Oogst

Patron de cuisine Marcel van der Kleijn heeft zelf het keukenschort weer aangetrokken. Voormalig mede-eigenaar Kyan van Bommel is iets anders gaan doen. Marcel heeft al jaren laten blijken dat hij uitstekend kan koken en tijdens ons bezoek zijn wij weer verrast met gerechten uit zijn Franse keuken. Het sfeertje is onmiskenbaar Frans door de warme inrichting, zachte stoffen en kleine ronde tafels. De menukaart geeft twee menu's, waarbij de gerechten ook als losse items te bestellen zijn. Als mondvermaakje ontvangen we huisgerookte zalm met licht gelerende komkommerbouillon. Een fris en puur begin. Rundertartaar van het vooraf is ragfijn gesneden en heeft garnituur van een Spaanse Gordal-olijf, zoute ansjovis en friszure prei-sabayon. Een krachtpatser op smaakgebied. Gesauteerde coquilles volgen, met krokante bloemkool, pistache, kappertjes en beurre noisette. De gastvrouw beveelt ons bij de kwartel van het hoofdgerecht een glas Zuid-Afrikaanse Reyneke aan. De combinatie van cabernet sauvignon en merlot sluit naadloos aan bij het gerecht dat samengaat met topinamboer-mousse en jus met vadouvan. Ook de vijf kazen met kweeperengelei en perenjam zijn goed geselecteerd en perfect op temperatuur geserveerd. De hierbij geschonken Pineau des Charentes sluit mooi aan. Hebben we dan helemaal geen kritiekpuntjes? Jawel. De wijnkaart is sober en veel van de labels die erop staan zijn niet (meer) voorradig. Dat kan niet op dit niveau.

Klein sfeervol bistro-restaurant aan de bruisende Denneweg waar op hoog niveau wordt gekookt. Kyan van Bommel is de chef en tevens mede-eigenaar. Samen met gastvrouw Noa Geertsma heeft hij sinds november 2021 carte blanche gekregen van patron de cuisine Marcel van de Kleijn om de keuken naar zijn visie en inzicht verder te ontwikkelen. Zijn kookstijl is modern, delicaat en een beetje eigenzinnig. En dat zorgt voor verrassende creaties. Er wordt gebruikgemaakt van verse ingrediënten als kruiden, bloemen en cressen uit de tuin Laantje Voorham. Er is keuze uit een vier- of zesgangenmenu die je per tafel dient te bestellen. Daarnaast een vegetarisch meergangenmenu. Bij een Waterkloof Circle of Life uit het Zuid-Afrikaanse Stellenbosch volgen entreehapjes als gemarineerde makreel met komkommer, jalapeño en olijf, een masalasoepje met kokos en shiitake en tartelette met hangop, yuzu, mandarijn en munt elkaar snel op. Allemaal even verfijnd en smaakopwekkend. Tonijn, ingerold met ganzenlever, afgetopt met zoete nectarine en baharat-specerijen is de eerste gang. Beeldschoon opgediend, van de eerste tot de laatste hap een feestje. Daarna noordzeekrabsalade met jalapeño en citrus naast een zalvige velouté van krab met tandoori en sinaasappel. Gewaagde smaakcombinaties die uitstekend uitpakken. Het pièce is naar wens à point-gegaarde ribeye van Hereford-rund, met malsgebraden sukade, waarbij gebakken artisjok en crème ervan, kropsla-zalf en jus bourguignon met ansjovis. Merde, wat goed. Daarbij een glas Pinot Noir 2018 uit de Bourgogne van Domaine Olivier geserveerd op de juiste temperatuur in het juiste glas. De Top 100 komt in zicht.

Kyan van Bommel is chef-kok en mede-eigenaar van dit sfeervolle, bistroachtige Denneweg-restaurant van Marcel van der Kleijn. Hij is een gedreven twintiger die meer op intuïtie dan op verplichte receptuur kookt. Zijn kaart biedt de gast vijfmaal twee keuzes. Tot tevredenheid van de vele Hagenaars die hier graag aanschuiven aan de piepkleine tafeltjes onder de druppelvormige hanglampen, de kralenkapjes en het olijfgroene plafond. Na een smakelijk entreehapje van meiknol, radijs en parmezaan valt onze keus op een voorgerecht van noordzeekrab. Een farce van coquille gevouwen over een mengsel van het schaaldiervlees met daikon, aan tafel door een van de drie gastvrouwen opgeschonken met dashi. Mooi! We drinken er aangename Zuid-Afrikaanse, licht houtgerijpte chardonnay bij van Paul Cluver. Gevolgd door een verrukkelijk soepje van tuinkruiden met paddenstoelen en beurre blanc en op het andere bord een mengsel van gehakte Zeeuwse platte oester met walnoot, snijboon en codium. Een zilte schoonheid. Daarna twee visjes: tarbot, geroosterd, met opperdoezer ronde, raapstelen en vissaus met salie en citroen. Naast zeebaars op z’n Chinees, met bloemkool en schaaldierensaus; in smaak de mindere van de eerste. Tot slot een verrukkelijke combinatie van chocolade (80 procent) met olijfolie, banaan en macadamia. Oogst blijft een heerlijke zaak.

