't Raedthuys

Het voormalige gemeentehuis heeft de komende jaren maar liefst vier eigenaren. Het ervaren horecakoppel, chef Hans den Engelsen en maître en vinoloog Karina van der Kolk, draagt het restaurant in 2028 over aan chef Tom Lamers (ex-Koetshuis in Bennekom) en maître Anoeshka Lamers, die al jaren in Duiven meedraait. Tot die tijd runnen ze het samen, met zichtbaar plezier. En wat wordt hier mooi gekookt! (Bijna) alles is huisgemaakt, met oog voor detail en veel liefde voor lokale producten. Dat blijkt al bij de maar liefst zes amuses die de lunch inleiden. De hartige macaron van biet, bietengelei, blokjes Hollandse Nieuwe en een knapperige garnalentosti met chiligelei en zwarte sesam spannen de kroon. We gaan verder met ravioli van Canadese Canner-kreeft, met gerookte watermeloen, zoetzure rettich en knapperige spaghetti van sugarsnaps met een schuimige kreeftensaus. Heerlijk. Karina is verantwoordelijk voor de indrukwekkende wijnkaart, die deels bestaat uit zelf geïmporteerde wijnen. We kiezen een rosé Premier Cru-champagne van Gaston Chiquet en stappen daarna over op een Spaanse Fritania Garnacha uit Terra Alta (2007), gerijpt in terracotta amfora’s. Een mooie match met de op lage temperatuur gegaarde lamsrollade met tuinbonen en doperwten. Erbij originele garnituren als romanesco in prei, gepofte tomaat, stoof van lamsribbetjes in brickdeeg met abrikoos en kummel, en een krokant stukje lamsvel. Alles in een verfijnde saus van lam, knoflook, rozemarijn en basilicumolie. De kaaswagen met ruim dertig opties zagen we al bij aankomst en Karina maakt een mooie selectie: Coeur de Chèvre, zachte Coulommiers, bloemige Tomme aux Fleurs en romige Mont Briac. Wat een gouden greep, die bundeling van krachten. Twee plus twee maakt hier onbetwist een 'klavertje vier'.

Gevestigd in een prachtig vrijstaand landhuis uit 1863. Vroeger was dit pand in gebruik als gemeentehuis. De inrichting is ruim van opzet, warm en klassiek met een moderne twist: ronde tafels, gouden muren en opvallende kunstwerken aan de muren. Al jaren voert patron-cuisinier Hans den Engelsen hier met zijn partner, gastvrouw en sommelier Karina van der Kolk en hun bevlogen team een fijn restaurant waar kwaliteit en puurheid keywords zijn. In de keuken wordt veel met lokale seizoensproducten gewerkt. Kruiden komen uit eigen kruidentuin en er wordt niet aan verspilling gedaan. Gastvrouw Anoeshka van der Niet komt naar onze tafel en stelt zich voor. Hoe sympathiek. Champagne van het huis Gaston Chiquet wordt in een mooie koeler gepresenteerd en aan tafel ingeschonken. Daarnaast is er ook een koeler gevuld met een selectie aan alcoholvrije cocktails die worden geschonken vanuit een kidde en dat zorgt voor een lekkere schuimlaag. De sangria-cocktail scoort. Als eerste amuse wordt er een grote antieke sigarenbox aan onze tafel geopend. Hieruit komt een sigaar van pastinaak. Deze amuse is geïnspireerd op de chef, die graag op zijn tijd een mooie sigaar rookt. Al snel wordt de tafel volgezet met een scala aan verschillende amuses waarvan het witlofsoepje van gekaramelliseerde witlof met bieslookolie prettig blijft hangen. Vooraf versgerookte paling met crème van zeesla, venkel, gelei van palinggraatjes en beurre noisette met dashi en zeesla. Karina schenkt hier een pinot gris Pinot Sivi uit Kroatië bij. Een droge, fruitige witte wijn, mooi bij de vette paling. Een malse moot tarbot wordt geserveerd met pastinaakcrème, witte asperges uit Drempt, verse erwtjes en saus van eekhoorntjesbrood. Niks meer aan doen. Topkwaliteit, maar verlaat dit jaar de Top-100 vanwege drukte aan de top.

