La Belle Source

Sinds jaar en dag een vaste waarde in deze gids. Gek is dat niet want dit fraaie restaurant, dat onderdeel uitmaakt van Landgoed Groot Warnsborn van Familie de Vries, straalt elegantie en waardigheid uit, naast hoogwaardige gastronomie en een warme gastvrijheid. De klassiek-Franse keuken wordt gelardeerd met internationale invloeden en laat de kunst van het koken met gerust hart over aan chef Niek Bezuijen. Hij werkt veel met eigen producten als vlees, honing van eigen bijen en pluk uit de kruidentuin. Verder is er veel aandacht voor dagverse, lokale en duurzame ingrediënten. Vooraf tartaar van runderlende met papajasalade, crème met Spaanse peper, shiitake en ponzu. We proeven zoet, zuur, zout en een vleugje bitter. Het geheel is super van smaak. Hier schenkt beminnelijk SVH Meestergastheer en sommelier Hennie Boekelder een mooi aansluitende spätburgunder 2022 van Weingut Manz uit het Duitse Rheinhessen bij. Mooi roségebraden eendenlever met een krokant korstje volgt. Bereid volgens het boekje en samengaand met krullen zomertruffel en versgebakken brioche. De gekaramelliseerde witlof met in calvados gestoofde appel maakt het geheel af. De in gebruineerde roomboter gebakken tarbot wordt door twee gastheren op een side table gefileerd en daarna uitgeserveerd op de borden. Wat een heerlijke klassieke vorm van uitserveren. Rondom een groentegarnituur van linten gestoofde venkel, bospeen, bimi en oesterzwam. De romige venkelsaus komt apart in een sauskom op tafel. De chardonnay van Louis Moreau uit Chablis, Bourgogne geeft een frisse touch aan het gerecht. Tot slot clafoutis met Hollandse kersen, crème van yoghurt en kersensorbet opgefleurd met een knisperende amandelkrul. Een verwenadres pur sang en fijn: je kunt blijven logeren.

Alleen al het betreden van dit fantastische landgoed van de familie De Vries maakt nederig. Hier kun je logeren als een vorst, trouwen in een van de prachtige bijgebouwen en genieten van heerlijk eten. We worden vriendelijk ontvangen en door de zwarte brigade, onder leiding van vakman Hennie Boekelder, geplaceerd op het prachtige terras. We nippen aan een bruisende Barones en proeven van mooie amuses uit de keuken van Niek Bezuijen waaronder macaron van wortel en roze peper met vadouvan. Er wordt kakelvers zuurdesembrood met roomboter en smeuïge boter met miso geserveerd en dat zien we later niet op de rekening terug. Er is een verrassingsmenu met keuze uit het aantal gangen. We vangen aan met tartaar van yellowtail kingfish. Deze makreelachtige vis is aangemaakt met gerookte soja en omhuld met spekkoek van bloemkool en kurkuma. Hierbij een perfect gebakken coquille en vinaigrette van vlierbloesem uit eigen tuin. De tartaar is helaas wat flauw van smaak en de componenten vormen geen geheel. In het glas een blend van sauvignon blanc en viognier van Castello del Terriccio uit Toscane. Deze is lekker fris en tintelt op de tong. Hierna volgt perfect gebraden kalfshaas met dungeschaafde zomertruffel, crème van artisjok, gebakken cantharellen en een jus van kalf en zwarte knoflook. Kijk hier worden we gelukkig van! Heerlijk aardse smaken in een geheel dat naadloos op elkaar aansluit. De verrassende saperavi uit Georgië is een soepele begeleider met veel rijp fruit en aardse tonen. We sluiten af met een mousse en gelei van wilde perzik met spongecake en ijs, beide van amandel. Samen met de verrassend zachte Muscat van Zandvliet uit Zuid-Afrika is dit een prachtige verfrissende combinatie. Dit alles samen met schappelijke prijzen, prettige kundige service en een prachtig uitzicht. Het lijkt wel op leven als God in Frankrijk!

