Noor

Sinds jaar en dag kookt Michel Magielse met verse streekproducten een ongecompliceerde en toegankelijke keuken die kan rekenen op een vaste schare aan gasten. Noor is te vinden in het centrum van Bloemendaal. De inrichting is huiselijk en in de open keuken wordt geconcentreerd gewerkt. Op het menu à-la-cartekeuzes, gerechten om te delen en een regelmatig wisselend menu met bijpassende wijnen. We smullen van tartaar van zalm met Limburgse asperges, een perfect gepocheerd eierdooiertje en truffelmayonaise. In het glas een elegante pinot grigio Livio Felluga die mooi aansluit. Ook de gebakken coquilles vergezeld gaand van beurre noisette met pastinaak en Ibérico-ham kunnen rekenen op applaus. De zoetige coquilles zijn mooi glazig aangezet, met de ham als lekker zout accentje. Hoofdgerecht is sappige bavette van black angus, op de Kamado geroosterd, waarbij Roseval-aardappeltjes, bearnaise en wederom Limburgse asperges die mooi al dente bereid zijn. Maar ja, het is er het seizoen voor. Pluim voor de bediening die vakkundig en vriendelijk is en openstaat voor een praatje. En last but not least: de rekening voor het gebodene is om een puntje aan te zuigen. En dat in Bloemendaal. Chapeau!

Een aantal jaar geleden verhuisde Noor naar Bloemendaal en daar voert chef Michel Magielse in de dorpskern een solide keuken zonder toeters of bellen. ‘What you see is what you get’. Dat bekoort de gasten want het zit hier steevast vol. De prijs-kwaliteitverhouding is dan ook voorbeeldig. Net als de leuke bediening die een aanstekelijk enthousiasme uitstraalt. Er hangt een goeie vibe. Op de menukaart vinden we naast een menu met bijpassend wijnarrangement gerechten à la carte. En er is een selectie gerechten om te delen en te bestellen vanaf twee personen. Daar beginnen we mee. Een ‘seafood’-proeverij van tonijntataki, huisgerookte zalm, Hollandse garnalen, garnalenkroketje, schaaldierenbisque, Fin de Claire-oester, doradefilet en coquille wordt al snel geserveerd. Alles supervers, goed van temperatuur en lekker op smaak. Daarna kiezen we voor al dente gekookte ravioli die gevuld is met aubergine en pecorino en samengaat met aromatische truffelroom en paddenstoelen. In het glas een Spaanse rioja van het huis Vallobera. Eigenlijk zitten we vol maar we kunnen het toetje van een klassieke dame blanche niet weerstaan. En daarvan krijgen we geen spijt. Heerlijk romig vanille-ijs met warme chocoladesaus, amandel en chocoladeschotsen. Niks meer aan doen!

Verwacht hier geen verfijnde keuken, maar liefde voor seizoensgebonden producten en gastvrijheid, dát kenmerkt restaurant Noor in Bloemendaal. Gelegen in de gezellige dorpskern waar chef Michel Magielse de culinaire scepter zwaait samen met een enthousiaste brigade. Al vroeg in de avond zit het restaurant bomvol. Wij starten ons diner met een glas Jaume Serra-cava. Een goede allemansvriend die wordt vergezeld door groene olijven en brood met roomboter van het huis. De menukaart is uitgebreid en voorzien van vele klassiekers. Er bestaat ook een mogelijkheid voor een vier- of vijfgangenmenu van de chef. Ons vooraf van papadum met verse rauwe, flinterdungesneden tonijn, wasabi-mayonaise, zwarte knoflook en wakame is een voltreffer. Deze Indiase knapperige hap van linzenmeel laat zich lastig delen met vork en mes, maar bij restaurant Noor voel je je direct thuis om met je handen te eten. En ja, in dit geval ook om de vingers erbij af te likken. Het hoofdgerecht is de dagspecial: runderribeye van de barbecue. Sappigheid, rijke smaak en malse textuur zijn kenmerken van dit heerlijke stuk vlees dat samen met stukken pastinaak en een bearnaisesaus wordt geserveerd. Het vlees laat zich begeleiden door een royaal gevuld glas Spaanse rioja van wijnhuis Vallobera. Om de lijn van klassieke gerechten voort te zetten kiezen we voor de altijd favoriete 'dame blanche'. Een topkeuze. Warme chocoladesaus, ruim twee bollen vanille-ijs en verse slagroom maken ons diner compleet. Koken zonder poespas is wat restaurant Noor biedt en maakt haar geen doorsnee-meisje, maar een fijne vertrouwde vriendin om altijd weer naar terug te keren.

