Herberg de Aelderstroom

Mooie oude gerestaureerde boerderij. Stijlvol klassiek ingericht met kwalitatief dik linnen gedekte tafels en dito servetten, comfortabele stoelen, brandend kaarslicht en een geweldig uitzicht vanuit de grote stalramen. Floris de Wever en Gert van der Kooi boeren goed in het Drentse Stroomdallandschap. Chef Daniek Hoogland kookt een keuken op de Franse leest geschoeid en via 'Post uit de keuken’, gepresenteerd in twee enveloppen, lezen we een groentemenu naast een vlees- en vismenu. Bij het aperitief, een witte wijn van het Duitse Weingut Manz, de Scheurebe Kalkstein 2023 Trocken, glanzend lichtgeel van kleur en levendig op de tong, komen plakjes gedroogde Schwarzwälder Schincken van slagerij Van Broekhuizen in Balkbrug. Goed zeg. De wijn drinken we door bij fris gepekelde Noordzee-makreeltartaar in flinterdun koolrabi-blad gevouwen omringd door een zacht-zoete wortelvinaigrette met dragon en dopjes dragoncrème. Licht, fris en vol van smaak. We vervolgen met piepkleine mootjes rogvleugel in bruine boter gebakken, op stevig aangemaakte spitskoolstoof, citruscrème, krokantje van kikkererwtenmeel, heel veel kruiden uit de eigen tuin en saus gemaakt van strohwein. Jammer dat de begeleiding de smaak van de minimaal geserveerde vis wat overheerst. Beter gesteld is het met het Kamper lam van de hoofdact: gebraden rugfilet en gekonfijt nekvlees. Geserveerd met daslookcrème, verse doperwten, en een fijne saliejus. Erbij een versgebakken brioche verrijkt met daslookpoeder. In het – overigens zeer fraaie – wijnglas een zachte, iets kruidige Villa di Zano, een Italiaanse Chianti Classico uit 2023. Leuk dat chef Daniek vrijwel elk gerecht komt toelichten en onderwijl de bijpassende sausjes over het gebodene schenkt. Herberg de Aelderstroom mag blijven!

Floris de Wever en Gert van der Kooi hebben het goed voor elkaar in hun beminnelijke boerderij uit de 16de eeuw. Het interieur is rustgevend met een goede akoestiek en voldoende privacy. Op de met wit linnen gedekte tafels branden kaarsen en die verspreiden een zachte gloed. Gastvrouw Greta voorziet ons al snel van een bordje flinterdungesneden gedroogde en gepekelde ham uit Dalfsen. De menukaart zit in een envelopje dat op tafel ligt en daarop valt te lezen dat er een meergangenmenu ‘Herberg’ te bestellen is, bereid met producten van het seizoen. Chef Daniek Hoogland heeft inmiddels de plaats ingenomen van freelance kok Jeroen Vink. Van haar hand komt ingelegde kingfish met mosselen, biet, tapenade van groene kool en zonnebloempitten. Een licht en verfrissend voorgerecht. Hierbij een glas witte wijn J(ochem) Genusszeit van de Neuspergerhof in de Duitse Palts. Fijn ook dat er even voorgeproefd mag worden. Als hoofdgerecht komt zeetong met cantharellen, courgette en paddenstoelenmix. De filet van zeetong is gevuld met een farce van paddenstoel, afgedekt met kleine cantharellen. Ernaast liggen een bundeltje lintjes van gestoofde courgette en een quenelle puree van knolselderij met gepofte knoflook. Aan tafel wordt er jus van langzaam gegaarde paddenstoel met knoflook bijgegoten. De portionering is wat zuinigjes. Gelukkig maakt de erbij geschonken frisse, gekoelde rode wijn Hillinger 2021 van de blaufränkisch-druif uit het Oostenrijkse Burgenland het geheel weer goed. We sluiten af met een licht dessert van panna cotta met frambozen, aardbeien, witte aalbes uit eigen tuin en framboosjes ingelegd in champagne. Een happy end.

