Café de Klepel

Wijncafé de Klepel is een begrip in Amsterdam en omstreken. Hier wordt op Franse bistrostijl gekookt en de fantastische wijnkaart biedt louter Franse labels waarvan een heel aantal per glas te bestellen is. Elke dag wordt hier met aanvoer van het seizoen een wisselend menu gekookt en met dieetwensen kan rekening gehouden worden, mits ze bij reservering worden doorgegeven. De sfeer is innemend en je zou zomaar denken midden op het Franse platteland te vertoeven. Maître Nina Schoolenberg heet ons welkom en al snel komt er een plank vol versgesneden charcuterie met zure augurkjes, knapperig stokbrood en gezouten boter op tafel. Hierna starten we met het eerste gerecht. Mooi en goed en vol van smaak is het bord makreel op stevige crème van rode paprika, omringd door groene-daslookolie en postelein, afgetopt met plakken cedraat-citroen. Vermeldenswaardig ook is het gerecht van gegrilde groene asperges met eierdooier, lavas, ansjovis en doperwten. Zon op het bord. Hoofd is oranjehoen op linzen, met palmkool en een volle schuimsaus van eekhoorntjesbrood. Daar drinken we een zachte frisse Bourgogne Roncevie bij met in de neus rood fruit en in de mond een fijne pure pinot noir. Santé.

In Café de Klepel waan je je in een verstopte parel in Frankrijk. Knus, eerlijk, vol vrolijke gasten en een goeie informele hoge energie. De subtitel van het restaurant is 'wijn en eten'. Dit samen met het feit dat het restaurant zeven (!) sommeliers telt geeft aan dat de wijn hier de boventoon voert. De wijnkaart is een streling voor het oog met een Frans assortiment waar je U tegen zegt. Ze zijn voornamelijk biologisch of biodynamisch. Sommeliers Bart van Ham en Niek Beute hebben de wijnkaart samengesteld. Bijzonder dat de wijnpairings uitgeschreven zijn. Er zijn twee nieuwe chefs Robbert-Hein van Oppenraaij en Rudolf Brand. En maître Nina Schoolenberg bewaart de rust in het immer volle etablissement. De keuze is erg eenvoudig: drie, vier of vijf gangen. Er is geen keuze uit gerechten. Na een alcoholvrij biertje dat heel mooi in een wijnglas geschonken wordt, starten we met rauwe zalm op zijn 'harings'. Deze is in zuur ingelegd en wordt geserveerd met wortel, boekweit en zeekraal en het oogstrelende ijskruid. De jonge frisse Touraine uit de Loire heeft een vettige smaak die perfect bij de zalm past. Koolvis met drie soorten tomaat en tomatenbouillon is wat aan de zachte kant. De overdaad aan zomertruffel geeft een diepe smaak aan het gerecht. Een prachtige Bourgogne Chitry walst in het glas. Het kaasgerecht komt op een eenvoudig wit papiertje op een plank en naast de drie Franse zachte kazen is er een harde Twentse hooikaas. Laat de wittechocolademousse met frisse vlierbloesem met de Dubreuil Savoie-wijn niet aan je voorbij gaan. Koffie en thee gaan vergezeld van een eenvoudig, maar wel kakelvers koekje. Hier wordt de Franse wijnklok geluid en weet iedereen heel goed waar de klepel hangt.

No-nonsense, heerlijk eten, uitstekende wijnen, prettige en informele bediening. Daarmee heb je een avond in Café de Klepel eigenlijk het best samengevat. Je moet er wel de drukte en de krappe tafeltjes voor lief nemen, maar deze grootsteedse ambiance is uiteindelijk toch ook charmant. De Klepel zit avond aan avond vol, met vaste gasten, dagjesmensen en toeristen die komen proeven van een Frans-georiënteerde bistrokeuken en uitsluitend Franse wijnen. Vanavond genieten wij van een driegangenmenu, dat we uitbreiden met de special van de dag: langoustines met venkelsaus, currykruiden en witte boontjes: een geweldig gerecht. Prijzig, dat wel, maar alleszins de moeite waard, en vooral gul. Dat laatste geldt voor alle gerechten en is tegenwoordig met vaak minimalistische bordjes eten een uitzondering. Het vegetarische voorgerecht van gerookte amandelcrème en drie soorten gepofte biet, een bietenslaatje en kruidenolie is zeer geslaagd, door de verrassende combinaties van smaken. Dat geldt ook voor de beide hoofdgerechten: reebout en koolvis, elk met een eigen saus of jus, en krokante friet van kikkererwtenmeel. Het dessert van blauwe bessen, lemoncurd, bosvruchtensaus en amandelcrunch sluit de avond perfect af. Maar wat ook zeker bijzonder is, dat zijn de wijnen, die door sommelier Niek Beute met passie, vakkennis en enthousiasme worden toegelicht. En ruim geschonken. Stuk voor stuk heerlijke glazen wijn, waarbij vooral de chardonnay van Domaine Bachey-Legros uit de Bourgogne opvalt: vol en vettig en perfect passend bij het rijke gerecht met langoustines. Très jolie.

