Niven

In de keuken van chef Niven Kunz speelt groente de hoofdrol. Of zoals hij zelf zegt: “in mijn keuken gaat groente altijd voor.” Hij kookt met 80% groente en 20% vlees of vis. Dat vindt gretig aftrek bij zijn gasten want het zit bomvol op de doordeweekse avond van ons...

Patron-cuisinier Niven Kunz houdt vast aan zijn principe van 80/20 wat inhoudt dat het voorgestelde tiengangen menu 80% groente en 20% vis of vlees bevat. Kunz blijft echter innoveren en deze avond passeert een 20-tal gerechtjes de revue. We proeven van een vloeibare bonbon van olijf, overgoten met een heldere...