Villa la Ruche

Grote gastvrijheid, een bijzonder goede keuken en een voortreffelijke wijnkaart is wat Villa la Ruche van chef Marko Karelse en zijn vrouw en maître Erica kenmerkt. De ontvangst is vrolijk en aangenaam. Je voelt je meteen op je gemak. Soms komt chef Marko zelf een gerecht toelichten aan tafel en dat is echt een feestje, want hij vertelt in detail wat je op je bord hebt. Daar doet Erica ook niet voor onder. Zij weet het plezier van de keuken ook goed over te brengen. En sommelier Gerrit de Koe completeert door hier fijne wijnen bij te schenken. Liefhebbers van de klassiek-Franse keuken kunnen hier hun hart ophalen want die speelt de hoofdrol. Dat proeven we in het vooraf van gebakken ganzenlever met appel en calvadossaus. Dit is er eentje om in te lijsten. Alle onderdelen zijn perfect uitgevoerd. De stroperige saus met een vleugje calvados omhult elk hapje van de perfect gebakken foie gras. Beter kan niet. Dat geldt ook voor het hoofdgerecht van krokantgebakken zwezerik. Het garnituur bestaat uit dubbelgedopte erwtjes met Eveleens-paling, korenaren, krokantje van koningsboleet, gevogeltefarce en gevulde morilles. De saus is op basis van foelie en madera. De zwezerik is voor het bakken bepoederd met zeer fijne polenta en dat geeft een heerlijk krokante sensatie. Erbij een gekoelde spätburgunder van Weingut Arndt Köbelin die 12 maanden rijping heeft gehad op hout. We proeven kersen, kruiden en een beetje peper. We sluiten af met Lambada-aardbeitjes in een aantal bereidingen. Een bal van witte chocolade met aardbei is gevuld met aardbeimousse en rabarber op een salade van aardbei en rabarber. Met vanille-ijs, crumble van Napoleon en een dressing van verveine. Wat is het hier fijn toeven in een relaxte sfeer. Merci team la Ruche!

Al jaren een vaste waarde in deze gids en gek is dat niet. Patron-cuisinier Marko Karelse kookt hier namelijk een zeer evenwichtige Franse keuken met topkwaliteit-producten en aandacht voor pure smaken. Het zit ontspannen in de luxueuze witte villa die onderverdeeld is in twee eetruimtes afgescheiden door glazen deuren. De inrichting is sfeervol in grijstinten, afgewisseld met decoratief behang, de tafels zijn rokgedekt, het bestek is van zilver en de glazen fonkelend en ultradun. De gestoffeerde stoelen met armleuning zitten gerieflijk. Op de menukaart verschillende menu’s waaronder het Prestige Menu met klassiekers als kreeft, ganzenlever, tarbot en wagyu-entrecote, een seizoens- en geheel vegetarisch menu, naast à-la-cartekeuzes. De wijnkaart is uitgebreid en omvat referenties uit de oude en nieuwe wereld. Maar kundig maître en sommelier Gerrit de Koe trekt net zo makkelijk buiten de kaart om een mooie fles uit de verrassingskast. Zo proeven wij van een weelderige en aromatische Cave Yves Cuilleron Les Vignes d’à Côte uit 2023 van 100% viognier die een optimale begeleider van het lunchmenu blijkt. De amuse van haringtartaar met wakame, gevogeltecrème en rodebietenmousse is gewaagd, maar uiterst smaakvol. Eerste gang is ceviche van spartelverse zeebaars in royale tranches geserveerd, met crème van avocado, dopjes geroosterde paprikamayonaise, bolletjes watermeloen, geplisseerde kerstomaatjes en gemarineerde komkommerrolletjes, aan tafel overgoten met een gazpachodressing. Mooie contrasten tussen zachtzoet en lichtzuur. Daarna een aromatische bisque waarin met kreeft gevulde ravioli, flinterdunne crostini en onbedaarlijk lekkere rouille. Hoofdact geeft een moot sappig gebakken reebok, met bijlagen van gnocchi, snijbietsalade, gele biet, gekonfijte kers en gebrande ui. De jus van gefermenteerde knoflook maakt het helemaal af. Wij zeggen: lekker zo doorgaan meneer Karelse!

