Noor

In 2022 verhuisden chefs Marleen en Jeroen Brouwer van het Drentse Schoonloo naar Groningen om in de voormalige Theresiakapel hun gastronomische vakmanschap voort te zetten. En dat heeft hen geen windeieren gelegd. Deze beeldschone ambiance die luxe en stijlvol van inrichting is, wordt druk bezocht door gasten uit binnen- en buitenland om te proeven van hun fine-dine kookstijl die tot in de finesses wordt uitgevoerd. Na een hartelijk welkom worden we via de blinkende keuken, waar de witte brigade al druk doende is met de voorbereidingen, de eetzaal binnengeleid. En al snel ontvangen we een parade van amuses waaronder een krokant bakje van Comté gevuld met crème en geraspte Comté, ui, balsamico, mierikswortel en koffiepoeder. Daarna een lauwwarm hapje van koshihikari (een rijstvariant) en furikake (Japans strooisel met zeewier, sesam en bonitovlokken) met wasabi en citrus afgetopt met rode bietsorbet. Wonderschone beloftes voor wat volgen zal. Knapperig zuurdesembrood gebakken volgens recept van Marleen bij bakker Fledderus in Hooghalen komt op tafel met lichtgezouten roomboter en zeezout. We gaan voor het viergangenmenu. Nederlandse JOYN-tomaat vermengd met lavagruis komt met bergamotcrème, gekaramelliseerde ui en sorbetijs van Groninger mosterd en mosterdzaad. Aan tafel opgegoten een frisse Thaise vinaigrette. Daarna wordt door een van de chefs een moot langzaam gegaarde kabeljauw op gerookte mossel met stikstofparels van boerenkool en schuim en vinaigrette met vin jaune uit de Jura naar tafel gebracht. Krokante spekjes, gezouten citroenschil en krokant boerenkoolblad maken het gerecht compleet. Sommelier Nick Nijkamp adviseert een glas Minaia Gavi 2022 van 100 procent cortese van Nicola Bergaglio bij. Deze fris ziltige witte wijn uit de buurt van Genua combineert prima met de fijne smaak van de vis. Geplukt stoofvlees van ree komt op een plakje knolselderij afgedekt met verse pasta en gekaramelliseerde sjalot. Rondom schuim en vinaigrette van eekhoorntjesbrood op smaak gebracht met 1001-nacht-specerijen, artisjok, veenbes, citrus en truffel. De smaakpapillen maken overuren, maar allemachtig wat is het hier goed. Stijgt met maar liefst 6 plekken naar plaats 32.

Het gastronomische niveau ligt onverminderd hoog bij Noor, gerund door het jonge en ambitieuze koppel Jeroen en Marleen Brouwer. Hun bijzondere locatie, want gevestigd in de voormalige Theresiakapel, wordt druk bezocht door gasten die hun fine dine-kookstijl op waarde weten te schatten. Dit realiseren zij door zich intensief te focussen op kwaliteit, service en een unieke culinaire beleving. De entourage is sfeervol, met prachtig gebrandschilderde raampartijen, luxe en stijlvol en alles is op elkaar afgestemd van servies tot bestek en glaswerk. Via de open keuken komen we de eetzaal binnen en al snel worden we verwend met geraffineerde amusehapjes, waaronder meringue van kippenlever, hibiscus, biet en kers en een krokant bootje met filet americain, geraspte gepekelde eierdooier plus krokant en ijs van piccalilly. Op de menukaart verschillende keuzes in menu’s, in het weekend kan uitsluitend het zesgangenmenu Noor/Herbivoor besteld worden. Top-sommelier Nick Nijkamp heeft een aantrekkelijke wijnkaart samengesteld met kwalitatief uitstekende wijnen. Een alcoholvrij of sap-arrangement behoort tot de mogelijkheden. Het menu start met een gerechtje van Nederlandse honingtomaatjes geïnfuseerd met een Thaise vinaigrette, gele tomaatjes geïnfuseerd met rozenvinaigrette, waarbij ijs van Groninger mosterd, ingelegd mosterdzaad en krokant van zuurdesem. Gecompleteerd met eetbare bloemen uit eigen tuin. Beeldschoon van opmaak, fris en spannend door de infusies. Nick schenkt er een Duitse Riesling van Leiner uit de Pfalz bij. Signature dish met vijf bereidingen van knolselderij volgt. De knolselderij is twee uur lang op 200 graden gegaard in een zoutkorst en wordt geserveerd met poeder van de schillen, crème en ingelegd met yoghurtcrème, citrusgel, gezouten citroen, kleine paddenstoeltjes en laurierolie. Het gerecht is afgemaakt met saus van gefermenteerde knolselderij. Wat een topgerecht. Dan volgt superkrokantgebakken Noordzee-scholfilet met artisjok, mille et une nuit (Franse kerrie-melange), girolles en appel. In het glas een Vin de Bourgogne uit Mâcon-Chaintré, Chateau de Chaintré. Er dansen engeltjes op onze tong. Compliment voor het team dat bevlogen en gepassioneerd aan het werk is, uitstekend op de hoogte van wijn en spijs en dat alles met een glimlach van oor tot oor met de gasten deelt. Stijgt naar plek 38.

Het ambitieuze koppel Jeroen en Marleen Brouwer verruilden het Drentse Schoonloo in 2022 voor een unieke fine dine-locatie midden tussen de industriële gebouwen van Hoogkerk in Groningen. De oude Theresiakapel uit 1927 is compleet gerenoveerd en de modern ingerichte ambiance biedt plaats aan 40 couverts. Chef de cuisine Janick Niemeijer en zijn team koken een hoogwaardige keuken met seizoensgebonden en dagverse ingrediënten. Liefhebbers van puur en eerlijk eten weten deze plek inmiddels goed te vinden. De binnenkomst via de in glas aangebouwde keuken brengt je meteen in culinaire sferen. De uit Duitsland afkomstige maître Helena Cyris geeft helder toelichting bij de menukaart. Er is keuze uit twee menu’s: het seizoensmenu (met daarin onder andere de befaamde in zout gegaarde knolselderij) of het – nog kostbaardere – prestigemenu. Sommelier Nick Nijkamp adviseert op een prettige en kundige manier zowel het arrangement als losse keuzes. Leuk detail: een non-alcoholisch infusies en sappenarrangement wordt ook aangeboden. Het bombardement aan amuses is oog- en tongstrelend. Zes gangen volgen met onder andere wilde zeebaars - hoog op smaak met oester, miso en bloedsinaasappel, noordzeekrab in aardappel met kaviaar, zeetong met een verassende combinatie van comté, zwarte knoflook, spek en vin jaune-saus en daarover vers geschaafde truffel, tarbot en op je tong smeltende kagoshima beef wagyu a5. Alles staat als een huis. De afsluitende tarte tatin met huisgedraaid vanille-ijs met Nederlandse Planifolia-vanille van Koppert Cress, parels van ganzenlever en olijfolie geperst van onrijpe olijven is een speciale vermelding waard. Aandachtspunten zijn het tempo bij het uitserveren van de gangen en het (bij)schenken van de wijnen. Zeker voor de prijzen die hier gehanteerd worden. En de eigenwijze instelling van het team moet zich misschien nog iets verder laten rijpen. Maar er is zeker licht in ’t kapelleken, want met een ongedwongen doch ambitieuze keuken kan dit adres in de toekomst nog wel eens een verassing worden. De bij aankomst gemaakte polaroidfoto die je bij de rekening ontvangt is een sympathieke herinnering aan een culinair avontuur bij een bevlogen team. Stijgt vanwege hun lef een paar plaatsjes naar 64.