Reserveer ruim van tevoren want dit Amsterdamse wijncafé zit altijd vol. Hier kun je genieten van Frans georiënteerde gerechten met verrassende bijpassende wijnen. In de keuken wordt uitsluitend gewerkt met verse seizoensgebonden ingrediënten. Er is een dagelijks wisselend driegangenmenu, uit te breiden met kaas. Er worden louter Franse wijnen geschonken van een zeer uitgebreide wijnkaart. Meer dan tweehonderdvijftig labels staan erop. Afkomstig van kleine ambachtelijke domeinen, die vaak biologisch of biodynamisch werken. Er zijn daarnaast veel open wijnen te verkrijgen van hoog niveau. Het aperitief, een Muscadet Sevre-et-Maine 2019 uit de Loire, bevalt uitstekend. We laten de snacks ‘à grignoter’ – zoals charcuterie, escargots en paté – aan ons voorbijgaan. En starten met een gekoelde soep van witte asperges met rauwe corvina, ingelegde komkommer, zalmeitjes, fijngesneden Taggiasche olijven en heerlijke kruidenolie. Smaakbommetje! Filet van ree is het hoofdgerecht en heeft een uitstekend cuisson. Ook het garnituur van gegrilde ui, groene asperges en gedopte tuinboontjes is prima verzorgd en de erbij geserveerde eigen stroperige jus is om je vingers bij af te likken. Gastvrouw en vinoloog Aukje Wouters schenkt een rode domaine Jamet 2016 Rhône van 100% syrah en gebotteld op magnum. We proeven frisse aroma’s van frambozen en kers en genieten van een lange afdronk. Tot slot crème chiboust met gekonfijte rabarber, aardbeien en gesuikerde amandelen. Bon! De rekening is conform het gebodene wat spijs betreft; de wijnen zijn echter flink aan de prijs.

Franser dan Frans gaat het niet worden. In het kleine en buitengewoon sfeervol ingerichte Café de Klepel in de Amsterdamse Jordaan, staat een avondje uit eten garant voor een ontdekkingsreis door Frankrijk. Verwacht hier geen poespas, het menu is overzichtelijk. Er staan een paar lekkere snacks ‘à grignoter’ op de kaart voor bij een goed glas wijn aan de bar. En een ogenschijnlijk eenvoudig driegangenmenu, uit te breiden met een bordje kaas voor de liefhebber. De wijnkaart daarentegen is heel uitgebreid en – uiteraard – volledig Frans. We maken het onszelf gemakkelijk en laten ons adviseren door sommelier Niek Beute. Gepassioneerd deelt hij zijn kennis en voorziet ieder glas van een mooie anekdote. Op het bord gerechten uit de Franse bistrokeuken. Zo proeven we van een smaakvolle terrine van kalf met foie gras, geserveerd met wat zuur en een salade van bietjes. De suprême de poulet doet zijn naam eer aan, en wordt geserveerd met een beurre blanc, waterkers en artisjok. Het dessert is een ware ode aan de zomer. Verse aardbeien en gepocheerde perzik. Daarbij hangop, meringue en een aardbeiencoulis. De sommelier schenkt een glas Prémices 2019 uit Jasnières van Domaine de Bellivière. Normaal een strakdroge wijn, maar het jaar 2019 bevat veel restzoet. Een schot in de roos!

