Maita

Het is goed toeven in restaurant Maita van Zoë Giroldi en chef-kok Michalis Hatzidiakos. We worden vriendelijk ontvangen en naar onze tafel geleid. De inrichting is stijlvol en warm. Een open keuken, grote bar, houten tafels met aangenaam zittende kuipstoelen en een plankenvloer. Hier wordt de Nikkei-keuken gevoerd, een samensmelting van de Peruaanse en Japanse eetcultuur. De bediening onder leiding van manager, gastvrouw en sommelier Ivy de Wit is vakkundig en uitstekend op de hoogte van het gebodene. We kiezen meerdere kleine gerechten om te delen waaronder chicken gyoza gemarineerd in een saus van ponzu en XO-mushrooms met sesam erbovenop. Ook anticuchero roll met zalm, gefrituurde garnaal, avocado en anticuchero-saus (Peruaanse marinade) is voortreffelijk van smaak. Speciaal is de guacamole die aan tafel bereid wordt. De knapperige tortillachips waarmee we de saus opdeppen zijn zo op. In het glas een mooi bijpassende Les Clichés-chardonnay uit Frankrijk. Hoofdgerecht is miso aubergine en ponzu met krokante prei erbovenop en ingelegde ui. Topper is de Arroz con Pollo. Malse kip met een onvervalste roostersmaak waarbij Peruviaanse rijst met koriander, salsa criolla en ocopa-saus (Peruviaanse saus met jalapeño, knoflook en Peruviaanse peperpasta). Alle gerechten zijn verzorgd en oogstrelend. Als afsluiter een huisgemaakt chocoladetaartje met chocoladesaus, dulce de leche-ijs en crumble. Heerlijk, maar wel een beetje machtig. Samengevat: lekker eten, goede bijpassende wijnen, gemoedelijke sfeer en fijne en behulpzame bediening. Maita is een blijvertje!

Eigenaren Zoë Giroldi en Michalis Hatzidiakos breiden hun Haarlemse horeca-imperium gestaag uit. Een warme inrichting, open keuken en lekkere loungemuziek. De Nikkei-keuken (fusion van de Peruaanse en Japanse keuken) staat hier centraal. Dat betekent dat je de traditionele ceviche en handgemaakte sushi kunt bestellen, maar ook indrukwekkende mixen van deze twee culinaire werelden. Manager en sommelier Ivy de Wit serveert verschillende tongstrelende gerechten zoals ceviche classico met vis van de dag (zeebaars ditmaal), leche de tigre, koriander, krokante mais, rode ui, zoete aardappel en chili. Ook krokant gebakken rijstbolletjes met verse tonijntartaar en besprenkeld met een combinatie van pittig en zoete huancaína- en unagisaus kunnen rekenen op applaus. In het glas een frisse begeleider Albariño 2021 uit de Rías Baixas met veel frisse tonen en groene appel. Daarna volgen royaalgevulde empanadas met gekruid rundergehakt en aji-amarillosalsa. Het deeg mag iets dunner, maar dat is ook de enige kritische noot. De wijnkaart bevat een scala aan wijnen die prettig geprijsd zijn, waarbij de losse glazen gul gevuld worden. Na een korte pauze nemen we gyoza met kip en de acevichado rolls met tonijn, gefrituurde ebi-garnaal en de acevichadosaus (mix van mayonaise en leche de tigre). Houd ruimte voor de huisgemaakte desserts zoals de basque cheesecake; romig met een verfijnde smaak van tonkabonen. Welkom in Lekker!