Restaurant Somm

Aan de rand van het centrum van Uden ligt Somm, naast de eigen wijnwinkel. Eigenaar Bram van Grinsven, chef-kok Antonie van Vliet, sommelier Sanne van Uden en hun team zorgen voor een bijzonder aangename avond met inventieve gerechten en perfect bijpassende wijnen. Het interieur is warm en de sfeer laagdrempelig, maar met een vanzelfsprekende elegantie waar zowel stellen als grotere gezelschappen zich thuis voelen. De keuken voert een klassieke Franse stijl met moderne invloeden en maakt royaal gebruik van regionale producten. Somm viert zijn achtjarig jubileum met een speciaal jubileummenu, naast de vertrouwde à-la-cartekaart en het chefsmenu van drie tot zeven gangen. Op de wijnkaart meer dan 350 referenties. Al gauw komt een amuse van schuim van geitenkaas met gember, geroosterde broccoli en vinaigrette van postelein op tafel. Bijzonder smaakvol. Zowel het zuurdesembrood als de Japanse brioche met wasabi boter is heerlijk. Zonder erom te vragen krijgen we een tweede portie, die later op de avond tot onze verbazing twee keer op de rekening blijkt te staan. De tataki van watermeloen is eerst gepekeld en daarna gebrand. Een gerecht vol umami, prachtig ondersteund door gewürztraminer van Geierslay uit de Moezel. De prachtig gele wijn heeft vleugjes van vlierbloesem en rozen met in de neus kruidige tonen van kruidnagel. Als hoofdgerecht rouleau van hoender gevuld met paddenstoelen. Daarbij groene asperge, aardappelfondant, een gegaard uitje gevuld met compote van ui, crème van de lever van de hoender en tuinbonen. Een fijne combinatie van aardse en vettige smaken. Na is er een prachtig bordje Nederlandse kazen. Tafelgenoot geniet van een fris dessert van blauwe bessen en kaffirlimoen. Sommige gerechten mogen iets verfijnder, maar de kwaliteit van het gebodene en de vriendelijke zwarte brigade zorgen voor een zeer plezierige avond. Wij komen graag weer eens terug in Uden.

In restaurant Somm in Uden valt het jeugdig enthousiasme van de zwarte brigade op. Vriendelijk en vrolijk worden we de avond in- en doorgeleid. Hier is vorig jaar een chef vertrokken en een nieuwe aangetreden. Dat is niet te merken en dat is een goed teken. Ook is er een sommelier weggegaan en een nieuwe gearriveerd. Chef Antonie van Vliet en sommelier Leon Aben hebben hun draai duidelijk gevonden en vormen met eigenaar en gastheer Bram van Grinsven een vakkundig trio. Ons wacht, na een alcoholvrij aperitief en vier smaakvolle amuses, als eerste een rouleau van eendenlever en hoender in savooiekool, zoetzure witte asperge, haringkuit, crème van lavendel en baharat, bijeengebracht door een dressing van manzanilla. Zachte lever die op de tong smelt, smakelijk hoendervlees. Dan scholfilet met een kruidenkorst van dragon, Rijpel-aal (uit Helmond), schuim van paling, witte asperge, crème van cresson, zeekool en zeemelde. Een mooi stukje vis met subtiele brandrandjes, zacht van smaak én structuur en met de ziltige, vette paling als contrast. Als we dan ook nog een mootje zeeduivel, gebakken in beurre noisette, morieltjes, daslook, krokante kippenhuid en jus de volaille krijgen, blijkt de wijnkeuze van Leon een goede: Elzasser Pinot Blanc Tradition van Emile Beyer (2020). De wijn groeit als het ware met de gerechten en smaken mee. Ook het hoofdgerecht kent veel elementen, evenals het zoete dessert met Lambada-aardbeien in de hoofdrol. We zijn niet bij alle gerechten helemaal overtuigd van de overdaad aan ingrediënten. Het oogt mooi, dat zeker, maar soms ontgaat ons de functie of toegevoegde waarde. Maar hé, dat zijn bijzaken. Nog steeds een fijn adres.

