Deplanu

Vriendelijk buurtrestaurant van Tim van Laar aan de rand van Haarlem. De inrichting van deze voormalige kapperszaak annex woonhuis is cosy, met houten tafels die gedekt zijn met smetteloos linnen servetten, een diversiteit aan makkelijk en minder makkelijk zittende stoelen, een eetbar en kleine halfopen keuken. Het is druk en er hangt een innemend sfeertje. Al snel wordt de menukaart uitgereikt met uitleg over de inhoud. Er zijn menu's te bestellen naast à-la-cartegerechten. Op de wijnkaart veel natuur- en biologische labels. Vooraf rauwe zwaardvis, ingelegd met leche de tigre op basis van cranberrysap, met een kleine quenelle van cranberry's, krokant van Parmezaanse kaas en plakjes komkommer. Zacht, friszuur en puur van smaak. Hoofdgerecht geeft een net aan warme moot malse sukade van de dubbeldoelkoe, met schuim van bloemkool en uitgebakken spek, 'kaantjes' van gebakken aardpeer, gestoofde zuurkool, abrikozencompote, mosterzaad en stroperige homemade jus de veau. Een bord vol creatieve smaken waarop je elk hapje naar eigen smaak kunt samenstellen. Goed gedaan! In het glas een rijke La Butiniere Limoux-chardonnay. Vergeet absoluut niet om wat kaasjes te bestellen want die zijn stuk voor stuk het omfietsen waard. Niet gek als je bedenkt dat de eigenaar ook een kaaswinkel heeft. Pluim voor het bedienteam dat kundig en bescheiden is. En dat is de rekening voor zoveel lekkers ook.

Het heengaan van culinair kunstenaar Michael van der Putten heeft zijn hechte team doen besluiten om ‘door te gaan met rocken in zijn naam’ zoals op de socials te lezen valt. Petje af want dat lukt goed. Het leven van Michael en de gasten wordt dagelijks gevierd bij Deplanu van eigenaar Tim van Laar (tevens eigenaar van de KaasKampanje in Haarlem). Dit innemende huiskamerrestaurant is net buiten het centrum van Haarlem te vinden aan het Santpoorterplein. Houten tafels, een gezellige ratjetoe aan zitwerk, kleine bar en dito open keuken. Meteen bij binnenkomst proef je het plezier waarmee hier gewerkt wordt. Al snel zitten we achter een fijn glas zeer betaalbare Spaanse cava Hoya de Cadenas uit Valencia en snoepen van een bordje versgesneden charcuterie met augurkjes en brood. De kaart is geinig opgesteld, ‘Cold Turkey’-voorafjes, ‘Hot Fun in the Summertime’-hoofdacts en ‘After the Gold Rush’ voor zoete desserts. En dan is er ook nog een gigantische kaaskeuze wat niet zo gek is als de baas er een winkel vol van heeft. Op de wijnkaart redelijk veel biologische en natuurwijnen, verrassend veel port en sherry en bieren (ook alcoholarm) die bijna allemaal van Nederlandse makelij zijn. We proeven van spartelverse plakken zwaardvis, afgedekt met komkommer en zeewierkrokant en een verrukkelijke homemade ponzu. Al net zo goed is het boerderijhoentje in fajita, met avocado, mais en ananas. Vergeet niet bij de koffie bonbons te bestellen want gegarandeerd dat je er meer van wil. Sympathiek adres. Michael zou trots zijn.

Op het aangename terras van Deplanu kun je niet reserveren dus bij mooi weer moet het geluk je een handje helpen. Dit ongedwongen huiskamerrestaurant ligt aan de rand van Haarlem in een rustige woonwijk. Bij aankomst worden we nogal joviaal verwelkomd door een jong ogende en hippe bediening die ons, na even zoeken op de lijst, naar ons plekje begeleidt dat uitkijkt op de kleine open keuken. We bestuderen de uitgebreide drankenkaart en bestellen een glas Fidora Pinot Grigio en één van de vele speciaalbiertjes op het menu: Fugu-bier van De Kromme Haring, een fris biertje met yuzusap. We kiezen van de menukaart het driegangenverrassingsmenu ‘keuze van de chef’. Na enige tijd verschijnt onze eerste gang: ceviche van wilde zeebaars in een dressing van kaffir-lime en citroengras onder dunne, knapperige plakjes radijs en komkommer overgoten met kokos en avocadocréme, afgetopt met kokossnippers. Heerlijk fris, mooi opgemaakt en precies een goede, bescheiden portie. Daarna drie tranches roségebakken bavette met gegrilde groene asperges, zachte knolselderijpuree, een plak knolselderij gebakken in miso, kort gebakken snijbiet en gestoomde doperwten. Bestrooid met gepofte boekweit. Dit alles met een heerlijke, wel flink gezouten, bijna stroperige jus van het vlees. Erg machtig, maar het vlees is mals en de groenten zorgen voor een goede balans. Het lukt ons intussen met geen mogelijkheid aandacht te krijgen van de bediening en blijven zodoende van wijn verstoken bij deze gang. Een Pink Pogo van Bruut, een rozeblond bier 'infused' met grapefruitsap past goed bij ons dessert van lychee-ijs met gegrilde plakjes ontzettend zoete aardbei, getopt met crumble en aan tafel overgoten met een infusie van motueka-hopbloemen. Het bittere van de hop werkt ontzettend goed met het zoete van de lychee en aardbei. Een nagerecht om naar terug te verlangen. Aandachtspuntje betreft de benadering van de bediening. Vriendelijkheid wordt gewaardeerd, maar al te veel amicaliteit is niet op zijn plaats. We zijn immers geen vrienden. Desalniettemin: welkom in Lekker!