Restaurant Éclusier

Éclusier betekent ‘sluiswachter’, een persoon die een sluis bedient om schepen van het ene naar het andere waterpeil te verplaatsen. Een vrije vertaling naar de kookstijl van de jonge en ambitieuze chef Yorick de Groot die de klassiek Franse keuken laat samenvloeien met internationale invloeden. In 2024 is hij, samen met zijn partner, maître en sommelier Michelle Leone (finalist van de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs editie 2025), die hij leerde kennen bij restaurant De Bokkedoorns, zijn fine dine-restaurant gestart in hartje Bloemendaal. De sfeer is gemoedelijk, het interieur ingetogen. Aan de bar is plaats voor een drankje. We starten de avond met een parade aan amuses en de tonijntartaar met sesam en ijs van zilveruitjes maakt indruk. Het zesgangenmenu trapt af met salade van noordzeekrab met zuring, koolrabi en komkommer. Op de salade stipjes ponzu omringd door een frisse komkommerdressing. Michelle schenkt hier een aromatische Albariño Granbazán bij die naadloos aansluit. Daarna krokantgebakken cantharellen met kwartelei, op brunoise van verschillende groenten en hollandaisesaus. Flinterdunne ravioli gevuld met malse ossenstaart, afgedekt met gebakken langoustine en aan tafel opgeschonken met kalfsjus vermengd met sambai krijgt applaus want het is een smaakbommetje van jewelste. Pièce geeft lamsvlees in drie bereidingen: de schouder krokantgebakken, een filet mooi rosé gebraden en het buikspek zoals dat gegaard hoort te zijn: licht krokant en fluweelzacht vanbinnen. Erbij artisjok gevuld met paprikamousse en groene olijven. De bijgaande lamsjus is stroperig en aromatisch. Neem de tijd, want dineren bij Éclusier is een avondvullend programma. Maar zeer de moeite waard. Welkom in Lekker!