Onder de Linden

Het is een zintuiglijk feest als je gaat dineren in het charmante restaurant Onder de Linden van patron-cuisinier Stefan Klein Nijenhuis, gevestigd in een oude verbouwde boerderij met rietgedekt dak. We zitten comfortabel in fauteuils van de Groningse ontwerper Melle Koot, aan met lederen vellen gedekte tafels die royaal opgesteld staan. De keuken onder leiding van chef de cuisine Falk van Essen richt zich op duurzame gastronomie en bijzondere ingrediënten, die tot geweldige smaakcombinaties leiden. Elke wijn- en spijscombinatie is verrassend en van ongekend culinair niveau. Er wordt geen gebruikgemaakt van zuivel, rundvlees staat niet op de kaart en er zijn veel fermentaties te proeven. De welkomsthapjes zetten meteen de toon: rode biet met ponzu, piccalilly-schuim en drop van rode biet barst van de umami en eekhoorntjesschuim met truffelcoulis en een 64-graden eitje doet daar niet voor onder. Het versgebakken zuurdesembrood geserveerd met plantaardige homemade boter verdient applaus. Er is een keuzemenu van maximaal acht gangen. Tartaar van scheermes met gebrande aardpeer, limoenblad en flinterdun gesneden groene appel, ingemaakte bleekselderij, zeewiercrème en sap van scheermes en citroen is uiterst geraffineerd en de smaken zijn perfect op elkaar afgestemd. De minerale Duitse Silvaner Rainer Sauer uit 2023 VDP Erste Lage met zachte ronde zuren sluit er naadloos op aan. Laat dat maar over aan gastvrouw en begenadigd sommelier Caroline de Vries. Gebraden eendenborst van het hoofdgerecht ligt op al dente bereide ravioli gevuld met het vlees van de pootjes, een Chinese sausbereiding op basis van schaal- en schelpdieren, in een aromatische gevogeltefond op smaak gebracht met steranijs, kaneel, sesam- en daslookolie. We sluiten af met chocolademousse en pompoen met praline van pompoenpitten, duindoornbessenijs overgoten met vinaigrette van duindoornbessen en pompoenpitolie en een suikerwerkje van garam masala. We zijn overdonderd door zo veel innovatie. Inmiddels is het menu nog duurzamer, lokaler en toegankelijker geworden door luxe importproducten te schrappen en regionale ingrediënten centraal te stellen. Stijgt naar 51.

In het sfeervolle dorpje Aduard, in een prachtig rijksmonument uit 1735, vind je Restaurant Onder de Linden, geleid door patron-cuisinier Steven Klein Nijenhuis. Het restaurant biedt sinds 2016 een verfijnde culinaire ervaring. Met een stijlvolle inrichting en een ontspannen sfeer is het de perfecte plek om te genieten van zijn inventieve Franse keuken, gecombineerd met oosterse invloeden. Gasten worden verrast met een meergangen seizoensmenu zonder menukaart, waarbij alleen de beste lokale ingrediënten worden gebruikt. Steven en souschef Falk van Essen zijn al enkele jaren bezig om stap voor stap tot grote verduurzaming binnen Onder de Linden te komen. Zo serveren ze geen rund- en varkensvlees en melkproducten en laten ze andere diersoorten die onder druk staan met rust. Het interieur van het restaurant heeft de afgelopen 2 jaren ook een upgrade gehad. Leren tafelkleden, nieuwe stoelen gemaakt door de Groningse ontwerper Melle Koot en een aantal grote planten en muurschilderingen maken het een samenhangend geheel. We vangen aan met oogstrelende amuses vergezeld met een heerlijk glas Thiénot champagne. De parade van amuses geeft direct de signatuur van de chef af. Van de uitgebreide wijnkaart, die overigens ook meer dan 60 speciaalbieren bevat, kiezen wij voor een frisse droge, krachtige en geconcentreerde Zind-Humbrecht Zind 2019 met geuren van rijpe peren en citroen. Deze kan prima de eerste gangen van het menu begeleiden, mede door haar lange afdronk. Mocht je liever gaan voor een bijpassend wijnarrangement, dan is dat ook een optie. Speciale vermelding voor het prachtig servies waarop de gerechten geserveerd worden, zoals kort op de Japanse BBQ gegrilde langoustine uit de Noordzee. Een lust voor het oog en de smaakpapillen. En het leuke is dat de chef af en toe zelf aan tafel komt om het een en ander toe te lichten. We vervolgen met een heerlijk complexe La Rioja Alta Vina Ardanza tempranillo 2012 die uitsluitend in goede jaren op de markt gebracht wordt. Deze sluit naadloos aan bij het perfect geserveerde lam. Aandachtspuntje voor de bediening. Die mag iets minder in het keurslijf, iets meer kennis hebben én iets minder op de automatische piloot werken. Ook betalen we wel een hoge prijs voor de avond uit, de prijs- kwaliteit is op het randje van acceptabel. Daarnaast zijn de smaken van sommige creaties net iets te subtiel en daardoor af en toe wat vlak. Echter missen wij de rund- en varkensvlees en melkproducten absoluut niet in het seizoensmenu en kunnen wij onderschrijven dat dit zeker een weg is die niet alleen past bij de filosofie van het team maar ook bij de smaak van de toekomst. Zakt mede door dringen aan de top enkele plaatsen naar 56.