Het oude gemeentehuis waarin ’t Raedthuys gevestigd is, stamt uit 1863. Hier voert patron-cuisinier Hans den Engelsen samen met gastvrouw en sommelier Karina van der Kolk al jaren een zeer solide zaak. Zij leerden elkaar kennen in destijds de Zwethheul in Delft. Het duurde echter nog even voor zij samen verder gingen, want Karina vertrok eerst naar Duitsland om meer ervaring op te doen bij het vermaarde restaurant Im Schiffchen in Düsseldorf. In de sfeervol ingerichte eetzaal met kleurige (koopbare) kunst aan de wanden wordt niets aan het toeval overgelaten. Karina is een vakvrouw pur sang en houdt alles op een rustige manier in de gaten. Een mooi gebaar is dat elk lid van de brigade zich netjes voorstelt zodra ze voor het eerst aan tafel verschijnen. Daar houden we van. Hans noemt zichzelf een no-nonsense kok. What you see is what you get. En daar is helemaal niks mis mee. Sterker nog, alle gerechten zijn elegant, in pure balans en bereid met hoogkwalitatieve ingrediënten. Vooraf gulle plakjes kreeft in kreeftencoulis met crème fraîche en kaffirlimoen. De coulis trekt de lichtzoete en mildzure smaken mooi bij elkaar. Daarna mooi glaziggebrande coquilles onder rode camarguerijst met algenpoeder. Aan tafel wordt er parmezaan overheen geraspt. Heel fijn in combinatie met een Zuid-Franse cépagewijn roussanne van Boillot. De portionering had iets royaler mogen zijn. De hoofdgerechten zijn perfect: goudbruingebakken tarbot met lobbige kreeftensaus, witte asperge en krokant van pastinaak. Een feest op het bord. Het drieluik van lam aan de overkant is de beste prestatie uit de keuken. Op botermalse lamsschouder met zomergroenten liggen plakjes lamsfilet en daaromheen een transparante fijne tijmsaus. Apart geserveerd pulled lamb met doperwtjes. Alles wordt heel fraai gepresenteerd. De sangiovese van Gilardi uit de Marche is gedecanteerd en paart fruit aan kracht. Een prachtig glas wijn dat wij doordrinken bij de kaas met dadelbrood, vijgenijs en zelf te kraken okkernoten. ’t Raedthuys verdient een plaats in de Top 100 van deze gids en komt binnen op 95.

Laat patron-cuisinier Hans den Engelsen en gastvrouw Karina van der Kolk maar schuiven. In het voormalige gemeentehuis in hartje Duiven hebben zij in de loop der jaren een elegant smulpaleis gecreëerd. Vanaf de eerste amuse tot aan de laatste friandise: alles is hier even smaakvol bereid. Hans houdt niet van getut op het bord en is al even wars van een uitbundig smaakpalet. Maar wel van elegante combinaties die zorgvuldig op elkaar zijn afgestemd. En begenadigd sommelier Karina zoekt daar mooie en vaak verrassende wijnen bij. Het zit fijn in de uiterst verzorgde eetzaal waar kleurrijke kunst – die te koop is – een dominante rol speelt. In de Burgemeesterskamer, geschikt voor private dining, is een prachtige wandschildering van Karina te bewonderen. We proeven van gebrande langoustines en knolselderij gegaard in zoutkorst op de barbecue, met gefermenteerde doperwten, puree en cress omringd door bladselderij-olie. Een goede start. Daarna gebraden lamsfilet en -schouder, met een lamsstoofpotje, shiitake en erwten, mini-koolrabi met poeder van hopscheutjes en een krachtige lamsjus. Gastvrouw en fromager Anoeshka van der Niet schenkt hier een verrassend mooie Kroatische wijn bij: Velikanovic cabernet sauvignon. Veel rood fruit en krachtig, met een flinke neus. Crème van acaciakruid met acaciaijs en zoete lambada-aardbeitjes is het dessert. Met witte chocolade, gepofte rijst, crumble van pistache, panacotta van vanille, brique-deeg en bloemetjes van zoete klaver en oost-indische kers. Beeldschoon opgediend en een feest voor de smaakpapillen. Wat een fijn adres!

