere eetzaal Salentein of wat informeler in de Bodega. De menukeuzes blijven dezelfde. Er is een nieuwe chef-kok van Argentijnse origine: Juan Novelli. SVH Meestergastheer en sommelier Robert Leusink heet ons van harte welkom en begeleidt ons naar een fijne en uiterst verzorgde tafel. De focus op de menukaart ligt op de Latijns-Amerikaanse keuken en gek is dat niet, want Argentinië is het land waar Salentein ruim 40.000 Black Angus runderen houdt en waar ook wijnen van eigen wijngaarden vandaan komen. Wij laten ons aangenaam verrassen door een in limoen en gin gemarineerde zeebaars met rode grapefruit, avocadocrème, verse geitenkaas en knapperige little gem. Ook gevulde tortilla met pikante kip, paprika, zwarte bonen en cheddar valt goed in de smaak. Beide gerechten worden royaal gepresenteerd. De ribeye is naar wens perfect à point gegrild en heeft garnituren van pompoen, courgette, groene asperges en kerstomaat en een verrukkelijke chimichurri. De Salentein merlot Barrel Selection uit Valley de Uco, Mendoza maakt het helemaal af. Ook fijn: de rekening voor de kwaliteit die we ontvangen is meer dan billijk. Goed adres!

Salentein bevindt zich in het voormalige koetshuis van het landgoed De Salentein. Dit chique complex, sinds 1980 in het bezit van de familie Pon, heeft een symmetrisch vormgegeven voorgevel en ligt in een natuurrijke omgeving. Bij binnenkomst kun je kiezen of je in het iets formelere Salentein wilt plaatsnemen of in de wat minder formele Bodega. Voor beide gedeeltes wordt één menukaart gehanteerd. Hier ben je welkom voor een mooi glas wijn bij de open haard, een lekkere lunch of een uitgebreid diner. Salentein kan bogen op een eigen veestapel en wijnhuizen in Argentinië dus er wordt vlees geserveerd van eigen runderen en wijn geschonken uit eigen bodega’s. Op de menukaart klassiekers, gerechten van de chef, vis, mooi gerijpte vleessoorten, lekkers uit de tuin en bijgerechten en de desserts staan op een aparte kaart vermeld. SVH Meestergastheer-sommelier Robert Leussink, al sinds september 2008 werkzaam bij Salentein, toont perfect gastheerschap en de gasten worden vanaf binnenkomst tot ze uitgeleide worden gedaan aan alle kanten in de watten gelegd. Een fijne plek waar bovendien maar liefst drie trouwlocaties te vinden zijn. Dat je het weet.

Landgoed Salentein van familiebedrijf Pon ligt in een natuurrijke omgeving. In het vroegere koetshuis is een ruim en licht ingericht restaurant gevestigd. Het is er modieus, een tikje chique maar heel plezierig. Bij binnenkomst worden we direct geattendeerd op het aanbod in de wijnwinkel van het eigen domein Salentein in het Argentijnse Mendoza, waarnaar dit restaurant is genoemd. Je kunt geschonken wijnen hier kopen. Na een hartelijk welkom door gastheer en sommelier Robert Leusink gaat hij ons voor naar een tafel aan het raam. Alle tafels zijn bezet en het bedienend team rent zich spreekwoordelijk het vuur uit de sloffen. Als voorgerecht laten wij ons verrassen met een mooie bouillon met ossenstaart en korstdeeg en een uitstekende salade van witlof, appel, truffel en ei. Prima. Gefrituurde ravioli met pompoen, walnoot, eekhoorntjesbrood en nagelkaas van het hoofdgerecht is nogal machtig. De eendenlever bij de perfect gebakken tournedos had iets minder doorbakken mogen zijn. Er wordt een glas malbec Salentein uit 2017 bij geschonken, deze is mooi, vol en weldadig. Maar dan! Het dessert van klassieke crêpe suzette dat aan tafel geprepareerd en geflambeerd wordt, krijgt applaus. Zo hoort deze klassieker te smaken: zoet, zacht, warm, met een heel klein bittertje. Zalig. Complimenten ook voor de ruime wijnkaart waarop niet alleen Argentijnse maar wijnen uit vele windstreken te vinden zijn. De huisgemaakte, ruime hoeveelheid friandises en de uitstekende koffie maken de avond compleet.

Aan de rand van de Veluwe ligt het statige en uitstekend onderhouden landgoed De Salentein van de familie Pon. Het gelijknamige restaurant is gevestigd in het voormalig koetshuis en ademt een authentieke sfeer. Chef-kok Henk Schuiteman werkt met vlees van een eigen veestapel en de wijnen komen van eigen bodega’s in Argentinië. Bij aankomst zwaait de deur gastvrij open en worden we hartelijk ontvangen door SVH Meestergastheer Robert Leusink. Het is druk en er heerst een gezellige sfeer. Bij een glas Salentein sparkling als aperitief komt direct een bordje à la minute gesneden spinata romana. We laten ons verleiden tot het menu van de chef en vangen aan met een handgesneden steak tartaar waarbij kappertjes, gesnipperde sjalot, mosterd en een gepocheerd kwarteleitje. Begeleid door een glas Salentein sauvignon blanc uit 2017. Daarna voortreffelijk gebakken zeebaars met duxelles van paddenstoelen, groene asperge en truffelsaus. Een mooi gerecht, maar de geschonken Lugana classico delft helaas het onderspit bij dit smaakgeweld. Als hoofdgerecht is er ‘gejosperde’ runderlende, met een saus van rozemarijn en gegrilde groenten. Perfect bereid en het Salentein premium beef is absoluut van topkwaliteit. Het glas Salentein numina gran corte bekoort. Wel een beetje jammer dat er wat schraal geschonken wordt. Ter afsluiting snoepen we van een parfait van dragon met een marshmallow van drop en een glaasje tien jaar oude Graham’s port uit een enorme fles. Bij de koffie komt een uitgebreid assortiment aan friandises en die gaan schoon op. Lekker!