Gevestigd in een prachtig Rijksmonument uit 1735. De inrichting is chic en stijlvol, met mooi gedekte tafels, modern serviesgoed en klassiek glanzend glaswerk. De muren zijn behangen met moderne en kleurrijke kunst. De sfeer is ronduit relaxed en er hangt een gezellig geroezemoes in de volbezette eetzaal. Steven heeft zijn kookstijl aangepast om een bijdrage te leveren aan het verkleinen van zijn footprint en is gestopt met het gebruik van rundvlees en zuivel. Bedreigde diersoorten als paling en tonijn zijn tevens in de ban gedaan. Zijn kookbasis blijft de Franse keuken met gebruik van ingrediënten uit de regio. Er is geen menukaart, wel kunnen we het aantal gewenste gangen doorgeven. De wijnkaart is overweldigend en een feestje voor de wijnliefhebber. En wil je een speciaal bier drinken? De keuze is reuze uit de speciale bierkaart met meer dan zestig soorten. Het diner vangt aan met een plantaardig gerecht van een dungeschilde koningsoesterzwam gevuld met intens smakende, huisgefermenteerde spitskool en een panna cotta met kokos, appel en boemboe gedecoreerd met groene appelbolletjes, vadouvan en pinda. Een boeiend smaakpalet van zoet en zacht naast zuurtjes en een vleugje lichtprikkelend oosters. Roségebraden Hollands lam volgt met morilles en artisjok, tomaat en een rijke bearnaisesaus. Aan tafel wordt er een krachtige lamsjus bij geschonken en op een side plate ontvangen we een brioche-broodje gevuld met lamsvlees. Een krachtige volle rode wijn van Weinlaubenhof Alois Kracher: Zweigelt Trocken 2017 vervolmaakt. Gesuikerde amandel en krokantjes van citroen en meringue, luchtig schuim van passievrucht, ijs van kokosyoghurt en bloedsinaasappel plus curd van passievrucht is het slotakkoord. Onder de Linden krijgt een welgemeend applaus want het klopt hier aan alle kanten. Het hoge noorden mag trots zijn op zoveel vakmanschap. Daalt met 8 plekken naar plaats 56.

