ML

In hartje Haarlem, midden in het historische hotel ML, treffen we een restaurant waar klassieke charme en moderne elegantie elkaar ontmoeten. Binnen is het stijlvol ingericht met behoud van oude elementen en een open keuken die uitnodigt tot meekijken, terwijl buiten het terras uitzicht biedt op de St. Bavokerk. Patron-cuisinier Mark Gratema voert samen met zijn team de Franse keuken met internationale accenten. De menukaart biedt zowel een regulier als vegetarisch Chef’s Menu met vijf tot acht gangen. We starten met een glas Belstar Prosecco DOC en vier amuses. Vooral de madeleine van parmezaan met basilicumcrème en het pie tee met salade van doperwten, limoen, munt en glasnoedels overtuigen door smaak en verfijning. Daarna volgt een salade van noordzeekrab met avocado en passievruchtvinaigrette, mooi fris maar de krab zelf blijft wat flets. De steak tartaar op brioche met coquille en kaviaar smaakt voller, al overheerst het brood. De burrata met Amela-tomaat en basilicumgel is smaakrijk. Iets minder gel is wenselijk. Voor de tafelgenoot is er een alternatief met eendenlever dat juist perfect op punt is bereid. Bij deze gang wordt een verfijnde chardonnay Mâcon, Domaine de la Chapelle 2023 geschonken. Het pièce is een lamsrug in spinazie met tuinbonen, morieljes en tijmjus. Het vlees is mals, de jus subliem, al neemt het broodomhulsel iets van de focus weg. Finca San Martin Crianza 2021 begeleidt dit gerecht uitstekend. Het zoete slot overtuigt minder: de yoghurt-honingmousse mist kracht en het aardbeidessert met mierikswortel en dille blijft onevenwichtig, al redden de friandises en een goede koffie de finale. De bediening staat onder leiding van Liane Gratema. Haar jonge team toont zich vriendelijk, zorgzaam en professioneel, met een Italiaanse gastvrouw die zowel hartelijkheid als vakkennis meebrengt. Alles verloopt soepel, van tempo tot wijnadvies. ML laat zien dat keuken en bediening van hoog niveau zijn. Binnen de muren van het hotel komt de gastvrijheid goed tot zijn recht en ervaar je de kracht van deze Franse keuken in volle glorie. Nog een paar puntjes op de i, dan hoor je ons verder niet klagen!

Restaurant ML maakt onderdeel uit van het gelijknamige historische hotel en is gevestigd op de oude binnenplaats van voormalig drukker Johan Enschedé en in de oude stijlkamer van het woonhuis van de familie. Mark Gratema voert de keuken aan en gastvrouw Liane Gratema geeft leiding aan de jonge zwarte brigade die met zichtbaar veel plezier aan het werk is. Mark kookt met dagverse en exclusieve ingrediënten waarbij een goede mix tussen traditie en vernieuwing essentieel voor hem is. De rijke klassiek Franse keuken gaat samen met eigentijdse technieken en internationale allure. En daar zoekt sommelier Tim Jesse met alle plezier passende wijnen bij. Veel eigen vondsten worden aan de gast voorgesteld. Er zijn twee menu’s: het menu van de chef en een vegetarisch menu. Het zit relaxed in de mooie eetzaal die luxe en modern ingericht is met behoud van oude elementen als lambrisering en deuren. Bij een harmonieuze droge en lichtzilte No 17 Neuenberg Riesling Winery Peter Lauer proeven we van een zalig gerecht van zeebaars met komkommer, wasabi en ajo blanco. Wat een feestje op het bord. De bouillabaisse met kabeljauw, pulpo en venkel is al net zo delicieus. We sluiten af met een selectie kaasjes van de KaasKampanje. Bij mooi weer is het fijn toeven op het heerlijke terras. Naast het restaurant is een bistro gevestigd waar je iets laagdrempeliger, maar net zo kwalitatief kunt eten.

Waar zich voorheen de binnenplaats en oude stijlkamer van drukkerijfamilie Enschedé bevond, is sinds 2018 restaurant ML gevestigd, onderdeel uitmakend van het gelijknamige en historische hotel. We vinden ML midden in het levendige en monumentale hart van Haarlem. Chef Mark en gastvrouw Liane Gratama zijn de eigenaren en de naam ML is een samenvoeging van de eerste letters van hun voornamen. Naast het restaurant is ook een bistro gevestigd die een iets laagdrempeliger keuken voert. Het zit fijn in de luxe en strak ingerichte eetzaal met behoud van mooie oude elementen als lambrisering langs de wanden en oorspronkelijke deuren en stijlen. Er is zicht op de open keuken waar een bevlogen team geconcentreerd aan het werk is. Mark kookt smaakrijk, met dagverse, vaak luxe producten. Hij schuwt niet om verschillende kook- en bereidingstechnieken toe te passen en voegt internationale elementen, vaak oosterse, aan zijn gerechten toe. Er is keuze uit menu van de chef in meerdere gangen en een geheel vegetarisch menu. Vegan is niet mogelijk. De wijnkaart biedt overwegend Europese labels. We proeven van mooi bereide forel met peterselie, yoghurt en mierikswortel. In het glas een fijn bijpassende Hees Riesling Trocken Nahe uit Duitsland. We vervolgen met perfect bereide dry-aged entrecote, die overigens met een meerprijs kan worden aangepast in Wagyu A5, met frispittige chimichurri, artisjok en aubergine. De uitgebreide kaasplank van de KaasKampanje is eveneens met een supplement te bestellen. Sympathiek adres om vaak naar terug te willen.

