Orangerie De Pol

Midden in de bossen van de Achterhoek ligt Orangerie De Pol: een glazen kas waar natuur en gastronomie in perfecte harmonie samenkomen. De sprookjesachtige setting, met uitzicht op appelbomen en een eigen moestuin, vormt het decor voor een fine dining-ervaring die alle zintuigen prikkelt. Patron-cuisinier Marc Kaptein kookt klassiek, maar met een moderne en uitgesproken signatuur. Seizoensgroenten en kruiden uit eigen tuin krijgen een glansrol in creatieve composities. Een verrassend hoogtepunt is de ode aan zijn roots: Spaarndamse paling met gepekelde beekridder, ingelegde groente, olie van daslook en een krokantje van kool. Spannend, gelaagd en speels. De wijnkaart is compact maar karaktervol. De gekozen Riesling Smaragd van Weingut Knoll uit Wachau charmeert met zijn frisse zuren en romige aanzet, en sluit naadloos aan bij de verfijnde smaken van het menu. De service is ongedwongen, kundig en warm. Het jonge team onder leiding van maître en sommelier Marjolein van der Ham straalt plezier en trots uit. Elk gerecht wordt met kennis en enthousiasme toegelicht, zonder poespas, maar met flair. Het dessert is een schilderij op het bord: een zonnebloem van boerenmelkparfait met een ganache van pure chocolade, gepofte wortel, crunch van zonnebloempitten, citrus, tijm en witte chocolade. Licht, fris en betoverend. Bij Orangerie De Pol proef je niet alleen topkwaliteit, je voelt de ziel van het vak. Chef Kaptein blinkt uit in creativiteit en weet klassiekers te transformeren tot unieke, gelaagde belevenissen. Dit is geen doorsnee fine dining, dit is culinair vakmanschap op eigen wijze. Een restaurant om in de gaten te houden.

In 2018 waagden patron-cuisinier Mark Captein en zijn partner Marjolein van der Ham de sprong en werden zij samen eigenaar van Orangerie de Pol in Doetinchem. De ambiance is geweldig. Een half-elipsvormige kas in weelderig groen, met veel glas en hout waardoor binnen en buiten onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn. Het zit gerieflijk in de sfeervolle ruimte met romantische tweepersoons rokgedekte tafels naast grotere ovalen houten tafels waar met vier tot zes gasten aan gegeten kan worden. Mark kookt een klassieke seizoensgebonden keuken en schuwt niet om daar nieuwe smaken, structuren en technieken op los te laten. Elke drie maanden wordt er een nieuwe menukaart gepresenteerd en is er keuze uit een meergangenlunch en -diner. Op vrijdag- en zaterdagavond wordt uitsluitend het zesgangenmenu geserveerd. De Dutch yellowtail kingsfish met yuzu, rabarber, sojasaus van Tomasu en zuring is oogverblindend mooi van presentatie en zit bomvol diepe smaken. In het glas een elegante, licht mineralige frisse Bailly-Reverdy - Sancerre Les Monts Damnés. En voor de sappig bereide kalfshaas met ossobuco en zwezerik, met garnituren van spinazie, kimchi, bospeen en koolrabi willen we morgen terug. Houd ruimte voor de handgemaakte bonbons gemaakt met de hoogste kwaliteit Republica del Cacao-chocolade uit Ecuador en Peru, die overigens ook te koop zijn. Om thuis nog eens lekker na te genieten. Mark Captein is een chef om in de gaten te houden.

