Visaandeschelde

1999 was het dat Visaandeschelde haar deuren opende in Amsterdam-Zuid, pal naast de RAI. Al snel wisten gasten uit de buurt en verdere omstreken de weg te vinden naar de keuken van restaurateurs Michiel en Saskia Deenik. Vis speelt nog altijd de hoofdrol en de gasten zijn nooit meer weggegaan. Sterker nog: reserveren is een absolute must voor deze aangename ambiance waar de bediencrew je met liefde ontvangt en ervoor zorgt dat je van een uitstekende lunch of diner geniet. Er hangt een opgeruimde en gemoedelijke sfeer in de zorgvuldig ingerichte pijpenla met zwart-witgeblokte tegelvloer, kleine hagelwit gedekte tafels, prettig zittende zwartlederen muurbanken en een spiegelwand met blauwglazen visdecoraties. Naast niet meer weg te denken klassiekers op de kaart biedt Deenik voortdurend innovatieve gerechten waarbij één ding centraal staat: de gebruikte vissoorten moeten verser dan vers zijn. Het menu is seizoensgebonden en naast à-la-cartekeuzes is er een maandelijks wisselend menu van de chef. We starten met een schaal verse oesters Irish Mór die eenvoudig met een sjalot-vinaigrette worden geserveerd. Bij een flesje evenwichtige en zuivere bourgogne-chardonnay van Benoit Girardin uit 2022 proeven we van de bite-kaart canapés van knapperige rijst waarop een mootje spartelverse zachte tonijn, afgetopt met wasabi, viskuit en bosui. Kleurrijk en heerlijk van smaak. Ook de gevulde eitjes met een flinke dot Imperial-kaviaar keuren we goed. Vooraf de salade Visaandeschelde met kreeft en eendenleverkrullen, afgedekt met truffel en besprenkeld met balsamico. Een klassieker om nooit genoeg van te krijgen. Het hoofdgerecht houden we eveneens puur: een ferme zeetong à la meunière met eigen jus. Top.

Visaandeschelde in het chique Amsterdam-Zuid is niet meer weg te denken uit deze gids. Dat heeft te maken met de onberispelijke kwaliteit die hier geleverd wordt. Maar ook met het bruisende sfeertje en de altijd attente, toegewijde en vrolijke bediening. Al ruim vijfentwintig jaar voeren Michiel en Saskia Deenik hun familiebedrijf, waarin vis de hoofdrol speelt. Het zit fijn in de frisse entourage met zwart-witte tegelvloer, lederen muurbanken, met wit linnen gedekte tafeltjes en leuke kunst betrekking hebbend op vis, schaal- en schelpdieren aan de muur. Op de menukaart keuzes uit verschillende menu’s waaronder één geheel vegetarisch. De wijnkaart is zeer uitgebreid en sommelier Sander Eefting heeft een neus voor verrassende noviteiten. We starten met een bordje knetterverse oesters naturel die geserveerd worden met een rodewijnazijn-vinaigrette met sjalot, citroen en peper. Daarna botermalse gravad lachs begeleid door krokante rösti, crème fraîche, venkel, haringkaviaar en dille. Als supplement wordt hier 10 gram kaviaar bij aangeboden. De bouillabaisse die volgt is subliem. Rijk gevuld met schaal- en schelpdieren en erbij gruyère en rouille. Op zomerse dagen kun je buiten tafelen. Het is hier niet goedkoop, maar dat schijnt de gasten niet te deren. Het zit altijd bomvol.