Midden in het centrum van het pittoreske Bloemendaal zetelt Noor; een gezellig en gemoedelijk restaurant. De inrichting is warm en modern, er is een grote bar en de muren zijn bedekt met grote schilderijen. Eigenaar Michel Magielse zwaait er de culinaire scepter. Het is druk op de doordeweekse avond van ons bezoek. Op de menukaart veel keuze uit vlees, vis en vega en als je aan de bar wat wilt happen dan behoort een lekkere hamburger ook tot de mogelijkheden. Bij het aperitief komt een schaaltje olijven. Verder geen amuses. Wij startten met terrine van eendenlever met versgebakken, lauwwarme brioche en vijgencompote. Lekker klassiek. Op advies drinken we een Pineau des Charentes ‘Blanc’ van Chainier. Een perfecte match. Daarna zeeduivel met pastinaakpuree en sinaasappel-saffraansaus. De zeeduivel is iets te hard gebakken, maar de licht zure saus zorgt ervoor dat de zeeduivel smeuïger wordt. De porties zijn royaal waardoor de opmaak niet heel verfijnd is. Tot slot nemen we crème brûlée met kersen-mascarpone-ijs. Het bord gaat schoon leeg. Kom hier niet voor een razend innovatieve keuken, maar wat je op je bord krijgt deugt aan alle kanten.

In hartje centrum Bloemendaal kookt patron-cuisinier Michel Magielse mooie klassiek Franse gerechten voor een betaalbare prijs. Na jaren in Haarlem te hebben gezeten, is Noor een paar jaar geleden verhuisd naar dit chique dorp. Veel lokalen en enkele toeristen genieten van de ongedwongen sfeer in de warm ingerichte zaak met houtlook tafels, lange muurbanken, steenstrips aan de muren en een halfopen keuken. Gastheer Stephan schenkt een mooi glas verdejo van Tresolmes Lias bij de 'shared seafood', zoals garnalenbisque, op de huid gebakken zeebaars, tataki van tonijn, Hollandse garnalen, zalmtartaar en een mooie fine claire. Een heerlijk gerecht, gulle porties en alles kraakvers. Dat geldt ook voor de gebakken schol met botersaus, zuurkool en gegrilde groene asperges. Buiten de wijnkaart om heeft Noor mooie open wijnen en is het de moeite hierom te vragen. Zo versterkt de krachtige Zuid-Afrikaanse shiraz van the Forgotten Vineyards de black angus steak uit de green egg met zowel rodewijnjus als bearnaisesaus en huisgemaakte frieten. Mooi vlees, maar de porties zijn wel érg groot, waardoor de opmaak wat plomp is. Bij de koffie komt crème brûlée met lemon-cheesecake ijs. Bon!

