Restaurant Konijnenvoer

In de kelder van een voormalig bankgebouw uit 1904 vinden we restaurant Konijnenvoer. Sinds 2018 in handen van bevlogen chef Demian Parasmo en zijn partner, gastvrouw en sommelier Imane Dafer. Damian kookt hier waarachtig mooi plantaardig met Italiaanse invloeden en zo veel als mogelijk met lokale producten naast ingrediënten uit eigen moestuin. Dat blijkt al direct bij de amuses die ons worden aangeboden waaronder Italiaanse sushirijst met ingekookte watermeloen, geglazuurd met magnolia-azijn. Meesterlijk. We kunnen vijf of zeven gangen kiezen van de compacte menukaart. We starten met piselli; doperwt gebakken in bonenkruidolie, kalamata-olijf en peper op huisgemaakte kaas, gebrande amandelen met kamille-olie afgetopt met een duinbloemetje, geranium en venkelloof uit eigen tuin. In een woord: subliem! Daarna sous-vide gegaarde asperges, gegaard op de houtskool-barbecue met een homemade hot sauce beurre blanc en een crème van daslook. Imane serveert er een verrassende ongefilterde sauvignon blanc van het huis Slobodné Vinávan uit Slowakije bij. Net als alle andere wijnen deze avond een zeer bijzondere match met de gerechten. Wel moet ons van het hart dat het zuinige schenken niet helemaal in verhouding staat tot de prijs die we op de rekening zien. Vervolgens huisgemaakte tortellini gevuld met aardappel en zuurkool, romige saus van maanzaad gemaakte melk, zuurkoolschuim, tempeh van gefrituurde granen en sjalotvinaigrette. Creativiteit pur sang en hulde voor de chef. Na is er sorbet van 75% pure fruitige chocolade met crumble van boekweit, fijngesneden aardbei gemarineerd in frambozenazijn met magnoliasiroop, plus granité van hibiscus, afgemaakt met maldonzout en olijfolie. Zo veel moois verdient van harte een plaats in deze gids. Welkom in Lekker!