De Molenaar

Midden in een waterrijke omgeving, gevestigd in een oude Husingo-korenmolen. De sfeer is huiselijk, de eetzaal niet al te groot, de tafels met smetteloos linnen opgedekt. Het zit vol tijdens ons bezoek op een doordeweekse avond. Patron-cuisinier Martin Kooijker kookt hier de Franse keuken, met naar eigen zeggen invloeden uit alle windstreken. Bij een cava Jaume Serra Brut Gold die net wat koeler geschonken had mogen worden, ontvangen we mooie en verfijnde amuses als een hoorntje van krokante ui met vulling van bospeentartaar. Een vondst. Er is keuze uit menu’s oplopend in gangen en een bescheiden à-la-cartekaart. We starten met hamachi met kippenlever, rode biet, amarenakersen, palingbouillon en olie van daslook. Er is een hoofdrol weggelegd voor de kippenlever en de amarenakers is ook duidelijk te proeven. De wijn, een pinot grigio Delle Venezie Cecilia Beretta 2024, kan deze dominante smaken niet helemaal aan en dat is jammer. Daarna gebakken rode poon met julienne van daikon, beukenzwammetjes, crème van doperwten, zeekraal en hollandaisesaus. In het glas een Californische Woodhaven Chardonnay 2023 en deze combinatie is super. Gastvrouw en sommelier Lauret Logtenberg geeft een prima uitleg bij de wijnen en de gerechten. Hoofdgerecht bestaat uit verschillende bereidingen van lam als rugfilet, met kruidenjasje, krokant gebakken zwezerik en lamsnek waarbij meiknolletjes, geitenyoghurt met zoethout, artisjok en tomatentartaar. Mooi op smaak en van de zwezerik hadden we best nog wat meer gewild. Bij een alcoholvrije Winterbirnentraum Jörg Geiger (een soort mousserend perensap) proeven we van een uitgebreide selectie kaasjes waarbij het Belgische blauwaderkaasje Lek’r Blauw een toppertje is. Fijne zaak.

De Molenaar, gevestigd in de voormalige korenmolen Hunsingo, ademt een gemoedelijke sfeer. We worden hartelijk welkom geheten door eigenaar en chef Martin Kooijker en we nemen direct het menu met hem door. De rest van het diner is de bediening in deskundige handen van Lauret Logtenberg, de vriendin van Martin. Amuse van bitterbal van oude kaas met sambal en huisgemaakte mayonaise wordt nog steeds geserveerd en deze signature van de chef mag wat ons betreft altijd blijven. We proeven van een perfect uitgevoerde salade van rivierkreeftjes met groene appel en citroen, witte asperges, een krokantje met ras el hanout en crème van gefermenteerde knoflook. Een heerlijk fris gerecht. Voorbeeldig in combinatie met de Nieuw-Zeelandse sauvignon blanc van Thornbury. Door naar het hoofdgerecht. Dat is lamsfilet gelardeerd met Italiaanse lardo om het extra smaakvol en sappig te maken. Fantastisch gevonden! Hierbij groene asperges, een dumpling op basis van knolselderij gevuld met stoofvlees van lam, kaantjes van aardappel, aubergine-puree, verse doperwten en doperwtenpuree. Naast dat het een geweldig gerecht is qua smaak en bereiding ziet het er ook nog eens oogstrelend uit. We sluiten af met een fris dessert van rabarber, lemoncurd, aardbeien en ijs van witte chocolade. In het glas een mooie laag alcoholische Australische moscato van Deakin Estate. Prima combinatie. Eigenlijk zitten we vol, maar we kunnen toch geen weerstand bieden aan het kaasplankje. Dan maar een kaasplankje delen. Gelukkig doen ze daar in het geheel niet moeilijk over. Dan zetten we er toch gewoon twee bordjes bij! De huisgemaakte friandises bij de koffie zijn van banketbakkerskwaliteit. Een puntje van kritiek is de watervoorziening. We vragen om kraanwater bij de wijn en zien dat op de rekening terug. Beter om dat even te vermelden. Dit gezegd hebbend is dit een restaurant waar met veel liefde en toewijding wordt gewerkt en je als gast volledig in de watten wordt gelegd. Een pareltje in het hoge noorden.