De naam Somm van dit moderne huiskamerrestaurant lijkt een verwijzing naar de maar liefst drie sommeliers, gastheer en mede-eigenaar Bram van Grinsven, Leon Aben en Pierre van der Zee. Hier draait het echter niet in de eerste plaats om de wijn, maar vooral ook om de match met de fraaie internationale gerechten uit de keuken van compagnon chef Werner Croymans. Op de kaart keuzes uit verschillende meergangenmenu’s als het marktarrangement of seizoensmenu. Eerste gang van rauwe corvina à la minute aangemaakt met gefermenteerde koolrabi en dille, appelgel, little gem, geitenyoghurtschuim, dille-olie en tomatenbouillon is meteen al een schot in de roos. En het glas Lavradores de Feitoria Douro Branco 2021, van lokale Portugese rassen, vormt daarmee een match made in heaven. In het pièce van roségebraden lamsfilet, structuren van doperwt, meiknol en saus van watermunt vinden we een klassieke Engelse combinatie van smaken, die hier echter naar grote hoogte wordt getild, daarbij geholpen door de perfecte ondersteuning die komt van een glas Blauer Spätburgunder van Weingut Knipser uit de Pfalz. De wijnkaart met zo’n 250 items bevat veel originele vondsten, zodat er ruime keuze is voor de beste wijn-spijscombinatie. Verfijning is de rode draad van het aperitief en de amuses tot de friandises bij de koffie aan toe. Fijn adres.

Het sfeervolle royaal opgezette huiskamerrestaurant Somm van eigenaren chef-kok Werner Croymans en gastheer-sommelier Bram van Grinsven is alweer vijf jaar gevestigd in Uden. Werner kookt een modern Franse keuken en schuwt daarbij niet gebruik te maken van wereldse invloeden. Bij een Cava brut van L’Alzinar komen mooie amuses als een krokant schelpje van kikkererwten gevuld met paprikaroom en basilicumcrème en een gebakken kippenhuidje met kaascrème en salsa van groene asperges. Op de menukaart à la carte-keuzes en menu’s. De wijnkaar bevat overwegend labels uit oudewereldlanden, met lichte nadruk op Duitsland en Oostenrijk. Vooraf licht geschroeide coquilles met gerookte paling, artisjokharten, verschillende structuren van topinamboer en vries-gestolde kwarteleidooiers omringd door een heerlijke palingbouillon. We drinken hier een frisse Italiaanse Gavi van het huis Nicola Bergaglio bij. Die verdient het eigenlijk om in een mooier glas geschonken te worden. Als hoofdgerecht voorbeeldig gebakken kalfsentrecote met mierikswortel, schuim op basis van kapucijners, gebakken groene asperge, crème van doperwten en yuzu en met earl grey aangemaakte doperwtjes. Verrukkelijk. De kaasplank is samengesteld door Het Kaasatelier, met onder meer geitenkaas uit de Belgische Ardennen en een roodflora uit Limburg. Deze krijgen begeleiding van een luchtige bananenbrioche, pecannoten en mosterdfruit. Welkom terug in deze gids!

