Piloersemaborg

De Piloersemaborg van Hilda en Dick Soek ademt de aristocratische sfeer van een statige 17de -eeuwse boerderij, gelegen in het Groningse wegdorp Den Ham waar de inwoners ‘hamsters’ worden genoemd. De perfecte plek om het drukke leven van alledag even achter je te laten en je te laten verwennen met de zorg en aandacht die hier uitgaat naar de gast. Dick Soek kookt met seizoensgebonden producten, veelal uit de omgeving, een stabiele en smaakrijke keuken. Geen overbodigheid, maar pure smaken op het bord. We starten met drie heerlijke amuses. Eierschaal gevuld met dooier, rundertartaar, aardappelcrème en gefrituurde kappertjes, mini-tosti van briochebrood met Fontina en truffel en mousse van gerookte makreel met gefrituurde vissenhuid en snotolf-kaviaar. Het geschonken aperitief cidre Nerios Domaine J. Cecillon Sevignac 2023 is krachtig en tanninerijk met een vleugje bitterheid in de afdronk. Terrine van schelvis en zeewier met spelt en mosterdzaad is wat aan de droge kant. De bijgaande riesling trocken 2023 van Honrath uit de Nahe wordt ook bij de tweede gang geschonken, maar dat vinden we helemaal niet erg. Pièce is langzaam gegaarde lamsschouder in eigen jus, met krokant gebakken lamszwezerik en gestoofde witte bonen, meiraapjes, knoflook en rozemarijn. Krachtig en aards. We sluiten af met panna cotta, bavarois van kwark waarin een vleugje citroen, wrongel met gedroogde munt, karnemelkijs en cake met in hooi gerookte yoghurt. Gastheer en sommelier pur sang is Theo Mulder. Het vak zit hem in het bloed en hij benadert elke gast op een persoonlijke en prettige manier. Zakt door dringen in de top een paar plaatsen naar 71.

Piloersemaborg, de culinaire oase van Dick en Hilda Soek, is een verborgen juweel in het Groningse land. Deze 17de-eeuwse borgboerderij biedt een unieke combinatie van authentieke charme en verfijnde gastronomie, waarbij biologische en lokale producten centraal staan. Gasten genieten in de stijlvolle kamers of buiten tussen de fruitbomen en rond scharrelende kippen van pure, seizoensgebonden gerechten. We nemen plaats in de tuin aan een zorgvuldig met linnen gedekte tafel en hebben uitzicht op de 60 fruitbomen die de borg rijk is. Gastvrouw Hilda vertelt dat er zowel vroege appels, zomerappels als late appels groeien, naast de verschillende kweekperen en pruimenbomen. De pluksters hebben er letterlijk hun handen vol aan om te oogsten. Leuk detail; de appelsap die ze serveren is dan ook uit eigen tuin. Chef-kok Dick creëert met inventieve passie gerechten zoals vis van de Wadden en lokale groenten. Na een parade van amuses met onder andere een hartige madeleine met pompoen komt er eigen gebakken zuurdesembrood op tafel met boter van Waddenmax. Zalig! Vervolgens als voorgerecht prachtig geserveerde, ontvelde tomaat gevuld met aangemaakte, verse geitenwrongel en olijfolie, stukjes olijf, kappertjes en borage (komkommerkruid). Een feestje voor het oog en de smaakpapillen. Hoofdact van het menu is ‘de eierbal van Italië’ Arancini met leftover risotto, stoofvlees en mozzarella zoals ooit ontstaan in Sicilië. Uiteraard geserveerd in de traditionele peervorm. De portionering is royaal maar o zo lekker. We vervolgen met spartelverse, perfect bereide tarbot met een krachtige bisque van langoustine en paksoi met gekookte mosselen, kokkels en scheermessen. Toe fiore roodflora van de Oudwijker gemaakt met Nederlandse koemelk op 3 wijzen gepresenteerd, rauw, geflambeerd en in een brioche. Daarbij een indrukwekkende, aromatische en uitgesproken Jakob Schneider Gewürztraminer Feinherb 2021, een kleinschalig innovatief wijnbedrijf in Niederhausen, Nahe. Een Mooie afsluiting van een fijn diner. Tenslotte nog koffie met friandises. De ongedwongen sfeer en de bijzondere aandacht voor zowel eten als wijn maken dit een plek waar je even helemaal kunt onthaasten. Een sympathiek en gastvrij adres voor een onvergetelijke culinaire ervaring met een meer dan uitstekende prijs-kwaliteit verhouding. En voor de wijnliefhebbers; de door Dick eigen ingekochte wijnen kunnen per fles tegen winkelprijzen gekocht worden. Staat dit jaar op plaats 67.

