Muggels by Gijs

Na een lange carrière bij De Lindehof in Nuenen heeft Gijs Hoevenaars in het najaar van 2024 een nieuwe stap gezet en is hij samen met de doorgewinterde restaurateur Theo van Lith in zee gegaan. Diens formule Muggels Wine & Dine is Muggels by Gijs geworden. Thuishaven is een prachtige rietgedekte boerenhoeve iets buiten het centrum van Uden. De inrichting is fraai rustiek, de sfeer gemoedelijk, de gerechten zijn modern Frans met prikkelende Aziatische accenten. Naast verrassingsmenu’s oplopend van drie tot zes gangen is er een ruime keuze à la carte. Na enkele smakelijke amuses en bites van de kaart starten we ons menu met perfect op de huid gebakken zeebaars, komkommer, rettich en watermeloen, waaraan vinaigrette van gember een heerlijke punch geeft. De ervaren sommelier Iete Braeken schenkt er superieure verdejo uit Rueda van José Pariente bij. Ook de tweede wijn, ‘Tesela by Clunia’ van het lokale druivenras albillo uit de Spaanse provincie Burgos, is een rake keuze bij de gebakken rode poon met spaghetti van inktvis en saus van tom kha kai. Ons hoofdgerecht bestaat uit een ruime portie zacht gegaarde en daarna kort gegrilde kalfshaas, gestoofde kalfswang, een keur aan peulvruchten, pommes dauphine met ras el hanout en madeirasaus. De wijnkeuze hierbij, Montepulciano d’Abruzzo van Del Priore, klopt wederom. We maken met veel plezier plaats voor het nagerecht: een enorme kers van witte chocola gevuld met kersen, mousse van vlierbloesem en limoen met sorbet van yoghurt, vlierbloesem en gemarineerde kersen. Een eerbetoon aan Uden als voormalig kersendorp en een passende afsluiting van zeg maar rustig: een copieus diner. Welkom in Lekker.