De Voorburcht

Het pand ademt geschiedenis, want je tafelt in het laatste overblijfsel van de voorburcht die in de middeleeuwen deel uitmaakte van kasteel de Dikke Tinne. De voorburcht van gastvrouw en sommelier Gerlinde Mulder en chef Dennis Mulder staat garant voor een avond genieten van weldoordachte, rijke en gebalanceerde gerechten. Beeldschoon opgemaakt en door een hartelijke en vakkundige bediening uitgeserveerd. Er is keuze uit à la carte en een meergangenmenu dat ook geheel vegetarisch te bestellen is. Op de wijnkaart mooie keuzes, van licht naar stevig, en voldoende wijnen die per glas te bestellen zijn. Naast de wijnkaart is er een geweldige bierkaart die op smaak is ingedeeld. We worden meteen verwend met een amuse van tartelette gevuld met verse doperwtjes, citrus, munt en beukenzwammetjes, naast een aspergemerengue met misocrème en pommes soufflé. We starten het menu met pata negra met parels, gel en ijs van rode biet, krokante aardappel en crème van eendenlever. Een mooi begin. Dan volgt op de huid gebakken dorade. Het visje is lekker sappig met garnituren van fluweelzachte tomatencrème, gremolata en lamsoortjes. Er wordt een Dão Casa de Santar 2021 reserva fieldblend uit Portugal bij geschonken. Elegant en fris met tonen van citrus, papaja en vanille. Pièce is perfect gebakken runder tri-tip, rijk van smaak met een sappige textuur, vergezeld gaand van krokante aubergine en granaatappel. Aan tafel wordt hier een krachtige zwarte knoflookjus bij geschonken. Zalig! Solide adres.

Vorig jaar nieuw in deze gids en dit jaar wederom van de partij. Op de voorburcht, waar nu het charmante restaurant van gastvrouw en vinloog Gerlinde en chef Dennis Mulder is gevestigd, woonde in het verre verleden het personeel van kasteel De Dikke Tinne en werden voorraden opgeslagen. De sfeer is buitengewoon relaxed en het zit fijn op de zachtgestoffeerde stoelen aan glanzend houten tafels gedekt met linnen servetten. De kookstijl van Dennis is no-nonsense, puur en er wordt gebruikgemaakt van veel lokale producten. Er is een meergangenmenu dat tevens geheel vegetarisch te bestellen is, naast à-la-cartekeuzes. De wijnkaart biedt veel referenties uit oude wereldlanden en er is een uitgebreide bierkaart. Het is druk en gezellig roezemoezerig, precies hoe het Dennis en Gerlinde voorstaat. Bij het aperitief ontvangen we een krokant tartelettebakje met mouse van doperwt en munt. Verfijnd en fris en een veelbelovend begin. De eerste gang is mooi gesneden, mild aangemaakte, tartaar van runderlende met kaantjes en eiercrème geserveerd op rechthoekjes fluffy briochebrood. Het hoofdgerecht geeft perfect gebraden flat iron steak met garnituren van aubergine, aardappel en een krachtige jus de veau. In het glas een romige Spaanse Barón de Ley Rioja Reserva uit 2018. We sluiten af met een opperbeste crème brûlée met homemade roomijs. Grappig dat op de dessertkaart friandises met koffie en thee als laatste gang besteld kan worden. Compliment voor gastvrouw Gerlinde, die rustig en vriendelijk en met opperste deskundigheid haar gasten tegemoet treedt.

De historische Hanzestad Hattem telt veel prachtige historische panden, maar één van de oudste is deze voorburcht, van wat ooit Kasteel De Tinne is geweest. Via een oud stenen poortje kom je over het terras dit restaurant binnen. Er zijn twee verschillende niveaus om aan tafel te schuiven. De sfeer is buitengewoon gemoedelijk en in de bediening wordt er goed samengewerkt. Chef Dennis Mulder kookt op z'n Frans met hier en daar wat invloeden van elders. Je kunt kiezen uit menu's van drie tot vijf gangen of à la carte. Partner en gastvrouw-sommelier Gerlinde Mulder heeft een overzichtelijke wijnkaart samengesteld, die grotendeels bestaat uit Europese wijnen. Daar zitten heel wat wijnen tussen die je niet gauw op een andere kaart tegenkomt, dus voor de liefhebber is dat smullen. Vooraf kalfstartaar met een zilt tintje, want erop ligt een laagje van fijngehakte zeekraal en oesterblad, oester en haringkaviaar. Een verrassende combinatie. Dan perfect gegaarde, geschroeide coquille met gerookte paling en fregula. Een volle kreeftenbisque verbindt de verschillende smaken voorbeeldig. Gerlinde schenkt er een bijzondere Spaanse wijn bij: Vía Arxentéa Monterrei 2022 van godello- en treixaduradruiven. Een stevige witte wijn, maar dat moet ook bij dit gerecht. De eropvolgende runderbavette is heerlijk mals en krijgt karakter door de friszure chimichurrisaus. Ook op het bord gekaramelliseerde sjalotjes met een crème van aubergine. Alles is stevig op smaak en dat typeert de kookstijl van Dennis. Na een verrassende dessert-amuse met ijs van dennentoppen sluiten we af met een aardbeiendessert met schuim, parfait, macaron en cake met aardbei met als frisse tegenhanger bolletjes citroenijs met basilicum. De prijs-kwaliteitverhouding is hier dik in orde. Welkom in Lekker.