Aan het Boterdiep in het schilderachtige Onderdendam staat de voormalige korenmolen Hunsingo. Patron-cuisinier Martin Kooijker heeft hier een plek van gemaakt waar het fijn vertoeven is. De benedenruimte is rond met okergele wanden en de zo typerende molenramen. Op de maal- en graanzolder zijn twee B&B-appartementen die je een eventuele autorit na het diner kunnen besparen. Kooijker werkt uitsluitend met verrassingsmenu's. Zijn kookstijl is eigentijds met een Franse basis die hij graag uitbreidt met internationale elementen, zoals oosterse kruiden(mengsels). De gerechten zijn in de regel hoog op smaak, de bijpassende wijnen zeker niet alledaags en altijd goed gekozen. De amuseparade bestaat uit onder meer een kaascracker met uiencompote, crème van kerrie en augurk, meringue van rode biet op tartaar van granny smith, gelei van groene appel en een blaadje zuring en de 'signature-amuse': een bitterbal van oude kaas en sambal. Daarna iets te lauwe tartaar van beekridder met gelei van bleekselderij en crème van knolselderij, gebrande broodkrokantjes en een bouillon van bleekselderij en sumak. Lekker erbij: Tour St. Martin 'Les petites Cabanes' Grenache-Vermentino 2021 uit Peyriac, Frankrijk. We worden letterlijk en blij verrast met het tussengerecht: zachtgegaarde en lichtgebrande kabeljauw met beurre blanc en dragonolie, drie bereidingen van aardpeer als krokantje van de schil, 'tartaar' en zalf, met Zoutkampse garnaaltjes en zeekraal. Dit is echt tóp! We proeven daarna van Tabali Pedegroso syrah gran reserva uit Chili en vragen ons af welk gerecht hierbij wordt geserveerd. Het wordt lichtgebraden boerderijeend in eigen jus met rillette van eend, andijvie, radijs en een crème en krokant van pastinaak. Prima, al had de temperatuur iets hoger gemogen. De Molenaar geeft het veel te onbekende Noord-Groningen culinaire allure. Aandachtspuntje: de prijs-kwaliteitverhouding zit op het randje.

Dit knusse restaurant is gevestigd in een oude korenmolen en ligt aan een oude trekvaart. De sympathieke patron-cuisinier Martin Kooijker heeft hier een ongedwongen sfeer gecreëerd, die ook door zijn team goed wordt opgepakt. Een menukaart is er niet; je kiest voor een verrassingsmenu dat in meerdere gangen verkrijgbaar is. De amuses zijn gevarieerd. Een smakelijke meringue van biet, een aromatisch knolserijsoepje met uienschuim en de inmiddels klassieke beignet van oude kaas met zelfgemaakte mayonaise. Het bruine bolletje dat vervolgens geserveerd wordt, met gezouten boter, zeezout en olijfolie uit Puglia is gemaakt van meel uit een naburige molen. Met zijn jonge keukenbrigade tovert Kooijker mooie gerechten op tafel, veelal geïnspireerd door de mediterrane keuken. Hij weet er steeds een eigen, creatieve draai aan te geven. We genieten van tartaar van dorade met dunne plakjes radijs en komkommer, toefjes mierikswortelcrème, avocadocrème, envelopje van rettich gevuld met zeesla, zeekraal met yuzu en krokantjes van maismeel. Voortreffelijk ondersteund door een frisse VillaTrendi pinot grigio 2020 uit Venetië. De coquille met diverse bloemkoolvariaties is een feestje op het bord. Als hoofdgerecht mooi op de huid gebraden boerderijeend. Ook hier weer een keur van garnituren die goed harmoniëren. De bijzondere locatie, de ongedwongen sfeer én de prima prijs-kwaliteitverhouding maken De Molenaar Top 100-waardig!

Geen menukaart in dit knusse restaurant gevestigd in een korenmolen, wel een meergangen-verrassingsmenu. De ervaren gastheer en sommelier Aldrik Kooistra weet samen met eigenaar en chefkok Martin Kooijker precies wat er moet gebeuren om het hun gasten naar de zin te maken. Kooijker staat in de keuken, maar fungeert ook als vliegende keep in de bediening. Als de amuses een voorbode zijn van wat het verrassingsmenu inhoudt dan worden wij al blij bij dat vooruitzicht. We genieten van een tartaar van rauwe makreel met zoetzure komkommer, avocado, mosterdvinaigrette en tempura van Thaise basilicum. Vervolgens zeebaars in een oosterse bouillon op basis van ponzu, gember, wortel en knoflook met beuken-zwammetjes, koolrabi en courgette. Dan een buitengewoon smakelijk hoofdgerecht: kalfssukade als biefstuk gebakken met krokant gebakken kalfszwezerik met garnituren van wortel en ui. De Micina Nerello Mascalese 2019 van Cantine Cellaro blijkt een ideale begeleider. De rekening is schappelijk voor de geboden kwaliteit. Overnachten is ook een mogelijkheid, op de eerste verdieping. Hier gaan kwaliteit, gemoedelijkheid en opperste gastvrijheid hand in hand. Op de drempel van de Top-100.