Sinds 2009 is patron-cuisinier Marko Karelse eigenaar van deze charmante witgepleisterde villa aan de rand van het centrum van Voorburg. Het huiskamerrestaurant dat twee gedeeltes omvat is sfeervol van inrichting en straalt een zeer aangename rust uit. Gastvrouw Erica Karelse begeleidt ons naar een fijne ronde chic-gedekte tafel waarop een marmeren ei staat dat de nieuwsgierigheid wekt. Bij het warme krokante brood wordt het ei geopend en kunnen we naar hartenlust dippen en smeren van geurige Toscaanse olie, zachte gezouten roomboter en frisse crème fraîche met olie en kruiden. Marko kookt een pure keuken met de seizoenen mee op de Franse leest geschoeid. Op de menukaart keuze uit meerdere menu’s en signatuurgerechten van de chef. Het zit vol met mooi geklede mensen die komen genieten van een avond lekker uit eten gaan. De eerste gang wordt uitgeserveerd door de chef zelf. Tartaar van kreeft en rauwe langoustine, waarop een dikke laag kaviaar, afgemaakt met een klein dotje crème fraîche en bieslook. Erbij een gebakken langoustine met aardappelkrokant en botersaus met champagne. Feest op de borden. Een gulle moot tarbot met paling van Palingrokerij Eveleens is de volgende gang, waarbij dubbelgedopte doperwtjes, sjalot en schuimige saus van beurre blanc. Rijk van smaak en de combinatie met een prachtige chardonnay uit Meursault 2020 van wijnhuis Domaine Fabien Coche is top. We sluiten af met soufflé van perzik met sabayon van champagne en vanille, een klein bolletje voor een fijne knisper en perzikcompote. Erbovenop een krokant van een bijtje, dat ook terug te zien is in het logo van Villa la Ruche. Topzaak. Op de drempel van de Top 100.

Verscholen in een gegoede woonwijk van Voorburg en een geliefd adres voor lokale, vaste en zakelijke gasten. Eenmaal binnen word je ondergedompeld in een sfeer van welbehagen. Het charmante huiskamerrestaurant is opgedeeld in twee ruimtes, de aankleding is modern luxe, de tafels met linnen gedekt en de gestoffeerde stoelen met armleuning zitten gerieflijk. Chef Marko Karelse en zijn gastvrouw Erica, sinds 9 jaar eigenaar van de villa, hebben hun zaken goed voor elkaar. Al snel ontvangen we ons aperitief, plus een fles gekoeld kraanwater en lekkere amuses zoals een kerriekrokant gevuld met hummus, afgetopt met appelcompote en wat koriander. Er zijn verschillende menu’s naast een redelijk klassieke à la carte-kaart waarop vega keuzes ontbreken. Eerste gang zet meteen al de toon: flinterdunne plakken rauwe langoustine op grove tartaar van verse doperwt, een nestje van gefrituurde kataifi waarin een gepocheerd kwarteleitje, doperwtenpuree, kaviaar en een knisperend erwtenblad. Een prachtige balans in structuren en texturen, beeldschoon van opmaak en heerlijk van smaak. In het glas een Wagram grüner veltliner van Fritsch uit 2020 die naadloos aansluit. Daarna een tweeluik van lam, een mootje gekonfijte nek, krokant van buiten met fluweelzacht vlees, en gebraden haasje vergezeld gaand van gnocchi, dubbel gedopte tuinbonen en een partje beetgare artisjok plus een krachtige vleesjus. We krijgen er een perfecte begeleider bij: een stevige Barón de Ley Reserva rioja uit 2017 van de tempranillodruif. De bediening is relaxed, het tempo fijn en uitleg van spijs en wijn deskundig. Fijn adres!