Stond vroeger de provincie Groningen vol met borgen, inmiddels is Piloersemaborg de enige overgebleven borgboerderij van Nederland. Op deze unieke locatie, want liggend in de weidse Groninger ommelanden, voeren Dick en Hilda Soek sinds jaar en dag in de statig gerestaureerde voormalige schuur een heerlijk restaurant waar je kunt onthaasten en helemaal jezelf zijn. Niks moet, alles mag. De sfeer is ongedwongen en zonder pretenties. De tafels zijn zorgvuldig met linnen gedekt, er staan brandende kaarsen en het zilveren bestek is glimmend gepoetst. Dick werkt louter met seizoensingrediënten die hij meestentijds betrekt van lokale leveranciers zoals ‘Het Wonder van Scheemda’, een oud Gronings doperwtjesras, herontdekt door Ruud Walrecht. Superzoet en ook gedroogd bomvol smaak. We proeven van schelvis gemarineerd in bietensap en rabarber met zilte groenten en kruiden en snoepen van homemade brood met romige boerenboter. Zalig is het gerecht van cotechino, warme Italiaanse worst van varkenskoppen die in Piëmont met oud en nieuw gegeten wordt voor geluk en voorspoed, op krokante polenta met crumble van amandelen, doperwten en worteljus. Maar ook de spartelverse kabeljauw met kruidenjas op vlezige cantharellen, smeuïge aardappelcrème en botersaus oogst applaus. We sluiten af met een verrukkelijk chocolade-frambozentaartje waarbij frambozenijs en tellen onze zegeningen. Soek levert stabiele kwaliteit en de passie en liefde voor het vak is in elke hap terug te proeven. Sympathiek en solide adres waar je ook kunt logeren. Staat dit jaar op plek 67 in de Top-100 van deze gids.

Dick en Hilda Soek staan al heel wat jaartjes borg voor een fijn verblijf en een mooie gedegen kookstijl. De statige eetzaal met klassiek interieur is gevestigd in de voormalige schuur van een uniek monument in de Groninger Ommelanden. Op de bovenverdieping van de oude boerderij zijn kamers om te overnachten. Dick kookt zonder poespas met veel gevoel voor pure smaken. Er is geen kaart, wel verschillende menu’s; ook all inclusive. Het is druk op de zondagmiddag van ons bezoek. Bij het aperitief, een Duitse Sekt: Pinot zéro Weingut Honrath Nahe 2017, komen welkomsthapjes als gemarineerde pijlstaartinktvisjes en paris-brest met kruidenhangop en verse kruiden uit eigen tuin. Gastheer Theo Mulder, een topper in zijn vak, brengt ons daarna een potje met aarde (roggebroodkruimels) waaruit een asperge steekt. Onder het roggebrood een salade van room, kervel, asperge en ei. Een machtige start. Gestoomde schol volgt op het randje van te gaar. Gevuld met langoustine op een wittebonen-knoflookcrème in tomatenbouillon. De wijn, een Grauschiefer Riesling trocken Jacob Schneider 2021, is hierbij een schot in de roos. Het hoofdgerecht komt uit een kookboek van Salvador Dalí: “small ham and pig's feet in hotdogs”. Een warm worstenbroodje gevuld met heerlijk gekruid vlees. Erbij een kleurrijke en voedzame salade met radijs, kapucijners, rode biet, sla, bleekselderij, wortel, aardappel en een kerveldressing. De zoete afsluiter is een perfect uitgevoerde klassieker: fraises romanoff met verveine-meringue en gebronsde venkel. Solide adres. Blijft stevig staan op 71.