De naam zegt het al: dit aangename restaurant is gevestigd op de begane grond van een vroegere korenmolen, ‘Hunsingo’ uit 1855, in het hart van Onderdendam. Op de voormalige graanzolder zijn ruime appartementen voor logies opgezet met prachtig uitzicht over het kanaal Boterdiep en het pittoreske dorp Onderdendam. Er kan ook een volledig verzorgd arrangement gereserveerd worden: diner met alles erop en eraan, overnachting en ontbijt (voor mensen die het nabijgelegen Pieterpad belopen een culinair uitstapje!). Patron-cuisinier Martin Kooijker en zijn team werken met een verrassingsmenu beginnend bij vier en oplopend tot acht gangen voor een vaste prijs. Met de gasten wordt overlegd hoeveel gangen zij wensen te gebruiken. Elke zes tot acht weken verandert het menu. De crisis was een grote klap in het gezicht van Martijn: “De coronacrisis heeft mijn visie op ondernemen veranderd, het worst-case scenario was er nu plotsklaps. Dit blijft je bij en het blijft ook zeker in je hoofd hangen. We zijn op dit moment aan het onderzoeken wat onze stappen kunnen zijn bij een eventuele tweede sluiting. Het team is enorm betrokken geweest bij alles.” De kookstijl rust op Franse basis met creatieve elementen. Er wordt veelal gebruik gemaakt van regionale seizoensproducten en wild van de lokale jagers. De gastvrijheid onder leiding van gastvrouw-sommelier Isis Repetur is weldadig en maakt een bezoek aan De Molenaar helemaal compleet.

Gevestigd in de vroegere korenmolen Hunsingo in het hart van Onderdendam. We worden hartelijk welkom geheten door de ervaren en deskundige gastvrouw/sommelier Margriet van der Spek, die Lola Zuidema is opgevolgd. Uit de keuken van patron-cuisinier Martin Kooijker en zijn keukenbrigade komen kwalitatieve gerechten, naar eigen zeggen “grensoverschrijdend met een Hollandse twist”. We starten met een parade aan verfijnde amuses waarbij we vooral enthousiast zijn over de bisque met Hollandse garnalen en lavasolie. Ook het huisgemaakte brood van meel van de korenmolen Joeswert uit Feerwerd is verrukkelijk. Er is geen menukaart, alleen een verrassingsmenu oplopend vanaf vier gangen. Tartaar van zeebaars heeft zilte bijlagen van zeekraal met komkommer, augurk, limoen, avocadocrème en geconcentreerde olie op basis van Madame Jeanette. Als hoofdgerecht twee bereidingen van lam, zacht gegaarde lamsnek en rosé gebakken biefstuk. Erbij zalf van artisjok, aardappelsoesjes met daslook, groene en witte asperge en gefermenteerde knoflook. Hier wordt een Bellingham shiraz uit 2017 bij geschonken. Toe een dessert met aardbei, rabarber, perzik en karnemelkijs. En een geweldige dessertwijn: Le petit Paon van Baumard (een zeer speciale blend van chenin blanc met de zeldzame chardonnay musqué). Als afsluiter bij de koffie maar liefst vijf heerlijke huisgemaakte friandises. Wat een gastvrijheid!

Restaurant De Molenaar is gevestigd op de begane grond van een oude molen. Op de voormalige maal- en graanzolder kun je logeren in een van de ruim opgezette appartementen met uitzicht op het water. Patron-cuisinier Martin Kooijker is een talentvolle jonge vakman met veel potentie en creativiteit. Zijn enthousiasme om de gasten te tonen wat hij allemaal aan ingrediënten, technieken en smaakcombinaties in huis heeft, krijgt bij sommige gerechten de overhand. Kooijker werkt met een vast verrassingsmenu en springt in op het aanbod van het seizoen. Elke zes tot acht weken verandert het menu. De uiterst vakbekwame gastvrouw-vinoloog Lolo Zuidema adviseert daar met veel kennis en liefde voor het vak passende wijnen bij. We proeven van geschroeide zeebaars met sushi van rode biet, mierikswortelcrème, zeewier, oude balsamico en een cornichon. De Noord-Italiaanse pinot grigio di Veneto met zachte zuren, kruidigheid en wat peertonen smaakt er voortreffelijk bij. Daarna drie mooie bereidingen van ree. Muis, achterbil en smeltend zacht gegaard stoofvlees met spruiten en schorseneren op verschillende manieren bereid plus duxelles en ingelegde paddenstoeltjes. De presentatie is beeldschoon. Tot slot een licht zoet en fruitig dessert van witte chocolade met karnemelkijs, mango, lychee en gel van lychee en jasmijn en wittechocolade-crumble plus macaron. Erbij een zoete mousserende Moscatel. De portionering is overwegend prima, de garnituren mogen wat ruimer geserveerd worden. Maar verder hoor je ons niet klagen want man, wat wordt hier mooi gekookt!