De Gaffel

Patron-cuisinier Roderik Seubers en gastvrouw en sommelier Amanda Rixtum hebben het goed voor elkaar in hun oude Saksische boerderij in het historische dorp Valthe (afgeleid van ‘omheinde ruimte’). Een mooi en ruim opgezet restaurant waar de grote open haard het middelpunt is. Het zit vol tijdens de zondagse lunch. De menukaart geeft een meergangenmenu en voor wijnliefhebbers is de wijnkaart een eldorado, want indrukwekkend en zeer omvangrijk met een voorkeur voor Europese en Franse labels in het bijzonder. Er komt een parade aan amuses langs waaronder een lekker heet mosterdsoepje. Subliem is ook het warme brood met een vleugje fenegriek dat gratis wordt geserveerd. Schelvis met curry en blokjes rode biet is verrijkt met parels van appel. Een fris, aards vooraf met een klein zoetje. In het glas een Les Quatre Fils Aymon-chardonnay uit de Bourgogne, een klassieker van het restaurant. We vervolgen met perfect gebakken merlan-steak, waarbij vlezige morieljes en oesterzwammen, andijvie en deegkussentjes met Parmezaanse kaas. Onder de indruk zijn we van de kaaswagen. Een vriendelijke jongeman uit de keuken geeft uitleg over de soorten en we mogen zelf een keuze maken. De Aarewasser-kaas en Fette Berta uit Zwitserland springen eruit. Wat een feest! Bij de koffie krijgen we verrukkelijke friandises. We zitten eigenlijk vol, maar van zuinigheid hebben ze hier nog nooit gehoord, zowel qua spijs als wijn, dus kunnen we ze niet weerstaan. De bonbon van pindakaas en banaan is de zonde waard. Tot slot een dikke pluim voor Amanda. Zij straalt gemoedelijkheid en rust uit en zorgt ervoor dat het de gast aan niets ontbreekt. Een restaurant om vaak naar terug te willen, zeker ook gezien de prijs-kwaliteitverhouding.

Op de scheiding van de Hondsrug en het lage veengebied ligt restaurant De Gaffel in een fraai gerestaureerde oude Saksische boerderij. Hier voeren patron-cuisinier Roderik Seubers en zijn partner, gastvrouw en sommelier Amanda Rixtum al jarenlang een uiterst solide restaurant waar koken op hoog niveau samengaat met opperste gastvrijheid. Amper aan tafel worden we al verrast met vijf oogstrelende amuses waarvan het glaasje misocrème met komkommer en gepocheerd kwarteleitje, en de bonbon van tonijn in gelei van rode biet veel goeds beloven. Chef Roderik is niet alleen actief in de keuken, maar komt zelf aan tafel de op de huid gebakken moot Schotse zalm met spinazie, ravioli met parmezaan en saus van zuring bezorgen. Samen met de door Amanda geadviseerde witte wijn Les Quatre Fils Aymon van Marinot uit Verdun een schot in de roos. Malsgebraden Hollandse boerderijeend volgt, met garnituur van dubbelgedopte tuinbonen en erwtjes uit eigen tuin, bulgur met amandel en abrikoos, fijngehakte cantharellen en gemarineerde rode en gele biet. Een selectie mooi op temperatuur geserveerde kaas vormt een mooie afsluiting van deze culinaire avond. De bekwame en vrolijke bediening – allemaal in het rood gekleed – en het keukenteam werken optimaal samen en zorgen er op die manier voor dat je je als gast in de watten gelegd voelt. Geen wonder dat het hier steevast vol zit.