Piloersemaborg – gelegen in het Westerkwartier, niet ver van het Reitdiep – is de enige overgebleven borgboerderij van de provincie Groningen en daardoor uniek. Buiten in de borgtuin scharrelen kippen en ganzen rond. En binnen staat Dick Soek achter het fornuis om gerechten te bereiden waarin lokale ingrediënten de hoofdrol spelen. Partner Hilda toont zich hierbij een kundige en vriendelijke gastvrouw. We zitten ontspannen met overwegend wat oudere gasten in de historische stijlkamer met klassiek interieur en linnen gedekte tafels. Het welkomsthapje van aardappelchips met eiercrème, vissaus en gedroogd kuit van tarbot is een prima begin. En het zuurdesembrood dat gratis wordt verstrekt en gul aangevuld is verrukkelijk. De eerste gang valt een beetje tegen. De gebakken griet is aan de droge kant en de salade met verse ansjovis, ei, aardappel, olijven, basilicum, rode ui, artisjok en tomaat mist wat dressing waardoor het niet goed samengaat. Dun gesneden gerookte wilde gans met een terrine van aardappel, zomertruffel en prei is daarentegen heel geslaagd. En dat geldt ook voor heek onder een kruidenkap met rodewijn-botersaus. Sappig en goed van portiegrootte. Het glas Jaffelin Bourgogne Passe-Tout-Grains 2020 van gamay en pinot noir past er uitstekend bij. De kaasgang bestaat uit een flink stuk schapenkaas (blauwschimmel) van Het Lutje Land uit Kommerzijl. Met zo’n geweldige kaas heb je ook niet meer soorten nodig. Ook de bijgevoegde wortelgarnituren (wortelchips, -cake en -siroop) zijn dik in orde. Fijne zaak in het hoge noorden.

Verscholen tussen boomrijke singels achter een brede gracht, ligt de statige borgboerderij uit 1633 van Dick en Hilda Soek. Via een lange oprijlaan, langs de moestuin met fruitbomen en rondkakelende kippen, wandel je naar dit prachtige klassiek ingerichte pand. Naast authentieke stijlkamers en zeer verzorgde logeerruimtes waar een luxe bed & breakfast te reserveren is, biedt de borg riant plaats aan de gasten in de eetzaal, die gevestigd is in de voormalige deel. Kortom, een culinaire oase in het weidse Groningse land. Soek, ooit profwielrenner maar vanaf zijn vijfentwintigste kok, leerde het vak in Italië en dat proef je terug in zijn gerechten. Zijn keuken biedt inventieve en creatieve gerechten met veel biologische en streekeigen groenten, en heerlijks uit het noorden zoals garnalen en vis van de wadden. Leuk om te weten: op de menukaart staan de lokale en bijzondere producenten vermeld. “Gedurende de lockdown zijn we goed uitgerust en hebben we de moestuin volgezet, waar we nu profijt van hebben.”Pure smaken voeren de boventoon. De sfeer is prettig en ongedwongen, je bent hier echt een avond uit en wordt vakkundig verzorgd door gastvrouw Hilda en haar team. Er is een uitgebreide wijnkaart, je kunt een bijpassend wijnarrangement bestellen en er is keuze uit verschillende soorten verse sappen. Een fijne plek om te onthaasten en te proeven van het goede leven.

Middenin het weidse Groningse land ligt de culinaire oase van Dick en Hilda Soek: een statige borg die je via een lange oprijlaan bereikt. De sfeer is no-nonsens en gemoedelijk. Er is tijd voor een praatje en de zondagslunch verloopt relaxed. Buiten scharrelen de kippen rond die hun bijdrage leverden aan het voorgerecht van eidooier op in broodkorst gegaarde knolselderij met ariona besjes en mayonaise van bagna cauda (knoflook en ansjovis). Nog zo’n entree: een smeltende kabeljauwterrine omringd door spekbokking, waddengarnaal, mossel, in rabarber gemarineerde zeeduivel en waddenoester. We drinken er pinot grigio delle Venezie bij uit 2017. Eraan vooraf gaan, bij een glas Soraloc prosecco van Perlage, amuses als Groninger eierbal met kwartelei, chaud-froid van geitenwrongel en tomaat, en in ghee gebakken prei met roze peper en zuurkool-uienbouillon onder bladerdeeg. Stuk voor stuk gerechten met de signatuur van Dick Soeks keuken: oorspronkelijk gebruik van een scala aan groenten en vaak met een bijzondere bereiding. De wijnen erbij komen uit Italië. Wie de wijn laat staan, geniet van een saparrangement van onder andere appel, vlierbloesem en duindoorn, aangelengd met bruiswater en daardoor lekker fris. Het hoofdgerecht is perfect gegaarde brasato van rundernek met bloemkool, gegrilde groene asperges, dragon en kappertjes met aardappelmousse en -chips. Heerlijk van smaak en vakkundig gemaakt. In het glas een Treconfini nebbiolo ‘Colline novaresi’ uit Piemonte. Tot slot 14 maanden oude Olde Remekerkaas met uiencompote en roggebrood plus een heerlijk taartje van wortel-duindoornbes met cacao en citroenmeringue. Deze originele keuken kookt eigentijds en smaakvol met gebruik van pure en lokale producten, en dit proef je. Dick Soeks Piloersemaborg stijgt twee plaatsen naar 65.