Het jonge en ambitieuze koppel Mark Captein en Marjolein van der Ham heeft aan de rand van Doetinchem in het bosrijke gebied van De Pol een prachtig optrekje. Een half-elipsvormige kas met veel glas en hout waardoor binnen en buiten met elkaar verbonden zijn en je het idee hebt midden in de natuur te dineren. De seizoenen staan hier dan ook centraal en viermaal per jaar wisselt de menukaart. Mark kookt zoveel als mogelijk met streekproducten en zijn stijl is eigentijds en puur. Na het aperitief, een Vuurzee-biertje van De Goede & De Stoute en een verfijnde, mildkruidige champagne Bratbirne van Joerg Geiger, proeven we van perfect gepekelde ziltige makreel met piccalilly, krokant gebakken aardappelkaantjes en granité. We vervolgen met kabeljauw onder de warmtelamp gegaard met een beurre blanc, courgette uit eigen tuin en kaviaar. Simpel maar goed en puur van smaak. Drieluik van kalf is spot on! De zwezerik gelakt met kimchi is perfect krokant gebakken met net wat extra pit. De kalfswang is heerlijk dradig en de haas heeft een perfecte cuisson. Erbij een quenelle van spinazie met krokant van knolselderij en à la minute aan tafel geschonken saus van kimchi en beurre blanc met daslook. Zalig. Hierbij een robijnrode Domaine de L'Ostal Estibals Syrah uit de Languedoc. Door de zachte tannines, maar het volle vlezige mondgevoel perfect passend bij het kalf. Houd een plaatsje over voor de friandises, want de zijn van uitmuntende kwaliteit en worden gul gepresenteerd. Fijn adres.

Je waant je bijna buiten in deze prachtige entourage aan de bosrijke rand van Doetinchem. De half-ellipsvormige kas met robuuste houten balken vormt een uniek decor. Gastvrouw Marjolein van der Ham en chef Mark Captein stralen ambitie uit. De open keuken is klein, maar razendslim ingedeeld en toont dat het contact tussen bediening en koks soepel verloopt. Het concept voorziet in een verrassingsmenu van drie tot zes gangen, desgewenst voorzien van bijpassende wijnen of alcoholvrije sappen. De chef verstaat zijn vak, al vinden we de eerste amuses wat vlak van smaak. Dat wordt ruimschoots goedgemaakt door de ‘signature-amuse’: tartaar van in zoutkorst gegaarde biet in een warme beurre-blancsaus met daarop bietensorbetijs en een krokantje van tomaat. Meesterlijk. Dan het menu. Eerst tartaar van zeebaars met komkommer, avocadocrème, rode curry, ijscrunch van komkommer en bleekselderij en olie van dille en daikon. Het gerecht smelt op de tong. Daarna sappige bereide kreeft in een ring van lavascrème, gegaarde minitomaatjes, tomatencrème en een schuim van vanille en toefjes lavas. Erbij een tuille met groene appel en kreeft met lavasmayonaise. Voortreffelijk! Na op de barbecue gegrilde lamszadel is het lastig kiezen tussen zoet of enkele van de bijzondere Nederlandse kaasjes. We nemen ze allebei. Uniek Gelders adres!

Gastvrouw Marjolein van der Ham en chef Mark Captein runnen deze bijzondere entourage in de Achterhoekse bossen. Een prachtig verbouwde kas met een fraaie lichtinval in een lommerrijk bos. Het is een feestje om hier te mogen zijn, want alles klopt: de sfeervolle setting, de enthousiaste vlotte bediening en de gedreven en gepassioneerde koks die geconcentreerd werken vanuit de open keuken en zichtbaar plezier hebben in hun vak. Vrijwel alles wat uit de keuken komt, is bereid met regionale producten. Er wordt gewerkt met gefermenteerde ingrediënten, beurre blancs, poeders, vis en schaal- en schelpdieren en lekker veel groenten. Aan de presentatie en de opmaak wordt veel aandacht besteed, de borden zijn een lust voor het oog. Gesmoorde zeebaars wordt begeleid door een beurre blanc van de schalen van scheermessen, met Hollandse garnalen, zeebaarstartaar, ijs van gefermenteerde wortel, yuzu en duindoornbes. We drinken er een mooie droge perzikgele Alois Lagader, Alto Adige Pinot Grigio uit 2020 bij. Daarna gebraiseerd borstvlees van met maïs gevoerde anjouduif, plus in jus gegaarde aardappel, cantharellen, een cilinder van bataat plus groentetuintje van rettich, meiknol, eendenlever en een krachtige saus van het eendenkarkas. We eten ons bord er bijna bij op. Koffie kan met of zonder friandises besteld worden. De rekening is geheel volgens het gebodene. Reserveer tijdig, want het zit hier steevast vol.