Restaurant ML is gevestigd in de monumentale voormalige drukkerij Johan Enschedé in hartje Haarlem. ML staat voor de initialen van de eigenaren, chef Mark en gastvrouw Liane Gratama. Het restaurant ademt historie uit in de stijlkamer en is op een luxe wijze ingericht met alle ruimte per tafel. Mark kookt internationaal en mixt graag lokale ingrediënten met Aziatische. De wijnkaart is uitgebreid en met name Europees georiënteerd. Sommelier Tim Jesse heeft bewust geen wijnarrangement in de aanbieding om de gasten naar wens en voorkeur een kwalitatief mooier glas wijn aan te bieden. Na een keur aan spectaculaire amuses waaronder een yakitori van knolselderij en een makaron van tomaat, starten we met een gyoza (Japanse dumpling) met paddenstoelen-duxelles met een stevige Pfalz-wijn. De gyoza is perfect krokant en vol aards van smaak. De zwezerik van het hoofdgerecht had iets krokanter gemogen maar de bouillabaisse is origineel met een van wonton nagemaakt scheermesje. De Oostenrijkse Joe-wijn bekoort bij beide gerechten. Houd ruimte voor de friandises bij de koffie want de huisgemaakte bonbons zijn verrukkelijk. Hulde voor het bedienend team dat vakkundig, vrolijk en zeer gedisciplineerd aan het werk is. Fijn adres!

ML is sinds 2018 gehuisvest op de binnenplaats van voormalig drukker Johan Enschedé en in de oude stijlkamer van zijn woonhuis. De ruimtes zijn sfeervol ingericht met een mix van klassiek en modern. In de open keuken kookt chef Mark Gratama voortreffelijke gerechten. Zo smullen wij meteen al van een voorgerecht waarin koningsvis in twee variaties op tafel komt: als ceviche met bloemkoolrijst en in combinatie met rauwe garnaal. Fris, zilt en verrukkelijk. Ook de coquille met tartaar en krokante Amsterdamse ui is een voltreffer. In het tussengerecht wordt zee-egel gebruikt om een ‘hartige tiramisù’ te bereiden, met een koffiesmaak die helaas net iets te overheersend is. De rode mul in het hoofdgerecht met een krokant laagje van zuurdesembrood is perfect, zo goed zelfs dat we er wel meer van hadden gewild. Als we voor het dessert aan de eetbar plaatsnemen, krijgen we van gastvrouw Liane Gratama uitleg over ons laatste gerecht: mousse van gerookte aardbei en witte chocola. Ook dit bord ziet er prachtig uit, maar de rooksmaak is net iets te overheersend. We drinken een sylvaner bij de diverse voor- en tussengerechten en daarna een pinoit noir uit de Bourgogne bij de mul – beide goed gekozen door sommelier Tim Jesse. De bediening is jong maar professioneel en schept een fijne informele sfeer. De rekening is fors, maar dat is niet uitzonderlijk in dit hogere segment. Logeren kan! Op de drempel van de Top 100.

ML van Mark en Liane Gratama huist in een sfeervol rijksmonument dat gevestigd is aan het Klokhuisplein in hartje Haarlem. Het restaurantgedeelte bevindt zich op de binnenplaats van de voormalige drukker Johan Enschedé en in de oude stijlkamer van zijn voormalige woonhuis. De inrichting is uiterst sfeervol en rijk, met zachtgroene fauteuils aan met linnen gedekte tafels, lederen muurbanken, donkere visgraatvloeren, moderne kroonluchters en stemmige grijsgroen geschilderde muren. Bovendien is er een lange chefsbar die uitkijkt op de open keuken. Ook vanuit het restaurant zie je het koksteam onder leiding van Mark en Kevin Blom uiterst geconcentreerd aan het werk. Hun kookstijl is elegant en gedurfd door een spannende combinatie van ingrediënten en uiteenlopende smaken waarbij balans het sleutelwoord is. Gastvrouw Liane begeleidt een jonge en professionele brigade die met zichtbaar plezier de gasten verwent. De wijnkaart biedt veel eigen vondsten met een mooie prijsbeleving. Wat een fijn adres!

Hier kun je eten, borrelen, feesten, vergaderen en overnachten. ML van Mark en Liane Gratama huist in een fraai monumentaal pand, dat gevestigd is aan het Klokhuisplein in het centrum van Haarlem. Het restaurantgedeelte bevindt zich op de binnenplaats van voormalig drukker Johan Enschedé én in de oude stijlkamer van het voormalige woonhuis. Chefs Mark en Kevin Kion staan een speelse keuken voor en zoeken naar eigen zeggen de grens op tussen traditie en vernieuwing. We starten met vier amuses: makaron van biet gevuld met eendenlever en een crème van gerookte paling, krokante brique gevuld met mousse van makreel, bitterbal van krab en een aspergesoepje. Een uitstekend begin. We kiezen à la carte en proeven van sappig geroosterde langoustines met oester, aardpeer en beurre blanc waar door sommelier Tim Jesse een Cardito Malvasia Puntinata 2016 uit Lazio, Italië bij geschonken wordt: een mooie frisse minerale wijn. Daarna zacht gebakken zwezerik met – heel verrassend – rode curry, die er perfect bij is en koolraap, naast een kunstig opgemaakt bord met vier tranches entrecote, aan tafel overgoten met een krachtige jus. Die blijft in een kannetje op tafel staan zodat we zelf naar wens kunnen bijschenken. Apart erbij een dumpling gevuld met tartaar. Bij de koffie komen friandises en de zachtroze bonbon van melkchocolade met een koffielikeur-vulling smaakt naar meer. Fijn adres!