Al jaren een hit voor bon ton vaste gasten en buurtbewoners alsmede passanten uit binnen- en buitenland. In dit fine dine-visrestaurant van patron-cuisinier Michiel Deenik kun je smullen van zilte oesters, rijke plateaus fruits de mer, kreeften, kaviaar en kraakverse vis. De inrichting van dit sfeervolle restaurant is helemaal van deze tijd met veel wit-grijstinten, een zwart-witte tegelvloer, met wit linnen gedekte tafels, zwartlederen muurbanken, dito stoelen en maritieme elementen. De wijnkaart is zeer uitgebreid met labels uit oude en nieuwe wereldlanden en er zijn fijn veel wijnen per glas te bestellen. Het is druk en er hangt een ontspannen roezemoezerig sfeertje. Voor de lunch aanvang neemt, genieten we van een regelrecht smaakbommetje: croustade met steurgarnaal, rouille en bouillabaisse. Eerste gang van ons menu geeft grofgesneden tartaar van bavette met coquille, gefrituurde Hollandse garnalen, crème van kreeft en een vinaigrette met Chinese bieslook. Een verfijnde en gelukzalige start. Sommelier Nikki Mulder schenkt hier een Italiaanse Trebbiano Di Lugano Limne uit 2021 bij met een delicaat en verfijnd aroma, subtiele fruitige accenten en frisse afdronk. Daarna op de huid gebakken mul met pulpo, tandoori en parelcouscous. Superverse vis, goed gebakken met een perfect cuisson, de pulpo is lekker zacht gegaard, maar de tandoorisaus is nogal overheersend. We besluiten met gebrande perzik, waarbij aalbesjes, amandelcrème en sorbet van citroen. Licht en zomers. Neem wel een gevulde knip mee want de prijzen zijn meer dan Randstedelijk.

Propere pijpenla in het chique Amsterdam Zuid. En dat valt ook af te lezen aan de clientèle die dit prijzige restaurant bezoekt. Het is druk en er wordt over en weer gezwaaid naar en gekletst met vrienden en bekenden. Patron-cuisinier Michiel Deenik staat bekend om de verrukkelijke visschotels die de hoofdrol spelen in zijn keuken. De menukaart biedt een rijke keuze uit vis, schaal- en schelpdieren, er is een aparte oesterkaart, kaviaar in verschillende portionering te bestellen, kreeft, fruits de mer en een steeds wisselend ‘vis exclusief’ gerecht. Als amuse een krokant met steurgarnaal, rouille en bouillabaise. Een fijn begin. Het is moeilijk kiezen uit al dat lekkers maar we gaan voor een romige schaaldierenbisque met venkel, kreeftenstukjes en pernod, geserveerd met twee huisgemaakte garnalenkroketjes en een Löwensenf-mayonaise. En daar hebben we beslist geen spijt van. Ook de soft shell krab met een schuimige curry is subliem. De geadviseerde Brunel de la Gardine, Côte du Rhône, met mooie tropische tonen zoals mango en citrusvruchten, sluit naadloosaan. De dagspecialiteit is perfect op de huid gebakken harderfilet met fregola sarda, doperwtjes en munt met een fijne bisque. Compliment voor de zwarte brigade die uiterst vakkundig is en tegelijkertijd goedlachs, tijd makend voor een praatje of een grap. Topzaak, maar daar is de rekening ook naar.

Visaandeschelde gevestigd in Amsterdam-Zuid trekt gasten uit binnen- en buitenland die vaak wat extra’s te besteden hebben. De eetzaal is subtiel en smaakvol ingericht met allerhande maritieme elementen. Vis speelt hier de hoofdrol en ook ditmaal worden wij weer verwend met een paar verrukkelijke gerechten waarin verse vis uiteraard de hoofdrol speelt. Wij kiezen voor een viergangenmenu dat begint met een licht voorgerecht van zilte langoustine, avocado en burrata, met fris-zure passievrucht. Daarna iets steviger: goed gegrilde octopus met humus, sesam en granaatappel; vis op oosterse wijze dus. De rode poon in het hoofdgerecht is de ‘vis van de markt’, perfect gebakken. Helaas zijn de bietjes erbij nogal grof en ziet het gerecht er niet echt appetijtelijk uit. De smaken van zowel vis als groente zijn oké. We sluiten af met een geweldig dessert van perzik, honing, sabayon en crème anglaise, opgediend in een krokante cilinder van koekdeeg. Een prachtige afsluiter. De adequate sommelier schenkt louter passende wijnen in ons wijnarrangement, met de licht-kruidige rode Lanquedoc als verrassende begeleider van de poon. De bediening werkt hard en heeft toch tijd voor een persoonlijke aanpak. De sfeer is relaxt, de rekening is stevig. Dat vinden wij een aandachtspuntje.