Chef de cuisine Hans den Engelsen en gastvrouw-sommelier Karina van der Kolk hebben het horecavak tot in de kleinste details volledig onder controle. Je eet uitstekend in het voormalige gemeentehuis en wordt door een zeer professionele zwarte brigade tot in de puntjes verzorgd. De inrichting is smaakvol en modern met kleurrijke kunst aan de muren, de tafels zijn royaal en gedekt met brandschoon linnen en prachtig glaswerk. De akoestiek is prima. Hier ben je echt een avond uit. Den Engelsen werkt veel met biologische streekproducten en we proeven van onder meer een verfijnd gerecht van kreeft in een crème van radijs, appel, gefrituurde bloemkool en gamba, dat beeldschoon wordt opgediend. In het glas een Friulano DOC Friuli Grave van Stocco die met haar zachte tonen van citrus en een hint van amandel prachtig aansluit. Ook zuiglam, te weten schouder op lage temperatuur gegaard, met champignons, asperges uit de regio, dubbelgedopte tuinbonen en een stamppotje van bonen is uitstekend. Karina verstaat de kunst daar harmoniërende wijnen bij te schenken die ze van interessante informatie voorziet. Zij staat bekend om haar uitgebreide vakkennis. Het is hier niet goedkoop, maar je krijgt dan ook absoluut alle waar voor je geld.

Meteen bij binnenkomst voel je het al: dit wordt een avond fijn tafelen. Chef de cuisine Hans den Engelsen staat al jaren garant voor een kwalitatief hoogstaande keuken en gastvrouw-sommelier Karina van der Kolk zorgt ervoor dat het je aan niks ontbreekt. Zij weet tevens met haar feilloze wijnkennis te imponeren. De wijnkaart biedt meer dat 150 verschillende wijnen. En dat alles op een zeer bescheiden wijze. Op de menukaart een regelmatig wisselend lunchmenu, een menu ’t Raedthuys oplopend van vier tot zes gangen en een mooie compacte keuze à la carte. Laat in ieder geval ruimte voor een dessert, want Hans heeft de patisserie als geen ander in de vingers. ’t Raedthuys is, de naam zegt het al, gevestigd in het voormalige gemeentehuis in Duiven. Tijdens de horeca-lockdown is er een grote verbouwing uitgevoerd door het gehele team. Karina van der Kolk: “We hebben een grote keukenverbouwing en een totale make-over van het restaurant doorgevoerd tijdens de lockdown. We hebben een open keuken gecreëerd met een chef's table in het restaurant bij het keukenraam.Dit heeft gezorgd voor een totaal andere sfeer van 't Raedthuys, waardoor er meer interactie met de gasten is ontstaan. De afgelopen maanden kregen we daar veel positieve reacties op.” De moderne inrichting is warm en sfeervol en alles is tot in de puntjes verzorgd. De aanwezige kunst wordt verzorgd door Wanrooij Gallery in Amsterdam. Zowel letterlijk als figuurlijk een heerlijk, betaalbaar en bovenal sympathiek adres.

In het voormalige gemeentehuis van het Gelderse Duiven, kent chef de cuisine Hans den Engelsen zijn klassiekers. Net als zijn gastvrouw en sommelier Karina van der Kolk die bekend staat om haar wijnkennis. Het echtpaar ontvangt hun gasten in een modern ingericht restaurant met goudgele wanden, kleurrijke kunst, hagelwit linnen en oogverblindend glaswerk. Alles is tot in de puntjes verzorgd. Als amuse ontvangen we geroosterde avocado met sereh en limoen, omhuld met casavekroepoek. De avocado is niet goed te proeven en het hapje wordt niet heel aantrekkelijk gepresenteerd: op een schaaltje met de zwarte avocadoschillen. Gelukkig gaat het daarna beter. Zeebaars met fregola, aan tafel overgeschonken met room-bieslooksaus met Amsterdamse ui, is heerlijk. Zeker ook met de niet alledaagse Manzoni Bijeli (venetodruif) van Velikanovic, uit Kroatië. Een stevige witte wijn met houttonen die prima op kan tegen de vis. Asperges op z’n Vlaams is daarna prachtig bereid: klassiek, zoals het hoort. In het glas geen standaardkeuze, maar Portugese Son de Arrieiro Ribeiro. Ter afsluiting een aardbeiendessert met witbierijs. De wijn, Cerdon van het echtpaar Renardat-Fache uit de Savoie, is een lichtzoete rosé met bubbels. Heerlijk, hoewel ook het predessert met lange peperijs, honing en koekje van harde Wener-bodem smakelijk was. De chef heeft duidelijk ook de patisserie in de vingers. Aandachtspunt betreft de lange zit: de bediening mag het tempo wel wat opvoeren. ’t Raedthuys is een heerlijk en sympathiek adres. Staat stevig op 94.

