Glaswerk

Patron-cuisinier Martijn Lagrand en zijn partner en gastvrouw Rosalie Brand voeren een charmant restaurant op de Binckhorst in Den Haag. Dit voormalige industrie- en haventerrein ontwikkelt zich gestaag tot een urban hotspot met veel jonge en creatieve bedrijven naast bijzonder aangename eetzaken. Glaswerk is er een van. Bij binnenkomst weet je het eigenlijk al: hier is het leven goed. Het zit weldadig in de rustgevend ingerichte ruimte met gedempt licht en een huiselijke sfeer. Uit de keuken van Martijn komen gerechten die het seizoen aantikken in ingrediëntengebruik en smaak. De menukaart biedt bites en een groot aantal gerechtjes om te delen. We bestellen een flesje Les Vins de Vienne, Reméage Blanc van de vriendelijk geprijsde wijnkaart. Bloemig en kruidig met aroma's van rijpe steenvruchten. De confit de porc-kroketjes smaken er verrukkelijk bij. Goed ook is het gerecht van krokante dikke toast belegd met een flinke moot paling plus yoghurt-hangop en limoen. Op de madeleines met crèmeux moeten we even wachten, maar ze worden dan ook kakelvers uit de oven bij de koffie geserveerd. Compliment voor Rosalie, die met bescheidenheid maar een groot pakket aan vakkennis de avond luister bijzet. Chapeau. Tip: reserveer op zomerse avonden een plek op het terras. Zal je geen spijt van krijgen.

Vorig jaar gedebuteerd en dit jaar opnieuw lovende woorden voor restaurant Glaswerk op het voormalige industrie- en haventerrein de Binckhorst in Den Haag. Sinds 2018 geopend en inmiddels in het beheer van patron-cuisinier Martijn Lagrand en zijn partner, gastvrouw Rosalie. Het voelt een beetje als thuiskomen in de rustgevende setting van behouden kleuren, gedempte verlichting en een fijne akoestiek. Verder zorgen Rosalie en haar team ervoor dat je je als gast meer dan welkom voelt. Martijn kookt met wat het seizoen te bieden heeft een verfijnde en innovatieve keuken met internationale invloeden. Op de menukaart prijken bites en gerechtjes die ter grootte van een tussengerecht worden opgediend en die je al dan niet kunt delen met je tafelgasten. We bestellen bij een mooi glas champagne premier cru van Frerejean Frères een bordje Cecina de León dat ter plekke gesneden wordt en zalvend zacht van textuur is. Daarna volgen een beeldschoon gerecht van foie gras waarop verse tranches tonijn en een pistachekruim, malse octopus op puree van bataat met schuim van aji amarillo en als delicieuze klapper gevulde beenmerg met een royale hoeveelheid rode gamba, rijkelijk bestrooid met frisse gremolata en geserveerd met krokante toast. Een adres om altijd naar terug te willen, zeker gezien de voorbeeldige prijs-kwaliteitverhouding. Tip: op zomerse dagen is het heerlijk vertoeven op het riante terras aan de Fokkerhaven.

Er zijn restaurants die je binnenstapt en waar je meteen weet: hier is het goed. Glaswerk is er zo een. Gevestigd in een karakteristiek oud pand, het voormalige kantoor en woonhuis van een verffabriek, te vinden op het voormalige industrie- en haventerrein de Binckhorst. In de kleine jachthaven kun je met je bootje aanmeren en op zomerse dagen plaatsnemen op het heerlijke grote terras aan het water. De industriële en trendy inrichting in combinatie met damast-opgedekte hoge en lage tafels, gerieflijk zittende lederen fauteuiltjes, een betongegoten vloer met hier en daar een Perzisch tapijt en een langgerekte bar is uitermate sfeervol. Chef Martijn Lagrand kookt met seizoensgebonden ingrediënten gerechten met invloeden uit de Franse en Aziatische keuken, om samen te delen of lekker in je eentje op te smullen en gastvrouw Rosalie Lagrand zorgt met haar vriendelijke jonge team voor een welhaast serene rust. Bij een rijke, smaakvolle en toch frisse Les Vins de Vienne Remeage Blanc snoepen we van handgesneden plakken mojama (gedroogde en gezouten tonijn) met amandelen, partjes grapefruit en broodcrunch overgoten met een verrukkelijke, grassige olijfolie. We wanen ons in Zuid-Spanje. En vervolgen met flinterdunne, krokante toast waarop gulle moten paling op hangop-crème, afgetopt met avruga-kaviaar. Malse pulpo volgt, met fluweelzachte puree van bataat en een pittige, fruitige ají amarillo-olie. Het tempo van bedienen is aangenaam en de benadering ronduit genoeglijk. Zwezerik komt – heel verrassend – als sappig geroosterde blokjes aan een spies en heeft begeleiding van teriyakisaus, gehakte cashewnoten en een schaaltje knapperig zoetzuur. Bij de koffie gemaakt van huisgebrande bonen van overbuurman Capriole Café komen madeleines die ter plekke zijn gebakken. Topadres! Welkom in Lekker.