Het zit bijna vol op de doordeweekse avond van ons bezoek en er hangt een relaxt sfeertje in de herberg. De inrichting is licht en elegant met veel kunst aan de wanden, waaronder schilderijen van het Groninger land van Huib van der Stelt. Patron-cuisinier Steven Klein Nijenhuis en zijn chef Falk van Essen blijven zichzelf overtreffen. Zij koken een mooie eigenzinnige keuken op de Franse leest geschoeid met oosterse invloeden. De amuseparade presenteert visuele plaatjes die stuk voor stuk hoog op smaak zijn. Met name de gelakte octopus met papaja-wortelsalade, rendangsausje en schuim van kefir is geraffineerd en maakt nieuwsgierig naar wat volgt. Onze verwachtingen worden ruimschoots beloond. Geen menukaart hier, we hoeven alleen de hoeveelheid gangen aan te geven. Naast een uitgebreide wijnkaart en een arrangement met of zonder alcoholische dranken is er een bierkaart met maar liefst zesenzestig keuzes. Tartaar van harder met tomaat en citroentijm als vooraf is mooi in balans en dat geldt ook voor het tussengerecht: kabeljauw, omhuld met nori, Zeeuwse platte oester en lamsoor, een krokantje van zeewier, crème van waterkers, hollandaisesaus met yuzu en furikake. Als hoofdgerecht perfect gegaarde lamshaas met een wonton met lamsgehakt, courgette met feta en kruiden, auberginecrème, witte asperge en lamsjus met dragon. Er wordt een prachtwijn bij geschonken: Castel del Monte 'Melograno' Santa Lucia uit 2018 van de zeldzaam inheemse druif nero di troia. We sluiten af met een topper van een kaasplank met maar liefst zeven Hollandse kaassoorten, samengesteld door Joost van Nijnatten van het Kaasatelier. Zuinigheid is een woord dat ze hier niet kennen. Tot slot een dikke pluim voor sommelier en gastvrouw Esmee Timmer. Fijne verschijning aan tafel, veel kennis van zaken en ze schenkt prachtige wijnen waar ze enthousiast over vertelt. By the way: overnachten behoort tot de mogelijkheden. Stijgt naar 59.

Veel kunst aan de wanden, licht en stijlvol van inrichting met warme aardse tinten, mooi wit linnen op de tafels, comfortabele moderne lederen fauteuils. Plus vriendelijke en plezierig beleefde medewerkers. Én een keukenteam dat op hoog niveau van kwalitatief zeer goede ingrediënten prachtige, verrassende en smaakvolle gerechten fabriceert. Een team dat daarbij gewaagde combinaties niet schuwt, maar wel weet wat ze aan het doen zijn. Voor ons is dit geen klassieke keuken in een nieuw jasje, of de Franse keuken met een eigen twist: het is de keuken van patron-cuisinier Stefan Klein Nijenhuis. Er is geen menukaart maar een meergangen verrassingsmenu. De wijnkaart is zeer uitgebreid en gerangschikt op land van herkomst, wijnstreek, deelregio en chateau. Veel wijnen zijn per (half) glas verkrijgbaar. Ook leuk: er is een bierkaart, een uit de hand gelopen hobby van de chef en zijn sous Falk van Essen. Na wonderschone amuses als een panna cotta van sambai (Japanse rijstazijn) met komkommer en sojaparels en tartaar van dorade met groene appel en schuim van aardappel komt de eerste gang. We snoepen van coquilles, een gebakken en een gegaard in een marinade, met een verfijnde kleine salade van bloemkool en walnoot, crème van zeewier en een quenelle van tonburi (landkaviaar). Spannend en bomvol smaak. Ook de klassieker maar dan in een nieuw jasje, een ferm mootje schol met Zoutkamper garnalen, salade van venkel en botersaus kan rekenen op applaus. De Nieder-österreicher witte wijn Josef Dockner “Joe” Grüner Veltliner Reserve 2019 vervolmaakt. Topadres. Komt binnen in de Top-100 op plaats 69.

Patron-cuisinier Steven Klein Nijenhuis voert sinds 2016 het bewind over restaurant Onder de Linden. Op slechts tien autominuten rijden van de stad Groningen vinden we dit prachtige rijksmonument uit 1735. Onder de Linden herbergt een zeer sfeervol met lichte tinten ingericht restaurant en vijf luxe kamers op de bovenverdieping waar comfortabel overnacht kan worden. De keuken van de chef is klassiek Frans, maar spannende creaties en combinaties met smaken uit het verre oosten worden niet geschuwd. Vis, schaal- en schelpdieren komen zoveel als mogelijk uit de Waddenzee, groenten uit eigen moestuin en er wordt gewerkt met lokale leveranciers. Alles wat op het bord verschijnt wordt bereid in eigen keuken en voor het huisgebakken brood ‘fiets je graag een eindje om’. Je kunt hier kiezen uit een vier- tot zesgangenmenu. Met dieetwensen wordt rekening gehouden. Op de wijnkaart pronken oude en nieuwe wijnen, er zijn speciaalbieren en er is een uitgebreide keuze non-alcoholische dranken. Niet alleen een fijn adres voor een avond culinair genieten, ook als onderdeel van een dagje Groningen-stad met aansluitend diner en een overnachting in deze sfeervolle ambiance helemaal geen verkeerd idee.