Moderne kunst en warme kleuren in het interieur staan mede garant voor een heerlijk avondje in dit voormalige gemeentehuis met een fijn terras. Veteraan chef-kok Hans den Engelsen en zijn echtgenote gastvrouw en sommelier Karina van der Kolk – vakmensen pur sang – zorgen ervoor dat ’t je aan niets ontbreekt. De smakelijkste amuse die we ontvangen bestaat uit bladerdeeg met schuim van miso en crème van zwarte bonen met wasabi. We drinken er lekker vette chardonnay bij van Domaine La Colombette uit de Pays d’Hérault. Nog heerlijker is het voorgerecht: bloedworst met peer, eendenlever en rode wijnsaus. Smeuïg en hoog op smaak. Karina schenkt er een evenwichtige spätburgunder Höfling Eussenheim, 2014, bij. Een stevige wijn met een mooie afdronk. Ook perfect gegaard is heilbot met biet, ganzenlever, truffel en bietengelei. Zo hoort deze platvis gegaard te zijn: stevig van buiten, zacht-glazig van binnen. Een mooi gerecht met een even mooie witte wijn: Catalaanse Groc d’Amfora Finca Olivardots, 2016. Vol, fruitig, mooie afdronk. Voor de hoofdgerechten is vlees gekozen. Bijzonder mooi rosé gebraden anjouduif met gekonfijte pootjes, ravioli, schorseneren en knolraap in eigen jus. Met erbij een Spaanse Ermita del Conde 2008, die helaas ietsje over zijn top is. Naast subliem krokant gebakken zwezerik met aardpeer en kalfsjus. De Italiaanse Barbula Le Senate, 2013, een verfijnde bordelaiseblend uit Marche, smaakt er prachtig bij. Tot slot kazen, goed verzorgd qua assortiment, temperatuur en garnituur. Schikt een plaatsje naar 94.

Mooie plek voor een restaurant, dit voormalige gemeentehuisje met zijn eigentijdse inrichting en een fijn terras. Al weer tien jaar het domein van patron-cuisinier Hans den Engelsen en zijn rechterhand, gastvrouw, sommelier én echtgenote Karina van der Kolk. Vakmanschap wordt hier met dikke letters geschreven, het is een plezier hier te mogen proeven. Zoals van de amuses: crème van biet met bataat, peterseliemayonaise en haringkuit. Lekker, maar ook leuk omdat de vorm van het gerechtje die van een crème brûlée is. Gevolgd door witte uicrème en crème van gele wortel met uitgebakken reepjes spek. Altijd een succes. Het voorgerecht is ceviche van wijting en coquilles met koriandermayonaise en een macaron van zwarte olijf en rauwe wijting. Uitstekend bereid, aantrekkelijk van opmaak. We drinken er Spaanse Sameiras 1040 uit Galicië (Ribeira) bij, gemaakt van de lokale druiven treixadura, albariño, godello en lado. Kabeljauw komt daarna met zoetzure venkel en een crème van wortel met beurre blanc. De vis is goed gegaard, de portionering stemt tevreden, de combinatie is zeer in orde. Anjouduif wordt opgediend met een duxelle van shiitake, spitskool, aardappel en crème van paarse wortel. De vogel uitstekend gegaard, het pootje apart gekonfijt. Samen vormen ze een delicaat visitekaartje van het vakmanschap van de chef. En van dat van Karina, want zij kiest bij dit hoofdgerecht een werkelijk verrukkelijke wijn uit de Bordeauxstreek: Montagne Saint-Emilion (Château Granchamp, 2009). Een zachte en aangename begeleider van het malse gevogeltevlees. Tot slot een keuze uit de ruim gesorteerde kaastafel. ’t Raedthuys klimt omhoog naar de 93ste plaats.