Stabiel en constante kwaliteit, dat is wat patron-cuisinier Roderik Seubers en zijn partner, gastvrouw en kundig sommelier Amanda Rixtum al ruim twintig jaar hoog in het vaandel hebben staan. Roderik kookt fijne, smaakvolle gerechten uit de Franse keuken in een modern jasje. Mooi gepresenteerd, zonder veel druppels van dit en schuimpjes van dat. De ontvangst in de smaakvol ingerichte Saksische boerderij uit 1700 is allerhartelijkst en de zwarte brigade is zeer gastvrij. Alle tafels zijn bezet, maar geen teken van stress. Het duurt daardoor wel iets langer allemaal, maar dat is geen straf. Ons vijfgangen-verrassingsdiner start met een marbré van kalf, met wasabi, rolletjes van komkommer, radijsjes uit eigen tuin en rettich op smaak gebracht met een sojadressing. Smaakvol en fijn in combinatie met een glas chardonnay van Les Quatre Fils Aymon (de Vier Heemskinderen) van wijnmaker Marinot-Verdun uit de Bourgogne. Een veilige keuze. Daarna een gulle moot tarbot met bospeen en kerrie en beurre blanc met kurkuma. Hierbij wordt een glas heerlijke Pinot Gris 2021 van Les Cigognes van Domaine Hubert Beck geschonken. Na de tarbot volgt een 'Kleintje Flamande': asperge met huisgerookte zalm en een gepocheerd kwarteleitje met een glaasje Italiaanse roséwijn Rosato Tarà van het wijnhuis Tenuta Cocci Grifoni. Deze wijn is gemaakt van 100% sangiovesedruiven, oftewel de merlotdruif. Dit zien we niet vaak. Het resultaat is een heerlijke, soepel drinkbare Italiaanse rosé. Lamsrack in eigen jus is het pièce, mals gebraden met garnituren van getourneerde aardappel, bimi-asperge en dubbelgedopte tuinbonen. Prachtig kwaliteitsvlees dat bereid is volgens het boekje. We vragen koffie zonder friandises, maar ontvangen toch wat lekkernijtjes van het huis: bonbon gevuld met framboos, macaron van pistache en rabarber en een stukje nougat. Klasse.

Patron-cuisinier Roderik Seubers en zijn partner, gastvrouw en sommelier Amanda Rixtum leveren al jaren constante kwaliteit. Het is fijn toeven in hun sfeervol en ruim opgezette Saksische boerderij op de Drentse Hondsrug. De gasten zijn echt uit en er hangt een gemoedelijke sfeer. De ontvangst door Amanda is allerhartelijkst en zij weet dit gedurende ons bezoek op een natuurlijke en ontspannen manier vast te houden. Uit de keuken van Roderik komen seizoensgebonden gerechten veelal op basis van regionale producten. Na een aantal fraai uitgevoerde amuses waarvan tartelette op basis van tomaat gevuld met tartaar van zalm een toppertje is, starten we met het menu. Rundertartaar met verschillende bereidingen van tomaat vormt een lekker fris voorgerecht. Amanda schenkt hier een glas Vin de Savoie Chignin 2020 van Domaine Charles Gonnet bij. Deze droge wijn van de jacquèredruif met hoge zuren en aroma's van gras en citrus past uitstekend bij de licht zoetzure smaken. Tournedos rossini volgt in een eigentijdse uitvoering met krachtige maderajus, truffel, pomme dauphine en een mix van beetgare groene groenten. De licht gekoelde rode wijn Rive Droite van 100% grenachedruiven uit Côtes du Rhône is soepel, ongecompliceerd, zacht van smaak en past er goed bij. Het dessert is een klassiek pronkstuk: schuimig zachte Île flottante. Daar hadden we er zo maar twee van op gekund. Het bedienend team is voorkomend en gastvrij. Een adres om naar terug te willen.

“Zowel de kookkunst van de Fransen als de Franse wijnen geven ons veel inspiratie”. Aldus eigenaren Roderik Seubers en Amanda Rixtum die hun charmante restaurant aan de rand van het dorp Valthe samen runnen. Het dikke wijnboek is dan ook voor 90% gevuld met Franse wijnen. We worden bijna bedolven onder fraai uitgevoerde amuses waaronder een huisgemaakte bitterbal met jalapenomayonaise, een salade van rivierkreeftjes met kroepoek van nori, Hollandse nieuwe met rode biet en crème fraîche en steak tartaar van rund met eigeel en aardappelkrokantjes. En dan moet het echte werk nog beginnen. De keuze is beperkt tot een meergangen verrassingsmenu. We vangen aan met een voltreffer: twee bereidingen van makreel, ingelegd en gerookt. Met een groene salade, mozzarella en basilicumsaus. Verrukkelijk. Daarna perfect gegaarde ossenhaas met witte en groene beetgare asperges en een stampotje van raapstelen. Het dessert van aardbei- en yoghurtijs vormt een waardige afsluiter. Het wijnarrangement is goed, maar niet heel spannend. In het wijnboek staan mooiere keuzes. Nog een tip ter afsluiting: mag de parkeerplaats opnieuw bestraat worden? Voor hakkendragers namelijk een crime.

