Odille

Vorig jaar betraden chef Casimir Evens en gastvrouw Lotte Bloem de Top-100 en Odille hoort inmiddels tot de culinaire top in de provincie. De moderne eetzaal is sober uitgevoerd in donkere en aardse tinten, zodat alle aandacht uitgaat naar de gerechten. En naar de door drie kookeilanden gevormde keuken, die prominent tussen de gastentafels is gesitueerd. Door de week kun je hier kiezen van de menukaart, maar in het weekeinde wordt alleen menu ‘Momentum’ geserveerd. Dat is in meerdere opzichten een verrassing want voor het diner aanvang neemt blijft zelfs het aantal gerechten geheim. Wees niet bang, Odille is niet krenterig. Na drie opwekkende amuses gaat de keuken los. Eerst een minigerechtje van chawanmushi met makreel, kokkels, avocado, komkommer, vliegviseitjes, knolselderij en olie van munt. Dan gemarineerde bonito, flakes van gedroogde bonito en diverse varianten van radijs. Jammer alleen dat de erbij geschonken weissburgunder van Fritz Haag wat minder harmonieert. De ‘dagvangst’ is een moot heilbot verrijkt met stokvis, daslook en pandan, vergezeld door heerlijke broccolini. We zijn ronduit lyrisch over de bereiding van langoustine, die licht gerookt en gebrand is en waarbij asperges worden geserveerd plus een zalige saus met kardemom en sobrasada. De wijn hierbij is ook bijzonder: rosé uit Bulgarije genaamd ‘ceci n’est pas un rosé’ die inderdaad niet smaakt als doorsnee rosé. Het hoofdgerecht van kwartel met gevulde morielje wordt voorafgegaan door geconcentreerde consommé van ui en kwartel. Na een heerlijk predessert van gele curry, duindoornbes en lime fingers sluiten we af met het nagerecht: frangipane, rabarber, hangop en basilicum. Bij het afscheid krijgen we een gepersonaliseerd en geïllustreerd overzicht mee van alle genoten lekkernijen. Super attent. Klein aandachtspunt betreft de talloze malen waarop gevraagd wordt of alles naar wens is. Dat mag wat minder. Stijgt naar 91.

Werkelijk iedere tafel kan hier benoemd worden als de eretribune. Fijne ambiance, prettige loungemuziek, gesteven tafellinnen, strakke muren met een parelglinstering, een zwart golvend (zee)plafond en natuurlijk de centraal gelegen keuken van chef-kok Casimir Evens, waarop iedere gast zicht heeft, als eyecatcher. Hij werkt gedisciplineerd met zijn witte brigade. Dat kan ook gezegd worden van het serverende team onder bezielende begeleiding van sommelier en mede-eigenaresse Lotte Bloem. Leuk detail is dat het team zelfs op sneakers onder private label flaneert door de zaak. De mieren, vrij naar kunst van Salvador Dalí, op de lange muur zijn de symbolische uitdrukking van de teamprestatie. Eén plus één is drie. Vooraf heerlijke samenstellingen van koolrabi met burrata, cakeje van gebrande ui met cecina van wagyu en krokante nori met kabeljauw. Ernaast champagne van Pierre Legras. Voordat ons menu start duiken we in de prachtige wijnkaart met daarop veel wijnen uit de traditionele Franse wijngebieden. De gekozen wijnen staan op een centraal punt, maar ons glas is nimmer leeg. Wat een overzicht. Coquille met scheermes, mosselen en jelly van bleekselderij is superfris en in al zijn eenvoud lekker. Tussengerecht van Nederlandse rivierkreeftjes met asperges en in gerookte boter bereide asperges van Annie uit Olland. Op en top Meierij-promotie. Producenten worden met naam benoemd, en terecht. Want ook het molenaarsbrood, zuurdesem, van molen De Pegstukken uit Schijndel is een medaille waard. Aan tafel worden hier geiten-, buffel- en koudgerookte roomboter naast gezet. Wat een zalving. Limburgs Geuldallam smelt naar binnen en garnituren van artisjokbodem met crème van aubergine en bundelzwammetjes naast gebakken lamsoor zijn subtiel en uitstekend op smaak. Lamsjus met medina-kruidenmix wordt aan tafel geschonken door een groene kruidenolie die bij vrijwel ieder gerecht terugkomt. Doordeweeks eet je hier ook super à la carte waarbij wederom de regionale producenten in de schijnwerpers staan. Vorig jaar nog op de drempel. Dit jaar zonder twijfel en met stip de top 100 in gelanceerd. Deze fijne eetplek komt welverdiend op plaats 92 binnen.

Nieuw in Lekker Aan de markt in Sint-Oedenrode hebben patron-cuisinier Casimir Evens en gastvrouw en sommelier Lotte Bloem hun droom waargemaakt. Odille (Frans voor rijk en rijkdom) is een groot restaurant met luxueuze uitstraling door een stijlvolle inrichting (waaronder waanzinnig goed zittende draaifauteuils) en minimalistische kunst aan de wanden. Eyecatcher is de grote open keuken midden in het restaurant. Alle gasten hebben zicht op de verrichtingen van de witte brigade. De meeste ingrediënten waar Casimir mee werkt komen uit de Meierij en hij stelt zich afhankelijk op van wat de aanvoer levert. Dat mondt uit in verrassende menu’s met dagelijks een verschillend aantal gangen. De wijnkaart is ingedeeld op smaak, bij veel wijnen staat helaas een stempel dat ze niet (meer) voorradig zijn. Bij het aan tafel gaan wordt een zandloper omgedraaid en na het leeglopen dwars gelegd. De tijd wordt door de zwarte brigade letterlijk even stilgezet. En dat is de bedoeling van het hele team: loslaten en genieten van het moment. Nou duurt het wel een poosje voordat de eerste smaken uit de keuken komen maar alla. Ze zijn overweldigend. Een mini-tartelette gevuld met antiboise van verschillende soorten tomaat uit eigen tuin en een kommetje gevuld met Japanse hartige custard (chawanmushi) gemaakt van curry met gel van kokos, geroosterde sesam, stemgember en stukjes Japanse omelet. Een verpletterende start. Makreel op lichtgebakken toast verschijnt met gegrilde buffelmozzarella, geroosterde tomaat van de Japanse barbecue, getopt met basilicumcrème, een quenelle basilicumijs en dip van harissayoghurt. Aan tafel wordt hier vlierbloesemgazpacho bij geschonken. Verrukkelijk en zeer delicaat. Vervolgens wederom een fantastisch mooie creatie van een stukje gebakken pladijs met chorizo, gegrilde snackpaprika gevuld met groene olijventapenade, garnituur van verschillende boontjes en Amsterdamse uitjes op Catalaanse crème en gepofte knoflook- en chorizojus. Complex, geraffineerd, uitbundig en tegelijkertijd harmonieus in smaak en textuur. Daarbij een prachtige chardonnay 2021 uit de Bourgogne van Domaine Chagnoleau. Na is er divers rood en zwart fruit met hangop en rabarberjus met ijs van bacon en basilicum. In een woord top. Op de drempel van de Top 100.