In 2006 begonnen in Haarlem en tien jaar later de overstap gemaakt naar het centrum van Bloemendaal. Een ruimer pand, dat grondig is verbouwd en met dezelfde relaxte sfeer: die is gelukkig meeverhuisd. De muurbanken en stoelen zijn gestoffeerd en zitten comfortabel. Op de kleine houten tafels liggen linnen servetten en blinkend servies en bestek. Chef-kok Michel Machielse kookt een uitstekende Franse en internationale keuken en roostert met regelmaat op de kamado. ‘Pure en echte smaken, zonder tierelantijnen’ is het credo. En we kunnen vaststellen dat dit klopt als een bus. Wat er uit de keuken komt, is misschien niet hemelbestormend innovatief, maar wel mooi en degelijk bereid, vol van smaak met precies goede cuissons en alles verser dan vers. “We koken het liefst met regionale producten,” vertelt Machielse. “De kruiden komen uit onze eigen tuin en we werken met lokale leveranciers, met liefde voor hun producten.” De wijnkaart is internationaal, met de nadruk op Franse en Italiaanse wijnen. Veel wijnen zijn ook per glas te bestellen. De bediening werkt met kennis van zaken, geeft leuke wijnadviezen, is vriendelijk en attent. Machielse: “Sinds de coronacrisis willen we nog meer betrokken zijn bij onze gasten, zodat ze zich snel op hun gemak voelen bij ons.” Kortom: een fijne zaak met een vriendelijke prijs-kwaliteitverhouding.

De kamado staat duidelijk centraal in de open keuken van Noor bij Michel Magielse. Een licht rokerig barbecue aroma komt je tegemoet. “Pure echte smaken zonder tierelantijnen” is het moto. We zijn benieuwd. Als extra mondvermaakje nemen we oesters Fine de Claire. Ze zijn mooi stevig en super vers, maar niet losgemaakt van de schelp. Erbij een klassieke vinaigrette van rode wijnazijn met gesnipperde sjalot. De menukaart geeft met steekwoorden de gerechten aan. Dat is aan de ene kant verrassend maar aan de andere kant ook een beetje irritant. Vooraf licht geschroeide tonijn, in tranches op het bord met sesam, sojasaus en edamame boontjes. De coquilles daarna zijn stevig en gesauteerd, met een crème van pastinaak en een heerlijke kruidige botersaus. De frisse pinot grigio uit Veneto bekoort. Gegrilde dorade en zeebaars van de kamado zijn beide vakkundig gegrild tot de juiste gaarheid. Bij het rokerige mooi witte visvlees komt een heerlijke donkere visjus en groenteratatouille. We bestellen er apart huisgemaakte frieten met truffelmayonaise bij. Lekker! We sluiten af met een triffle met aardbeien en ijs van limoen cheese cake. Kom hier niet voor creatieve innovaties, maar wel voor een goede, pure en smaakrijke keuken, die ook nog eens prima te betalen is.

Patron-cuisinier Michel Magielse voelt zich inmiddels helemaal thuis op zijn nieuwe locatie in Bloemendaal, na kwalitatief hoogstaande jaren in Haarlem. Waren er eerder nog wat opstartproblemen, nu verloopt alles op rolletjes. De gepassioneerde gastheer-sommellier Peter Schuurman zorgt dat het je aan niets ontbreekt. En ook al is de wijnkaart compleet, laat je rustig verrassen door zijn uitstekende wijnadviezen buiten de kaart om, bij de goed uitgevoerde gerechten van Michel. De terrine van eendenlever met vijgenjam wordt spannend door de pineau de charentes in het glas. Coquilles uit de schelp zijn supervers en worden geserveerd met wat bosui, oesterzwam, groene asperges, taugé, tom yam en geraspte gember. Daarbij een wonderschone chablis 2015 van Habelin. Een smakelijk geheel. Pièce is een haantje op het karkas gebraden met koolsalade en aardappeltjes uit de oven. Niet heel spannend maar wel uitstekend bereid. De dolcetto d’alba van Massolino is een perfecte begeleider mede ook door de fijne temperatuur waarop de wijn geschonken wordt. Toe een klassieke dame blanche, maar dan in een modern jasje met crumble van koffiebonen, chocoladeschotsen, chocoladesaus en vanille-ijs. Lekker hoor, Noor!