Schitterend gelegen op Landgoed Groot Warnsborn van familie De Vries aan de rand van de Veluwe. Het statige witte landhuis biedt plaats aan het in 2020 geheel gerestylede restaurant La Belle Source, de iets informelere Brasserie De Bron en een aantal luxe suites om te overnachten. Bij aankomst zien we tuinmannen druk in de weer om het prachtige omliggende park te onderhouden. Wij hebben besproken voor lunch in het restaurant. Chef-kok Niek Bezuijen kookt in de open keuken dagelijks wisselende verrassingsmenu’s en maakt hierbij zo veel mogelijk gebruik van dagverse en biologische producten naast ingrediënten van het landgoed als groenten, kruiden, bloemen en honing uit eigen bijenkorf. Kundig sommelier Hennie Boekelder schenkt als aperitief De Bruisende Barones, een stevig mousserende biologische wijn en daar komen welkomsthapjes bij als een mini-taco met avocadocrème en rivierkreeft plus kumquat en kaaskoekje met truffelmayonaise. Vooraf getrancheerde kingfish met snijboon-gembersalsa, sorbet van snijboon en rijstkrokant. Erbij een risotto-bitterballetje. Mooi van smaak maar iets te veel componenten op het bord. Het hoofdgerecht is tarbot, op de graat gegaard in roomboter met tijm en citroen. De vis wordt aan tafel zorgvuldig gefileerd en uitgeserveerd met al dente-bereide worteltjes, groene asperges, lavas en doperwten, overgoten met een boterige saffraansaus. Een bord vol geluk. In het glas een Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Les Perrières, een heerlijke vette chardonnay uit 2014. Bij het dessert, parfait van karamel met bramen, een lavendelkrokant en basilicum, wordt een Floc de Gascogne uit Sud-Ouest, Frankrijk geschonken. Wat een topcombinatie. Tip: neem de tijd om voor of na het eten een lekkere wandeling te maken in de weelderig groene omgeving.

Zeven dagen per week kun je terecht in dit elegant ingerichte restaurant dat onderdeel uitmaakt van Landgoed Warnsborn van familie De Vries. La Belle Source ligt aan de voorzijde van het landhuis en biedt spectaculair uitzicht op de bossen en de statige oprijlaan. De witte brigade is geconcentreerd aan het werk in de smetteloze open keuken. We worden verrast met een bruisende barones in ons glas. Het is een biologische wijn van wijngaard Groot Warnsborn op Wijngoed Mariëndaal. Deze brut is gemaakt van souvignier gris met een vleugje johanniter. Een sprankelende dame zo blijkt. Chef Niek Bezuijen kookt dagverse menu’s die in meerdere gangen verkrijgbaar zijn. En daar schenkt de bevlogen wijnkenner Hennie Boekelder met alle genoegen passende wijnen bij. Er hangt een ontspannen sfeer in de eetzaal, er is voldoende privacy en het is gezellig druk. Vooraf kort geschroeide kingfish gewenteld in za’atar, met ingelegde komkommer en shiitake, afgedekt met schuim van yoghurt en komkommer en vinaigrette van passievrucht. De pouilly fumé uit 2020 van Domaine de Riaux uit de Loire biedt een mooie tegenhang aan de ferme smaken van het gerecht. Coquilles zijn van de juiste cuisson en worden fraai gepresenteerd met een parel van witte chocola met vulling van scheermes. De kalfslende geserveerd met kalfsgehakt in een crépinette is bereid volgens het boekje en de keuze van Hennie, een glas Spaanse Les Camades uit 2019 van Bodega Bravo Escós blijkt een schot in de roos. La Belle Source staat garant voor kwaliteit en daar betaal je beslist de hoofdprijs niet voor. Chapeau!

La Belle Source is het luxe restaurant van het in de natuur gelegen, authentieke landgoed Groot Warnsborn van de familie de Vries. Vanuit de serre of het terras heb je prachtig uitzicht op de Engelse tuinen. Chef-kok Niek Bezuijen kookt hier mooie gerechten die hoog op smaak zijn. Er zijn meergangenmenu’s die naar wens voorzien worden van een bijpassend wijnarrangement. Er is tevens een uitgebreide wijnkaart met voornamelijk labels uit oudewijnlanden. We starten met een drietal prachtige amuses waaronder een huisgemaakte taco met vers krabvlees met koriander. Een van de voorgerechten is cannelloni van zeebaars omhuld met in specerijen gemarineerde green meat radijs, sojagelei, kruim van gepofte wilde rijst, ijs van snijbonen en dat alles overgoten met een bouillon van ponzu. Een gerecht bomvol perfect op elkaar afgestemde smaken. De ervaren sommelier Hennie Boekelder schenkt hier een mooie Weissburgunder 2018 bij van het huis Volxem, Mosel, Duitsland. Applaus ook voor op huid gebakken pekingeend met gebakken coquille, Chinese aardappel gemarineerd met sjalot, vinaigrette van komkommer, koriander, pruim plus een dimsum gevuld met wortel en zwarte bonen, omringd door een eendenbouillon. Een geweldige mix van smaken en texturen. Houd nog een plekje over voor de huisgemaakte friandises, want die worden royaal gepresenteerd. Blijven logeren? Kan!