De menukaart is klein maar fijn, met veel vega keuzes, de wijnen overwegend biodynamisch, de sfeer is goed, het interieur ademt een petit Franse brasserie, en last but not least: je hier fijn laten verrassen voor een bedrag waar je drie keer naar moet kijken omdat je het eerst niet gelooft. Oogst in een notendop. Deze zaak van Marcel van der Kleijn (Calla’s) heeft duurzaam hoog in het vaandel staan en de jonge chef-kok Emma Loef werkt veel met producten van de biodynamische groentetuin Laantje Voorham in Wassenaar. Ook Hoeve Biesland in Delfgauw levert mooie ingrediënten, zoals diverse groenten, fruit, kip, eieren en zuivel. We proeven van een vegetarisch vooraf, knapperige peulvruchten als doperwten en tuinbonen met pittige pecorino en munt plus een dressing op basis van olijfolie en wei. In een woord goddelijk. In het glas een sappige en licht kruidige Grüner Veltliner 2020 van ‘Mister Veltliner’ Bernhard Ott, een begrip in Oostenrijk. Ook geroosterde heilbot met groene asperges en citroengras beurre blanc is goed, alhoewel we best wat meer frisse zuren in de saus hadden willen proeven. Applaus voor de Bieslandse hoevekip met garnituur van verse kersen, chiliolie en klaverzuring. Prachtig in smaakbalans en de geschonken elegante D’Arenberg The Anthropocene Epoch Mencia 2017 uit Australië, licht gekoeld geschonken, met veel jong fruit en ronde tannines is een regelrechte vondst. Sommelier Frank van Scheijndel heeft een neus voor dit soort parels. Aandachtspuntje: in elk gerecht komen nogal rijkelijk smaak-oliën voor. Dat mag gerust iets minder.

Restaurant Oogst is van Marcel van der Kleijn (Calla’s) en hij heeft als chef de jonge Emma Loef aangetrokken. Emma kookt Frans, modern en puur. Op haar borden geen overbodigheden maar een evenwichtig palet aan smaak en textuur. Ingrediënten komen van de biodynamische groentetuin Laantje Voorham in Wassenaar, liggend in een hoge duinpan omringd door bos. De eigenaar is Arie Voorham en Marcel kwam enkele jaren geleden in contact met hem. Daar is een mooie samenwerking uit ontstaan en Oogst wordt inmiddels optimaal voorzien van eigen teelt. Denk aan zilte groenten, kervel, biet, tomaat, wijnbessen, magnolia en nog veel meer. Er is een kleine menukaart met verrassende keuzes, waaronder fijn veel vegetarische gerechten. Sommelier Frank van Scheijndel vindt het een uitdaging om daar mooie wijnen bij te bedenken en zijn aandacht gaat uit naar vernieuwende wijnen geselecteerd op druivenras of terroir. Biologische en biodynamische wijnen spelen hierbij een belangrijke rol. Het gaat goed daar, in dat prachtige kleine pand halverwege de Denneweg.

Prachtig gedessineerd pandje halverwege de Denneweg, uitgebaat door Marcel van der Kleijn (Calla’s), die als nieuwe chef Emma Loen heeft aangetrokken. Zij kookt op smaak, en daar houden de Hagenaars van die hier aanschuiven rond de piepkleine tafeltjes onder de druppelvormige hanglampen en het olijfgroene plafond. Het eten is goed en voordelig – drie gangen plus dessert voor een zachte prijs. De kleine menukaart vermeldt enkele mooie vega-gerechten en daaruit kiezen we veldsla met geitenkaas, ansjovis en Spaanse guindillapeper. Op het andere bord een vleesgerecht: fijngehakte achtermuis met dooier van kwartelei en aardappelcroutons. Heerlijke schotels, waarbij sommelier Frank van Scheijndel een roussanne uit Australië schenkt (‘The Money Spider’, McLaren Vale, 2017). Frisse en smakelijke wijn, maar niet met een Rhônesmaak. We vervolgen met gebakken kabeljauw met oregano en mosselkerriesaus, naast ouderwetse knoflooksoep. Lekker! Het derde gerecht is gekonfijte en gebakken miéral-eend met kimchi (Koreaanse gefermenteerde kool) en beurre blanc. Ook al zo mooi van smaak en cuisson. We hebben de wijn inmiddels ingeruild voor een witte uit de Bourgogne: uit 2017 petit chablis van Isabelle en Denis Pommier, die fruitig en mineralig is. Tot slot maakt maître Alexandros Spanakis op ons verzoek een ruime keuze van de kaaswagen. Heerlijke zaak.

Restaurant Oogst van Marcel en Sharon van der Kleijn bevindt zich in een centraal gelegen pandje aan de populaire Denneweg in Den Haag. Het is door de designers van het Amsterdamse FG Stijl schitterend ingericht met dicht op elkaar staande ronde bistrotafeltjes, druppelvormige Parijse hanglampen, ‘gouden’ kussentjes en kraaltjeslampen. Heel sfeervol. Ook de kaart verrast: een dozijn identiek geprijsde gerechten. En betaalbare goede wijnen van maître-sommelier Alexandros Spanakis: voor ons een saint-véran Les Sentinelles Terres Secrètes, 2014, met zijn heerlijke smaak van getoast hout bijna een Santenay. Dustin Gordon is, afwisselend met de baas zelf, de chef-kok en hij neemt zijn tijd. Sommige tafels zie je heel lang wachten. Gelukkig geen klachten over zijn kookkunst. Onze vegetarische peulvruchtensalade met handgerolde couscous en pecorino is lekker, terwijl de asperges met gemarineerde zalm en dragonmayonaise op het andere bord een plaatje van opmaak én smaak zijn. Salade met kreeft, worteltjes en krokante lamsnek valt iets terug. Licht tranig en subtiel ziltig bij elkaar, daar moet je van houden. Maar gebakken heilbot met zeegroenten en boterjus is weer top en hoog op smaak. De millefeuille met vanilleroom, aardbeien en roomijs toont zich tot slot een heerlijk dessert. Prachtige zaak met een interessante prijs-kwaliteitverhouding.