Vaste – vaak welgestelde – en zakelijke gasten weten de weg feilloos te vinden naar deze statige villa, onopvallend gelegen in een woonwijk aan de rand van Voorburg en Den Haag. En gek is dat niet, want vanaf binnenkomst tot vertrek word je hier in de watten gelegd door patron-cuisinier Marko en zijn vrouw Erica Karelse. Bij de ingang is er een hartelijk welkom, onze jassen worden aangenomen en er is begeleiding naar onze tafel in de sfeervolle huiskamer. Marko kookt klassiek met een moderne twist en zet de smaakpapillen direct aan het werk met een amusepalet van mossel en saffraan, olijvencake met parmezaan en een krokante cilinder gevuld met aubergine, geitenkaas en komijn. Eerste gang is een spannende combi van maatjesharing, ganzenlever en schuim van rode biet. De biologische El Convertido verdejo van De Haan Altes, geschonken door de uiterst kundige sommelier Gerrit de Koe, vormt een mooi samenspel met de haring. Lof voor de perfect gebakken Bretonse schol van het tussengerecht met lardo di colonnato, een lopend hoeve-eitje en schuim van bloemkool en hazelnoot. Afsluitend een granité van mint, met een sabayon van rum en crème waarin limoen. Er hangt hier een weldadige rust en dat is mede te danken aan het charmante optreden van gastvrouw Erica, die het vak tot in de puntjes beheerst. Uitstekend adres!

Witgeschilderde 19de-eeuwse villa, middenin een woonwijk, met ruime parkeermogelijkheden en al tien jaar de uitstekende keuken van patron-cuisinier Marko Karelse. Klassiek vakmanschap, warme gastvrijheid, ruime tafelschikking, modern interieur en een buitenterras. De menukaart vermeldt geen vegetarische gerechten, hoewel ze op verzoek wel gemaakt worden. Bij Villa La Ruche vind je een goed bedeelde (stevig geprijsde) wijnkaart. Maître-sommelier Gerrit de Koe schenkt een aangename huiswijn Corette 2017, chardonnay uit de Pays d’Oc en serveert na enkele welkomsthapjes een salade van Noordzeekrab en een plakje rauwe coquille. Zilt en hartig, op smaak gebracht met appel, kardemom en perle kaviaar. Beloftevolle opening. Gevolgd door zacht gegaarde griet met spitskool, aardappel, runderstoof en geurige truffel. Een heerlijk stukje vis, uitstekend van cuisson en met een aangenaam garnituur: zo hoort dat. Er wordt romige mâcon-village van Louis Jadot (2017) bij geschonken, een strowitte wijn die het allemaal met gemak aankan. Het pièce is kalfslende, à point gebakken en dun getrancheerd, opgediend met cevenne-ui, tamme kastanje, pompoen, schorseneer en blokjes gebakken (maar koude) ganzenlever. De genoemde witte bourgogne heeft ook met deze combinatie geen enkel probleem. Tot slot crème brûlée van bosvruchten, vanille en chocolade op het ene, en vier kaassoorten op het andere bord. Bij een glaasje port. Uitstekend restaurant.

Patron-cuisinier Marko Karelse staat al heel wat jaren garant voor een kwalitatief goede keuken. Er wordt hier met liefde gekookt en ook de bediening is prettig. Het restaurant, gevestigd in een oud hoekpand op de doorgaande weg tussen Voorburg en Rijswijk, heeft een huiselijke sfeer en dat komt omdat de chef regelmatig zijn ronde doet en overal een praatje maakt. Van zijn Franse klassiekers kiezen we ganzenlever en zwezerik, op een frisse salade met brioche en krokante praliné. Het gerecht is beeldschoon opgemaakt en heeft volle smaken, waar de viognier van Domaine Barou, geadviseerd door echtgenote, gastvrouw en sommelier Erica Karelse, het prima mee kan vinden. Tarbot met asperges, hoeve-ei, beurre noisette en truffel. De presentatie is wat rommeliger maar dat doet aan de smaak niks af. Het visje is goed gegrild, nog sappig maar heeft toch die lekkere grillsmaak, die goed gaat bij de geroosterde asperges en het eitje. De ziltigheid komt van de bijgeleverde lamsoortjes en er is flink veel verse truffel over geschaafd. Kabeljauw met pompoen, doperwtjes, morieljes en kummel is al net zo vakkundig bereid. Bij de koffie worden drie huisgemaakte friandises gepresenteerd en hoewel we heerlijk gedineerd hebben gaan ze allemaal op, zo lekker! Fijne zaak, sympathieke uitstraling. Waar voor je geld.