Je mond valt open bij de aanblik van dit restaurant. Midden in de Achterhoekse bossen, net buiten het centrum van Doetinchem, op een lommerrijk landgoed staat een opvallende en eigentijds verbouwde glazen kas: Orangerie de Pol. Deze zaak wordt gerund door de jonge chef Mark Captein en de eveneens jonge en charmante sportieve gastvrouw- sommelier Marjolein van der Ham. Beiden hebben ervaring opgedaan in topzaken. Hier geen menukaart maar een seizoensgebonden verrassingsmenu oplopend van vier tot zes, en sinds kort tot maar liefst acht gangen. Marjolein van der Ham: “We hebben veel geëxperimenteerd met nieuwe gerechten en dranken, hebben geklust in en om het bedrijf en we zijn gestart met de verkoop van seizoenskaarten, net als bij voetbalclubs. We zijn hiermee de enige in Nederland. We serveren sinds kort voor de liefhebber ook een achtgangenmenu en we hebben daarnaast een geheel non-alcoholisch drankenarrangement samengesteld.” Captein combineert producten uit de Achterhoek met internationale kooktechnieken en dat levert spannende gerechten op met gewaagde smaakcombinaties. Marjolein schenkt daar internationale én lokale wijnen bij. Aandachtspunt betreft de vegetarische mogelijkheden, daar mag nog aan gesleuteld worden. Op het landgoed kan tevens gelogeerd worden en er zijn arrangementen te boeken voor diner met logies.

Op een landelijk gelegen plek omringd door veel groen en bos ligt Orangerie De Pol. In een opvallende en eigentijds verbouwde kas schuif je aan bij de jonge patron-cuisinier Mark Captein en gastvrouw en sommelier Marjolein van der Ham. Terwijl de avond valt, genieten we van een viertal amuses die uitblinken in smaak. Vooral de taco met kalfstartaar, lente-ui, paprika en geitenkaas uit Lievelde is memorabel. Leuke vondst is de parel van venkel met venkel-limoenschuim, geserveerd in een oesterschelp. Lekker fris. Voor het ronde breekbrood met huisgemaakte notenboter willen we morgen terug. Er is geen menukaart maar keuze uit vier, vijf of zes gangen. Dat blijven we, net als vorig jaar, jammer vinden ondanks het feit dat het smakenpalet van de jonge chef uitstekend is. Net als de bereidingen ‘veelal met lokale producten’ zo wordt ons aan tafel verteld. Maar het – overigens uitstekend bereide – voorgerecht is ceviche van en op de kamado gerookte cobia uit Peru met verschillende bereidingen van tomaat (warm, gedroogd en als schuim). De kaviaar komt uit het naburige Lochem. Er wordt een sauvignon blanc pouilly fumé bij geschonken die mooi aansluit. Het hoofdgerecht is een schot in de roos: gebraden lamsrug met een crumble van krokant gebakken pistache en hazelnoot met een aromatische jus van rozemarijn. De bediening schenkt er een Franse Esprit de grenache bij. Toe sousvide gegaarde rabarber, sap van rabarber, verveine, mousse van Zevenaarse buffelyoghurt en crumble van witte chocolade. Niks mis mee.

Wat een leuk concept: een glazen gebouw dat midden in een klein parkje staat en waar een hele zomerse sfeer hangt. Binnen heb je goed zicht op patron-cuisinier Rick van den Broek, die samen met zijn compagnon in een open keuken uitstekende gerechten bereidt met grotendeels regionale producten. Het is jammer is dat er geen keuze op de menukaart te lezen valt en dat we ons tevreden moeten stellen met een verrassingsmenu van vier, vijf of zes gangen. We hebben daardoor ook niet veel aan de aardige wijnkaart, want wat moet je kiezen als je niet weet wat voor gerecht er komt? Dat blijkt echter van hoge kwaliteit. Vooraf een fraai opgemaakte steak tartaar met groene kruiden, augurk en croutons. Gevolgd door een perfect gegaarde, lauwwarme kreeft met venkel en tomaat. We hebben voor een wijnarrangement gekozen en gastvrouw-sommelier Kim van Dijk schenkt hier een glas Elzasser Hugel bij die uitstekend combineert. Hoofdgerecht is perfect gegaarde ree met een gemixte groentegarnituur. Ook het nagerecht van ijs onder een chocoladejasje met framboos en aardbei bekoort. Orangerie De Pol is een aanwinst voor de Achterhoek en dat is te merken, want het zit bomvol. Reserveren is dringend aan te raden. Welkom in Lekker!