Vorig jaar nieuw in deze gids en ook dit jaar weer van de partij. Floris de Wever en Gert van der Kooi runnen naast hun werk als respectievelijk orkestleider en dirigent en programmeur bij de gemeente Coevorden deze klassieke herberg. De Aelderstroom is gevestigd in een historische boerderij uit de 16e eeuw. De keuken staat onder leiding van gelauwerd freelancechef Jeroen Vink die inmiddels versterking heeft gekregen van chef Twan ten Hoor. Van woensdag tot en met zaterdag is de gast welkom voor diner. Op zondagen wordt er lunch geserveerd. De keukencrew werkt met regionale ingrediënten en dierenwelzijn staat hoog in het vaandel. We snoepen van zuurdesembroodjes afkomstig van bakker Schepers uit Sleen en bij een sappige riesling Trocken van Georg Mosbacher uit 2021 ontvangen we smaakopwekkers als zalmmousse met haringkaviaar en daslookmayonaise en bietenschuimpjes met frisse mayonaise. Een goed begin. We starten met een klassieker uit de Bourgogne: een gulle plak jambon persillé geserveerd met zoetzuur van mosterdzaad, cornichons en suikersla. Strak van presentatie en vol van smaak. Daarna op de huid gebakken mooie juicy kabeljauwfilet met lardo op een julienne van verfrissende venkel omringd door beurre blanc met grove mosterd. Hoofdgerecht is roségebraden runderlende met beurre maître d'hôtel op krokante rösti met cantharellen en tuinbonen. Klassiek, bereid tot in de perfectie. We drinken er een Barbera del Monferrato ‘Montej’ Rosso uit Piëmont, Italië bij. Robijnrood van kleur met een bouquet van rood fruit. Een frisse mooie volle smaak, met zachte zuren, goed in balans. Het is goed toeven bij Floris en Gert die zich het vuur uit de sloffen lopen om het de gast naar de zin te maken. Tip: op zomerse dagen kun je heerlijk romantisch tafelen in de weelderige en perfect onderhouden tuin. Met kaarslicht.

Deze historische boerderij uit de 16e eeuw met weelderige tuin in het Drentse Zweeloo is sinds mei 2021 - na een grondige opknapbeurt - in gebruik genomen als restaurant. Floris de Wever, orkestleider en dirigent, en Gert van der Kooi, programmamanager bij de gemeente Coevorden maakten hun droom waar, ochtend het pand en trokken Jeroen Vink, die zijn sporen verdiende bij onder meer Okura, aan als chef-kok. Overdag kun je hier terecht voor koffie met gebak, een lunch, of een goed glas met een plateau vol lekkers. Op donderdag, vrijdag en zaterdag is er tevens diner. Vink kookt met regionale ingrediënten mooie evenwichtige gerechten en eigenlijk alles op de menukaart noopt tot het bestellen ervan. Eerste gang is ceviche van zeebaars met zilte zeevenkel en frisse citrus, zoals limoen en grapefruit. Een heerlijk licht gerecht en een fijne binnenkomer. Rillettes van gekonfijte eendenbout met portgelei is smakelijk maar iets te laat uit de koeling gehaald waardoor aan de stevige kant. Mals rosé gebraden ossenhaas gecombineerd met op lage temperatuur gegaarde kalfswang is de topper van de avond. Lekker met vlezige cantharellen, knolselderijcrème en een krachtige jus de veau met rozemarijn. Wij drinken er een aangename volle Valpolicella Ripasso uit 2019 Zeni 1870 Marogne uit Veneto bij. De selectie kaas van Kaasfort Amsterdam wordt uitstekend gecombineerd met Passo Del Sud 2020, een lichtzoete rode wijn uit Puglia. Een aangename verrassing op de meestal bij kazen geadviseerde sherry- en port-varianten. Wat een aanwinst in de provincie Drenthe. Welkom in Lekker!