Het Sluishuys

Een gouden duo: Erik en Erik. Ervaren gastheer en sommelier Erik Veld zorgt voor een vlekkeloze service, chef en eigenaar Erik Hendriksen voor ambachtelijke pure gerechten die eruitzien als kunstwerken. Dit alles op een monumentale locatie: de voormalige sluiswachterswoning met zicht op de haven en de uitgestrekte Nijkerkse polders. De buitenkant straalt historie, binnen is het warm en sfeervol met klassieke groene en bordeauxrode tinten op wand en plafond en hier en daar een Delftsblauw accent. Geen menukaart; we kiezen voor vier gangen uit het Chef’s Menu en die zijn goed! Na twee smakelijke amuses, pani puri met rokerige auberginecrème en een wasabi-cracker met kerriemousse en smeuïge zwarte knoflookcrème, volgt de perfecte steak tartaar van kalfsvlees op een yin/yang-spiegel van heldere palingbouillon en groene kruidenbouillon. Erbij een mooi stukje gerookte paling en salade van knolselderij met truffel. In het glas een houtgerijpte volle en romige chardonnay uit Limoux, van Château Saint Roch. De ‘Noordzeevangst van de dag’ is perfect: een mooie moot gebakken grietfilet met een friszure groene kruiden beurre blanc en de Sardijnse pastasoort fregola. Voordat we aan het dessert gaan, zanddeegtartelette met champagne karamel, bananenijs, frambozen en knisperyoghurt, volgt eerst gebakken kalfshaas met jus van morieljes, hollandaisesaus met lavas, een keur aan knapperig verse lentegroenten en een krokante pommes dauphine. Alles perfect op smaak. We komen graag terug voor een diner op het zomerterras maar daarvoor geldt wel: reserveer op tijd, want de schippers die aanmeren in de tegenovergelegen haven, weten deze culinaire hotspot inmiddels ook te vinden.

Gevestigd in een prachtig rijksmonument – het voormalige sluiswachtershuis – uit 1724 aan het Eemmeer. De inrichting is warm, kleurrijk met overwegend Oudhollandse tinten en er is veel aandacht besteed aan kunst en sfeervolle details. Het uitzicht over de Nijkerkse polders is weids en rustgevend. Hier kookt patron-cuisinier Erik Hendriksen een gulle ambachtelijke keuken met pure smaken. Er is keuze uit meergangenmenu’s, ook vegetarisch. Op de wijnkaart vind je aantrekkelijke labels en de keuze om een arrangement te nemen. We worden verwend met smaakvolle amuses, zoals meringue van rode biet met mosterdcrème, gemarineerde rettich en zwarte knoflook. Het brood is krokant gebakken en wordt royaal geserveerd. Vooraf spartelverse ceviche van hamachi met krokante groenten, avocado en misocrème. Uitmuntend gastheer Erik Veld schenkt hier een elegante pinot grigio Forchir Lamis 2021 Friuli uit Italië bij. Ongekend fris met een prettige afdronk. Zachtgebakken zeeduivel volgt. Met in ganzenvet gekonfijte zuurkool, aardappelmousseline, groene asperges en zeekraal, het geheel afgemaakt met beurre blanc waarin calamansi voor een mooi zuurtje zorgt. Spongecake met crème suisse, lambada-aardbeitjes, bananensorbet en granaatappelschuim is niet alleen een plaatje om te zien, maar gaat ondanks de grote hoeveelheid schoon op. Eten bij Het Sluishuys is nog ouderwets genieten van goedgevulde borden met heerlijk eten en een alleszins bescheiden rekening.

Je kunt de stijl van eigenaar en chef Erik Hendriksen gerust bourgondisch noemen. Dat uit zich zowel in de rijkdom van smaken als in de gulle porties die hij serveert. Dat gebeurt in het prachtig en kleurrijk ingerichte voormalige sluiswachtershuis op de grens van het Eemmeer en het Wolderwijd. Met de auto of fiets kom je hier via kleine landwegen, maar met de boot kun je vrijwel voor de deur afmeren. De goedlachse gastheer Erik Veld heet ons hartelijk welkom en denkt graag mee. Er is een meergangen-chefsmenu, maar à la carte kan ook. Bij een glas fris-droge St. Michael-Eppan müller-thurgau 2021 uit Alto Adige snoepen we van de mondvermaakjes van de chef. Een meringue van zeewier met een crème van basilicum, een plakje gemarineerde rettich en een toefje gel van vijg. En een lekker hartig hapje quiche met vruchtgroenten en gesmolten parmezaanse kaas. Dat belooft wat! De wijnkaart toont bijna uitsluitend Europese wijnen, maar de gastheer heeft er duidelijk plezier in om je een wijnarrangement te laten proeven. Dus laten we ons verwennen met een St. Michael Eppan müller thurgau 2021 uit Alto Adige. Die drinken we bij een lichtgebrande moot zalm met asperges, 64°eier-en-dille-mosterdcrème, een gekonfijt cherrytomaatje en karnemelkbieslooksaus. Die laatste is een beetje romig en zachtzuur tegelijk en zorgt voor een prachtige verbinding van alle smaken. Zoals gezegd: de kok is niet zuinig met de portionering. Dat geldt zeker voor de gebraden lamsfilet met lentegroenten, saliejus, aardappelkrokantjes en Arabische stoof. Precies de goede garing en de jus is vol en kruidig. Erbij een rijpe, zachte Prestigio tempranillo 2016 van Corona de Castillo Ribera del Duero. Bij een mooie selectie kaasjes komt een originele wijnkeuze: een '5 years old' Quinta da Alorna Abafado uit Portugal. Erik en Erik verstaan hun vak!

Gelegen in een schitterend decor in polder Arkemheen ligt deze voormalige sluiswachterswoning, een rijksmonument uit 1724. Na een grondige verbouwing is dit historische pand omgetoverd tot een stijlvol en kleurrijk restaurant in Engelse stijl. Hier zwaait de ervaren en bevlogen Nijkerker Erik Hendriksen, na twaalf jaar De Oranjerie in Barneveld te hebben gevoerd, sinds mei 2022 de culinaire scepter. En hoe! Bij hem geen snelle hap maar een avond lang culinair genot op hoog niveau.  Hendriksen werkt met lokale seizoensproducten en weet aan elk gerecht een bijzondere twist te geven. Dat proeven we meteen al bij de amuse van bitterballetje van twee soorten oude kaas met Thaise basilicum en mosterdmayonaise. Heerlijk! Op de kaart een chef’s menu van zes gangen die ook à la carte besteld kunnen worden. Daarnaast lunch à la carte, een tweegangen business lunch en een vegetarisch menu. Op de bescheiden maar gebalanceerde wijnkaart een selectie chefs favourites. We proeven van vitello tonato opgedeeld in flinterdun gesneden kalfsmuis en brunoise van verse tartaar op salade van knolselderij en krokant gefrituurde kappertjes en vervolgen met vangst van de dag van duurzame visserij. Twee mootjes perfect gegaarde roodbaars met coquille, kreeftensaus en een royale portie zomergroenten. In het glas een Domaine Vieux Vauvert 2020, Vouvray, Lacheteau, Mouzillon, Loire. Deze droge witte wijn met tonen van honing en bloemen combineert uitstekend met de fijne smaken van het visgerecht. Neem goede trek mee want de borden zijn royaal gevuld, net als de glazen trouwens. Daar houden wij van. Welkom in Lekker!