Royaal opgezet huiskamerrestaurant met donkere houten vloerdelen, blankhouten robuuste tafels gedekt met linnen servetten, moderne gestoffeerde kuipstoelen en muurbanken, perzik- en crèmekleurige wanden, lambrisering en moderne kunst aan de muur. Twee jonge en talentvolle vrienden openden Somm – afkorting van sommelier – in 2017. Bram van Grinsven is gastheer-sommelier en Werner Croymans zwaait de culinaire scepter. Doel is om seizoensgebonden gerechten op basis van kwaliteitsproducten te combineren met naadloos aansluitende wijnen, die in de aangrenzende wijnwinkel te koop zijn. De basis van Werner’s kookstijl is Frans, maar hij speelt met internationale invloeden en het resultaat is verrassend, eigenzinnig en geraffineerd. Bram van Grinsven: “De coronacrisis heeft ons uitgedaagd om anders te gaan ondernemen. Samen hebben wij hard gewerkt om in het restaurant de puntjes op de i te zetten en de jongens in de keuken zijn bezig geweest met het ontwikkelen van nieuwe gerechten.”Bram serveert er mooie terroirwijnen bij die al even bijzonder van karakter zijn. Waar we ook blij van worden, is het feit dat er vegetarische keuzes op de menukaart staan. Nog te vaak een ondergeschoven kindje, maar hier een feestje op het bord. Somm is een fijn adres.

Twee jonge ambitieuze vrienden openden in 2017 samen hun eigen ruime en modern ingerichte restaurant in Uden. Bram van Grinsven is gastheer en sommelier en Werner Croymans, chef-kok. Uitgangspunten hier zijn kwaliteitsproducten gecombineerd met mooie wijnen, die ook in de aanpalende winkel te verkrijgen zijn. Al snel genieten we van de eerste groet uit de keuken: Époisses-kaas met een krokantje van zwarte gefermenteerde knoflook en bouillon van ingekookte ui. Een voltreffer. We drinken er als aperitief een mooie cava brut natura L’Alzinar bij. Vervolgens gebakken eendenlever. Deze klassieker wordt hier perfect uitgevoerd. Disgenoot geniet van een heerlijk vegetarisch gerecht: falafel geserveerd op courgette met een crème van baba ganoush en dat samen met het glas riesling gewürztraminer Biodynamite 2017 van wijnhuis Pflüger, Pfalz, Duitsland een perfect koppel vormt. In goed tempo en ontspannen sfeer genieten we vervolgens van krokant gebakken zwezerik geserveerd met paddenstoelen, bloemkool, romanesco en rodewijnsaus. De kleinere stukjes zwezerik die erbij geserveerd worden zijn jammer genoeg te droog. Het dessert is ravioli van marsepein gevuld met bloedsinaasappel, licht gekaramelliseerd ijs van bergamot en stukjes bloedsinaasappel. Een smakelijk en creatief gerecht, samen met de wijn: Auslese 2015 Muskat Ottonel van het huis Tschida, Burgenland, Oostenrijk. Fijn adres!

In dit restaurant, met wijnwinkel willen de eigenaren, chef-kok Werner Croymans en restaurantmanager en sommelier Bram van Grinsven, een nieuwe impuls geven aan het centrum van Uden. Niet voor niets is gekozen voor de naam ‘Somm’, een verwijzing naar het vak van de sommelier. De wijnen uit de winkel worden in het restaurant geschonken en als gasten deze lekker vinden, kunnen ze na het diner gekocht worden. Opvallend in het interieur is het glazen puntdak dat veel licht in de ruimte geeft. Een leuke binnenkomer vormen de krokante asperges met hollandaisesaus in een halve eierdop, in een kom met aspergeschillen gepresenteerd. We gaan door met een voorgerecht van plakjes sappige coquille met diverse lekkere groene groenten en kruidige salsa verde. Fijn van smaak is hierbij de Oostenrijkse grüner veltliner 2016 van Tom Dockner uit Ried (Traisental) geschonken door sommelier Bram van Grinsven. We vervolgen met heerlijk mals gebraden lamsnek, gedeeltelijk gelakt. Begeleid door licht zoete cevenne-uitjes met jawel, weer asperges, tomaatjes, courgettecrème en lamsjus. Goed gekozen bij het lam is de Touraine 2010, Val de Loire, een cuvée van drie druiven. Dan rest ons nog het tongstrelende dessert van aardbeien, gemarineerd in dragon met munt, schuimyoghurt en ijs van groene appel. Chapeau voor de deskundige en prettige brigade. En welkom in Lekker!