De Silveren Spiegel

In hartje Amsterdam, in een pand uit 1614 dat als tweelinggebouw werd gebouwd door de heer Spiegel, stap je bij De Silveren Spiegel terug in de tijd. De inrichting ademt historie: oude balken, open haarden en replica’s van Rembrandt aan de muur. De kleurstelling in Rembrandt-tinten geeft warmte. Het decor is charmant en uniek, maar niet zonder gebruikssporen. De keuken is Frans-internationaal georiënteerd en in het weekend kiest men voor een vast menu van zeven of acht gangen. Wij opteren voor zeven gangen. Als aperitief bestellen we een Chablis Premier Cru van Laroche, jaargang 2023. Daarbij drie amuses: een taco met kingfish, een zeewierchip met meloen en wasabi en een zilverui gevuld met chocolade en ossenworst. Een frisse, pittige en typisch Amsterdamse start. Het menu opent met een ring van noordzeekrab, fris door citrus en granny smith, verrijkt met een romige hazelnootcrème en begeleid door een krachtige krabbisque met XO-sherry. Daarna volgt een verrassend vegetarisch gerecht rond wortel en lavas, rijk van smaak en perfect in balans. De zeebaars met scheermes en twee sauzen verrast door contrasten in temperatuur en smaak. Signature dish is de krokante zwezerik, geserveerd met bloemkoolcrème, zwarte knoflook en gefermenteerde druif, spannend maar soms wat vlak. Als hoofdgerecht verschijnt kwartel met spitskool, pastinaak en kastanje, klassiek en verfijnd. De desserts zijn ware kunstwerkjes: melkijs met honing op een porseleinen ‘kussen’ en een ode aan Van Gogh met witte chocolade, amandel en abrikoos. De bediening staat onder leiding van Francisca en Jim van der Hoff. Francisca zorgt met humor en flair voor een ontspannen avond, Jim legt de wijnen vakkundig uit. De Silveren Spiegel biedt een bijzondere ervaring waarin historie, verfijnde Franse keuken en gastvrijheid samenkomen, met hier en daar ruimte voor verfijning in details. Welkom in Lekker!