Stefan de Leers is de chef-kok van het charmante restaurant La Belle Source dat onderdeel uitmaakt van Landgoed Groot Warnsborn van SVH Meestergastheer Lammert en Sjoukje de Vries. Het statige landgoed ligt net buiten Arnhem aan de rand van de Veluwe in een prachtige en bosrijke omgeving. Samen met zijn sous Bram van der Linden en hun team bereidt Stefan dagelijks dagverse gerechten met regionale producten waar sommeliers Hennie Boekelder en Anne te Linteloo naar wens mooie wijnen bij schenken. Leuk weetje: het landgoed biedt veel eigen producten en er wordt daarnaast bewust gekozen voor producten die regionaal of anders nationaal verkrijgbaar zijn. Neem eigen honing, eigen kalfsvlees (Lakenvelder), lamsvlees en wild van de Veluwe. Sinds 2014 heeft het landgoed zijn eigen Wijngaard waar vanaf 2017 onder meer De Bruisende Barones wordt geproduceerd. Een Champenoise Traditionelle met mooie parels, goede boerse tonen en een heerlijke afdronk. Daarnaast zijn de meeste wijnen van de wijnkaart zoveel mogelijk bio-dynamisch. Het zit fijn in het chique en klassiek ingerichte restaurant waar vele hotelgasten plaatsnemen. Het uitzicht op de schitterend onderhouden Engelse tuinen is adembenemend. Het gebodene voldoet ruimschoots aan de verwachtingen, want mooi in balans, goed op smaak, royaal opgediend en decoratief van uiterlijk. Complimenten ook voor de zwarte brigade waaronder maitre Gjalt de Vries die hartelijk, voorkomend en deskundig is. Lammert, die overigens dol is op diepzeeduiken, motorrijden, munten, auto's, fietsen: “Het was een dreun. Van de ene op de andere dag dicht, waarbij je weet dat horeca-medewerkers geen thuiswerkers zijn. Maar we hebben alles uit de kast gehaald om het voor ons allemaal een aanvaardbare periode te maken. Je denkt wel meer na over je eigen concept en over mogelijkheden en onmogelijkheden. We gaan bijvoorbeeld nu geen buffetten meer aanbieden. We zijn innovatief bezig geweest tijdens de lockdown, hebben Picknickboxen en Borrelboxen ontwikkeld, evenals Take Away en Koken op locatie. Het hele team heeft uiteraard eerst ‘achterstallige zaken’ afgehandeld.” Op het landgoed kan getrouwd worden en er is genoeg te beleven om een dagje door te brengen met speurtochten, wandelroutes en meer. Heerlijke plek!

Net buiten Arnhem, in een prachtige bosrijke omgeving, ligt hotel-restaurant La Belle Source, onderdeel van het Landgoed Groot Warnsborn. In de open keuken bereidt chef-kok Luuk van Rennes met zijn team mooie gerechten van dagverse, lokale producten. Maître Gjalt de Vries zorgt voor een vlekkeloos verlopende avond in het chique en klassiek ingerichte restaurant. Naast de à la carte-kaart is er keuze uit een drie tot en met acht gangen verrassingsmenu en de wijnkaart is royaal voorzien van oude- en nieuwewereldwijnen, wijnen per glas en bob-arrangementen. Bij het aperitief, een Italiaanse Bellavista, komt een lekker kaaspoffertje gevuld met kruidencrème en verrassend: een krokant met kruiden- en chocoladezalf. Vooraf eendenlever met krentenwegge, hibiscus en puree van biet. De kwaliteit is prima, zo ook de presentatie en er komt een uitstekend glas pinot noir uit de Limoux bij. Daarna een regelrechte klassieker, chateaubriand met gnocchi, morieljes, bospeen en een aromatische paddenstoelensaus. Het vlees heeft een perfecte cuisson en wordt, al net zo klassiek, aan tafel getrancheerd. Het dessert, een ravioli van chocolade met kaneel, riz condé en pedro ximénez is een waardige afsluiter. Pluim voor de bediening, die geruisloos aan het werk is, deskundig de gerechten van informatie voorziet en goedgemutst de gasten tegemoet treedt. Merci!

Vanuit de serre van hotel-restaurant La Belle Source van SVH Meestergastheer Lammert en Sjoukje de Vries heb je een magnifiek uitzicht op het bos van landgoed Groot Warnsborn. Er zijn opvallend veel jongere gasten in deze klassiek aandoende ambiance. Bij ons aperitief, een glas lekkere frisse Gregoris soave, krijgen wij de amuses: rouleau van kip, crème fraîche met komkommer en een madeleine van prei. Van de eveneens klassieke menukaart proeven we verfijnde terrine van eendenlever naast een iets te lang gegaarde langoustine met mooi zacht bereid buikspek. Hierbij een glas Knewitz grüner sylvaner, een frisse fruitige wijn met een aroma van hooi en een aangenaam zuurtje. Tournedos Rossini van het hoofdgerecht is goed bereid en de bijgaande truffelsaus is krachtig en prima op smaak. De anjouduif is rosé op het karkas gebraden en wordt aan tafel getrancheerd. Dat duurt helaas wat lang en de garnituren zijn nog net aan warm als we van de duif kunnen gaan proeven. Hulde voor het dessert: vijf structuren van chocolade met een erg lekkere bramensorbet. De zwarte brigade is vriendelijk, maar de gerechten worden niet aan tafel uitgelegd. Voor het bedrag dat afgerekend moet worden, mogen we een iets constantere kwaliteit verwachten.