Deze authentieke 17de-eeuwse borg van Dick en Hilda Soek in Den Ham, is prachtig gelegen in het uitgestrekte Groninger land, aan het einde van een imposante bomenlaan. Met een eigen moestuin, fruitbomen, kippen én een luxe bed & breakfast. In de historische stijlkamer met uitzicht over de landerijen drinken we een aangenaam glas prosecco als aperitief. Daarbij amuses als rundertartaar met in vlierbloesem gemarineerde biet, gekookte marabel-aardappel met bottarga en zeewier, alsmede een flensje gevuld met risotto en kruiden. Wanneer je geluk hebt serveren chef Dick en zijn team op zondagmiddag hun legendarische Italiaanse lunch. Hun voorliefde voor de Italiaanse keuken danken we aan de – in de kiem gesmoorde – professionele wielercarrière van de patron-cuisinier: zijn Italiaanse soigneur leerde hem de keukengeheimen van het land. Vooraf gerookte sliptong met tartaar van kabeljauw en in biet gemarineerde zeeduivel. Naast gevulde inktvis. Alles even kraakvers en mooi bereid en geserveerd met een heerlijk glas – toch nog een Italiaans uitstapje, ontdekken we – verdicchio dei castelli di jesi 2016 die uitstekend harmonieert. Hoofdgerecht is gekookte worst uit Bologna met rode linzen, stoofsla en vloeibare polenta. Smakelijk hoor. Net als de intense, donkerrode nero d’avola Terre Siciliane, 2016 die Hilda erbij schenkt. Het dessert: rijsttaart met ijs van hazelnoot en sabayon van marsala. En bij de koffie Italiaanse koekjes en pompoenmousse met bitterkoekjes en gevulde soesjes met bietenmousse. Lekker! Het team van de Piloersemaborg is op stoom. Daalt desondanks een plaats naar 67.

De boerderijborg van Dick en Hilda Soek heeft enkele authentiek ingerichte stijlkamers, naast kamers om te overnachten. In de voormalige deel is een ruime plek waar het diner wordt geserveerd. Je wandelt via de moestuin naar binnen waarna een culinair feestje begint rond biologische en streekeigen kwaliteitsproducten. De chef kookt inventief en creatief met ingrediënten uit het noorden, zoals garnalen en vis van de Wadden. Hilda is een nuchtere gastvrouw die kundig met enkele assistenten bedient. Bij een glas appelcider van eigen persing genieten wij van een kaaskroketje, een vorstelijke waddenoester met granité van mierikswortel en zeekruid en een kopje soep van waterkers en witte radijs. Er zijn twee entrees: rode biet gefermenteerd in kombucha met hazelnoot, dille en een saus van Groningse koolzaadolie. Een kostelijk gerecht waarbij een jonge Franse chardonnay wordt geschonken. En een terrine van biovarken met ingemaakte wortel, prei en kervel. Klassiek en perfect, prachtig in balans. In het glas een lichtrode Rhônewijn. De zeetong verdient het predicaat klassiek. De visfilet, mooi gegaard en vol van smaak, komt met een taartje van groenten, kokkels, garnalen in een botersaus en wat gestoofde rode sjalotten. Een volle chardonnay uit de Bourgogne past er perfect bij en wordt ruim bijgeschonken. Mooie regionale kazen van zowel geit, koe als schaap en een panna cotta met rabarbergelei complementeren het uitstekende diner. Enig puntje van kritiek is dat de aandacht voor wijn soms wat ondergeschikt is aan die voor de gerechten. Zakt twee plaatsjes naar 66.