Een pareltje in de binnenstad van Amsterdam dat je het liefst voor jezelf zou willen houden. ‘De Klepel’ is een wijncafé met een Frans georiënteerde bistrokeuken. Er worden louter Franse wijnen geschonken van een zeer uitgebreide wijnkaart. Meer dan driehonderd labels staan erop, afkomstig van kleine ambachtelijke domaines, die vaak biologisch of bio-dynamisch werken. Daarnaast zijn er ook lekker veel open wijnen. Een feestje voor de wijnliefhebber! De smaakpappillen komen sowieso goed aan bod. Zeven dagen per week ben je welkom voor een klein gerechtje met een mooi glas champagne, een plat du jour of een uitgebreider diner. Sinds de coronacrisis kun je nu, naast het vaste drie- of viergangenmenu, ook een plat du jour grignoter bestellen om thuis van te genieten. Veel vaste gasten weten de weg dan ook feilloos te vinden naar dit kleine, maar o zo fijne zaakje. Veel collega-chefs schuiven er graag aan om te genieten van de ongedwongen sfeer, de oprecht hartelijke gastvrijheid en last but not least: de vriendelijke prijzen voor zowel spijs als wijn. Voilà!

Veel vaste gasten weten deze voormalige bruine kroeg, nu wijncafé, van Kees en Maureen van den IJssel in de Jordaan te vinden. Het duurt even voordat wij een tafel kunnen reserveren en als we eindelijk mogen komen, ervaren we waarom dit restaurant zo populair is. Dat heeft te maken met een zeer uitgebreide wijnkaart met daarop meer dan 300 Franse wijnen afkomstig van kleine ambachtelijke domaines, die vaak biologisch of bio-dynamisch werken. Daarnaast veel open wijnen en wijnen die op de avond zelf open gaan om als begeleidende wijn geschonken te worden. Een feest voor de wijnliefhebber. Er is geen menukaart maar een dagelijks wisselend driegangen menu. Wij starten met een terrine van kalf en foie gras met daarbij een bietensalade. De terrine is zoals de Fransen deze maken, mooi van vorm en zichtbaar duidelijke structuren van het vlees. De foie zit in de terrine verwerkt. Mooi gedaan! De begeleidende vinaigrette is gemaakt van balsamico, mosterd en maple syrup. Daarbij drinken we een op hout gelagerde chardonnay van Domaine des Trois Dames uit Saint Veran. Vervolgens proeven we van eendenborstfilet met puy linzen en kalfsjus. De eend is perfect van cuisson en krokant op de huid gebakken. Wederom een perfect Frans gerecht. In het glas een volle en rijke corbieres van wijnhuis Domaine Les Promesses de la Terre uit 2012 wat een combinatie. De kazen vinden wij iets tegen vallen. Er zit onvoldoende opbouw in en de korsten zijn te dik om met het mesje weg te krijgen. De aanbevolen witte wijn van Chateau Pierre Bise uit Anjou vergoedt veel! Compliment voor de bediening die attent is, veel van de geschonken wijnen weet en zeer adequaat reageert. Merci!

Reserveer ruim van tevoren als je wilt eten in het kleine eetcafé van Kees en Maureen van den IJssel in hartje Jordaan, want anders loop je een blauwtje. Sommelier en gastheer Job Seuren weet uit de bijna 300 verschillende voornamelijk Franse wijnen op de kaart de gasten een uitstekend wijn-spijsadvies te geven. Wij starten met een aperitief van chardonnay uit de Bourgogne en daar wordt een schaaltje lekkere lucquesolijven uit Zuid-Frankrijk bij geserveerd. Chef-koks Pieter Damen en Ewout Lindenhovius koken zeven dagen per week een dagelijks wisselend driegangenmenu met een keuze in het hoofdgerecht van vlees-, vis of gevogelte. Dat de heren kunnen koken bewijzen alle cuissons van de op basis van de klassieke Franse keuken geserveerde gerechten. We genieten van het vooraf: smeuïge rundvleesterrine met ganzenlever plus knapperige salade van bleekselderij. Het hoofdgerecht is op de huid gebakken kabeljauw en de begeleidende krachtige saus is op basis van eekhoorntjesbrood met garnituren van wortel en artisjok en fluweelachtige aardappelmousseline. De macon villages les Sardines harmonieert. Ook het dessert is klassiek, een heerlijke open perentaart met frangipane en een knapperige bodem, hierbij een quenelle vanillehangop als frisse tegenhanger. Pareltje, deze zaak!