Al meer dan twintig jaar een begrip in Amsterdam en ver daarbuiten. Dit vrolijke visspecialiteitenrestaurant van Michiel Deenik is gevestigd in een informele pijpenla. Met mozaïek tegelvloer, betegelde wanden, linnengedekte tafeltjes, zwartlederen muurbanken en dito stoelen. Tout Amsterdam-Zuid weet Visaandeschelde te vinden en behalve dat is het ook een geliefde pleisterplaats voor zakelijk gasten. Want: er is een speciale business power lunch waarmee je binnen één uur ‘uit en thuis’ bent. De menukaart wisselt met de seizoenen mee. En wil je proeven van een uitgebreide fruits de mer? Ook dat kan, alleen dan wel graag van tevoren een seintje geven, zodat de keuken daar rekening mee kan houden. Omdat vis moet zwemmen is de wijnkaart, samengesteld door sommelier Nikki Mulder, zeer uitgebreid met labels uit Oude- en Nieuwe-Wereldlanden en zijn er veel wijnen per glas te bestellen. Kortom: een prettige plek om het leven te vieren met vrienden, familie, of lekker met z’n tweetjes.

Ruim twintig jaar geleden opende patron-cuisinier Michiel Deenik Visaandeschelde aan het Scheldeplein. Dit visspecialiteitenrestaurant is niet meer weg te denken uit de hoofdstad. Op de menukaart vinden we overwegend gerechten aangepast aan het visseizoen. Hoewel bij veel zakelijke gasten geliefd, komen er ook stelletjes, vriendengroepen, jongeren en ouderen in deze informele, gezellige pijpenla. Na een keur aan lekkere amuses – waaronder een deegschuitje met corvina en zwarte sesam en ravioli van zuurdesem met coquilles en sardines – vangen we aan met het echte werk. Vooraf makreel “Escabeche” met gebrande gemarineerde makreel op de huid met bijlagen van mierikswortel, rode peen en koolrabi. En natuurlijk willen we proeven van de klassieker “Salade Visaandeschelde” met kreeft, truffel, mayonaise ervan en eendenleverkrullen. Van sommige gerechten kun je nou eenmaal nooit genoeg krijgen. We vervolgen met een perfect uitgevoerde bouillabaisse en een proeverij van kleine gerechtjes als gegratineerde oester, een garnalenkroket en softshell krab met gamba. In het glas een Montfrin la Tour uit de Languedoc, boers en toch zacht fluwelig. De kaasplank is robuust en rijk geschakeerd van Shropshire tot Pierre Robert en het glas merlot van Rafale past er uitstekend bij. De bediening onder leiding van gastvrouw Lisa Bakker is attent en maakt regelmatig tijd voor een praatje, ook al zit de zaak bomvol. Fijn adres.

Al jaren een constante factor in de Amsterdamse Rivierenbuurt én in onze gids. Eigenaar Michiel Deenik en chef-kok Remco Kroeze staan borg voor hoogwaardige klassieke én vernieuwende visgerechten. De gerookte zalm met sojapareltjes, wasabicrème en yuzugel en softshellkrab met avocado, wakame, zoete sambal en gambatartaar, vallen in de smaak. De presentatie van de heilbot is echter weinig subtiel en de proeverij van zes visgerechtjes erg uitbundig (het zouden er best drie of vier mogen zijn). Het valt op dat de beschrijvingen van de gerechten op de menukaart soms afwijken van wat geserveerd wordt. Over de desserts zijn we te spreken. Respectievelijk op basis van banaan, chocolade, pinda en kokos; ananas, kokos, witte chocola en – jawel – groene curry. Het interieur van Visaandeschelde is modern: een zwart-witte tegelvloer, een spiegelwand en zwarte stoelen. Reserveer zo mogelijk een tafel met uitzicht op de open keuken, en stel vast dat de keukenbrigade – ook al is het volle bak – geen spoortje stress vertoont en uitermate ordentelijk werkt. De bediening is prettig, informeel en ter zake kundig.