Restaurant GEM.

SVH Meesterkok Soenil Bahadoer heeft zijn restaurant De Lindehof in Nuenen ingeruild voor het monumentale Poortgebouw van het 14de-eeuwse Kasteel Gemert. Zijn hele equipe is meeverhuisd naar deze prachtige nieuwe locatie die fabuleus, geheel naar de hedendaagse tijd is ingericht. De kookstijl van Soenil is hetzelfde gebleven: Frans met Hindoestaanse en Surinaamse invloeden. De ontvangst is in de grote moestuin tegenover het kasteel en daar genieten we van een kruidenijsthee en een kleine amuse van gemsla, kersenbloesem, Oost-Indische kers en yuzu. Eenmaal binnen genieten we van signature amuses zoals krokantje van maispopcorn met dip van rode curry met sesam en limoen. In het glas een Billecart-Salmon-roséchampagne die we later met een schrikbarend hoog bedrag op de rekening terugzien. Het zou attent zijn de gast bij het aanbieden daarop te attenderen. Sous Rowin Geurts brengt al snel het eerste gerecht: een gelakt mootje tarbot met garnituur van paksoi, seroendeng en pakora op basis van garnalen plus dungesneden radijs en kokos-marsalasaus. Een prachtig gedecoreerd gerecht met zeer veel verfijning in het smaakpalet. Sommelier Amit Singh serveert er een elegante, verfrissende Laurenz V. Kamptal Reserve-grüner veltliner bij. Pièce is lamskotelet, licht gebakken en even op de barbecue gegaard, met een saus van medina (Noord-Afrikaanse kruidenmix) gegarneerd met allerlei looksoorten uit de eigen grote moestuin. Daarnaast gestoofde lamsnek in een cirkel van een auberginecrème. Op een aparte schaal een gerecht van de moeder van Soenil: een pitabroodje met lamsboutstoof en marsala, specerijen, zoetzuur en tomatenchutney. We kunnen raden van wie Soenil zijn kooktalent heeft. Vervolgens terrine van foie gras met crème van macadamia en krokant, witte aardbeien geïnfuseerd met vlierbessensiroop, in een hartvorm een mousse van aardbei bereid met verschillende specerijen gevuld met gel en roze peper. Mooier kan het niet worden. De witte brigade werkt onberispelijk, de wijnen worden goed toegelicht. Het klopt hier als een bus. Staat buiten kijf dat een goed gevulde portemonnee een vereiste is. Komt binnen in de Top-10 op plaats 10.