Roderik Seubers is sinds 2003 eigenaar en chef-kok van restaurant De Gaffel. Deze sfeervolle zaak is gevestigd in een Saksische boerderij uit ongeveer 1700 en ligt prachtig op de glooiende Drentse Hondsrug aan de rand van het dorpje Valthe. Blikvanger is de grote ronde open haard in het verder rustig gehouden klassieke interieur met oud balkenplafond, rustieke tegelvloer en fraaie kroonluchters. De hartelijke gastvrouw en sommelier Amanda Rixtum zorgt ervoor dat het haar gasten aan niets ontbreekt. Roderik kookt de Franse keuken met internationale invloeden op basis van regionale producten. Op de wijnkaart voldoende oude- en nieuwewereldwijnen. Als dieetwensen tijdig worden doorgegeven wordt daar rekening mee gehouden. Er worden echter geen veganistische gerechten geserveerd. Bij mooi weer is het heerlijk toeven in de prachtige tuin. Zakelijke etentjes kunnen in alle rust en privacy genoten worden in de op- of voorkamer en voor een uitgebreide lunch op kantoor komt de catering van De Gaffel met liefde in actie.

Gevestigd in een gerestaureerde Saksische boerderij uit 1700 met rustieke tegelvloer, oud balkenplafond, kroonluchters, open haard met luxe zitjes en moderne kunst aan de muur van lokale schilders. De tafels zijn zorgvuldig met linnen opgedekt. Patron-cuisinier Roderik Seubers en gastvrouw-sommelier Amanda Rixtum voeren hier de klassieke Franse keuken met internationale invloeden, met veel lokale producten. Na een hartelijke ontvangst worden we verwend met enkele zeer smaakvolle amuses, waaronder jambon persillé, kroepoek van rode biet en een soepje van verse asperges. Hier geen à la carte, maar een menukeuze van drie tot zeven gangen. De wijnkaart biedt voldoende keus uit oude- en nieuwewereldwijnen en Amanda adviseert je daar graag en vakkundig bij. Vooraf gerookte makreel met gemarineerde tomaat en geleidruppels ervan plus jalapeñocrème. Een goede balans van zachte en frisse zuren. Daarna perfect gegaarde lamscarré met eigen jus, zoete aardappelcrème, gegaarde, gemarineerde en rauwe komkommer en een gefrituurd rijstballetje met Arabisch stoofvlees. De pure, aardse smaken gaan heel goed samen met Roc & Lune rouge uit het Franse Saint-Saturnin. In plaats van het zoete dessert wordt ook de keuze voor een kaasplank geboden. Het is fijn toeven hier op het Drentse platteland.

De ontvangst in de uiterst sfeervol en klassiek ingerichte Saksische boerderij op de glooiende Drentse Hondsrug is even hartelijk als altijd. We worden voorgegaan naar onze smetteloos met linnen gedekte tafel en voor we het weten staat er al een gevraagde versgeperste jus d’orange voor ons. Patron-cuisinier Roderik Seubers werkt al jaren zonder kaart en wisselt het menu maandelijks met seizoensgebonden producten. Amuses van roomzachte gevogeltepaté met ingelegde zilveruitjes en garnaal met misocrème en kroepoek vormen een smaakrijke start. Vooraf fluweelzachte kalfstong met eendenlever, rettich en rode biet, met een verfijnde sherrydressing, dopjes wasabimayonaise en aardappelkrokantjes. Een fijne start. Daarna goed gebakken kabeljauw met ham van het Mangalica wolvarken en kreeftensaus die het geheel op een hoger plan tilt. Ossenhaas met langzaam gegaarde kalfssukade is perfect uitgevoerd. De bijgeleverde beetgare broccoli, wortel en knolselderij zijn niet echt verrassend, maar de ravioli gevuld met parmezaan maakt er een smakelijk bord van. De door sommelier Amanda Rixtum geadviseerde côtes du rhône van Luc Baudet van 100% grenache druiven is krachtig genoeg om op te boksen tegen de smaakvolle eigen jus. Jammer dat de kaas niet geheel op temperatuur is, want de kwaliteit is perfect. De rekening voor deze culinaire beleving is dik in orde en we nemen met een voldaan gevoel afscheid van de hartelijke zwarte brigade.