LOCALS

Al ruim honderd jaar is Hotel Haarhuis van de Q Hospitality Group in hartje Arnhem gevestigd, pal tegenover het station. Na een grondige renovatie een paar jaar terug heeft het inpandige restaurant, behalve de nieuwe naam LOCALS, een nieuw foodconcept omarmd en voert chef Rafael Surie de Dutch Cuisine aan. Surie kan putten uit ingrediënten van de Vertical Farm (het kweken van voedsel in gestapelde kweeklagen, in een volledig gecontroleerde omgeving: energie, licht en water worden aangestuurd om zo efficiënt en duurzaam mogelijk te kweken, zonder invloeden van buitenaf) die op de eerste etage is gevestigd. Het resultaat zien we terug op prachtige opgemaakte borden met een diep en intens smaakgenot. Als groet uit de keuken genieten we van een vegetarische variant van steak tartaar op basis van rode wortel, steak mayonaise en cornichons. De toon is gezet. Vooraf een versie van caprese: Nederlandse honingtomaat, stracciatella di bufala (van een boerderij uit Zevenaar) met basilicumijs en twaalf jaar oude balsamico. Ogenschijnlijk simpel maar uitstekend in balans en ongelooflijk mooi van presentatie. Vervolgens Hollandse rode garnaal met honingtomaat, basilicumolie en Nederlandse 'nduja-crème (van livarvarken) in garnalenbisque. Een bescheiden portionering mals lam van de Veluwe, met lamsjus met roze peper, millefeuille van aardappel met salade van radijs, meloesuitjes en postelein is het hoofdgerecht. De versheid spat van het bord. Daarbij een chianti superiore van het huis Villa Salette, Italië. Een vrij zware wijn bij dit gerecht en ietwat te warm geserveerd. Het dessert is al net zo subliem als alle voorgaande schotels: gegaarde rabarber met gel van aardbei en rabarber, verse aardbei, op granola met een bolletje huisgemaakt ijs van vlierbloesem, peer en brandnetel. Daarbij een mooie klassieker: brachetto d'acqui van het huis il Falchetto, Piemonte, Italië. Heerlijk. Zoveel moois verdient een plaats in deze gids. Welkom!