Ovum

Restaurant Ovum is gelegen in het monumentale Arsenaal van Grave samen met Nidum, het experiencecentrum op woongebied én een boetiekhotel met zes designkamers. Vanaf tien uur in de ochtend kun je in de modern en luxe ingerichte ambiance terecht voor koffie en er is een kaart voor lunch, diner en borrel. Van privacy is niet echt sprake, want de tafels staan erg dicht op elkaar. Chef-kok Sebastiaan Follong kookt de Franse keuken met moderne inslag en heeft veel gevoel voor beeldschone presentaties. De amuse van waldorfsalade nieuwe stijl in een glaasje met rook, is een spectaculair begin. Er is veel aandacht besteed aan de botersoorten bij het knisperend verse brood; maar liefst drie keuzes komen op tafel: met gefermenteerde knoflook, curry en spekvet. Langoustine met lardo, zoetzure koolrabi, langoustinejus, tomatenolie en een misocrème is de eerste gang. Mooi in balans en de ietwat ziltige muscadet (melon de bourgogne) van Clos du Ferré uit de Loire die erbij geschonken wordt, past uitstekend. De ‘saté Ovum’ is er een van hoog niveau. Supermalse varkenswang komt met schuim van tom kha kai en pinda en een granité van atjar. Topgerechtje en we zouden er zomaar nog eentje van gewild hebben. Maar er volgt nog meer. Mals rundvlees uit het Maas-, Rijn- en IJsselgebied volgt en wordt begeleid door jus de veau en bereidingen van pompoen, rode ui en artisjok. De Argentijnse malbec van Crios Mendoza met vol rijp fruit sluit naadloos aan. Mousse van mascarpone en koffie is qua mondgevoel niet heel aangenaam, maar qua smaak top. Erbij amarenakersen, stoofpeertjes, koffie-ijs en een tuile van specerijen. Puntje van aandacht is de benadering van de zwarte brigade. Daar mag wat meer enthousiasme van uitgaan. Dat verdienen de gerechten van de chef aan alle kanten.

Het monumentale Arsenaal in Grave is ingrijpend verbouwd en biedt als inspiratiecentrum Nidum onderdak aan verschillende showrooms, conceptstores, een boetiekhotel en restaurant Ovum. Er is niet bezuinigd op de inrichting die luxueus is met oogstrelend modern design. Van donderdag tot en met zondag kun je hier terecht voor koffie, lunch, high tea, een glas wijn of cocktail met barbites, en diner. Vanuit de open keuken bereidt chef-kok Sebastiaan Follong oogstrelend mooie combinaties die zowel à la carte als in een menu te bestellen zijn. De met balsamico en kers ingelegde portobello met croutons van parmezaanse kaas is een kleurrijk ‘plaatje’. En de licht gekoelde Duitse spätburgunder Bundschuh, Pfalz, in ons glas sluit er naadloos op aan. Ook de volgende wijn, een Franse chardonnay Comte de Morlières is een voltreffer bij de gepofte koolraap met misosaus en drieënvijftig kruiden. Het dessert is vernoemd naar het restaurant (Ovum=ei) en maakt indruk. Wat een prachtige presentatie: een ei van witte chocolade in een ‘nestje’ van pure chocolade met een lopende vulling van mango, tonkaboon en passievrucht. Follong is een talentvolle kok. De bediening moet wel aangescherpt worden. Drie keer vragen om brood vanwege de lange wachttijden en een rekening die niet klopt... dat doet de zaak geen goed.

In het Arsenaal in het hartje van vestigingsstadje Grave is na twee jaar verbouwen inspiratiecentrum Nidum ontstaan. Restaurant Ovum maakt daar onderdeel van uit. In een mooi, modern interieur en prachtige binnentuin creëert de jonge talentvolle chef-kok Sebastiaan Follong hier fantastische gerechten. Zo worden we al snel verrast met ons voorgerecht: bavette van graangevoed rund, met eendenlever, schuim van parmezaan en olijven gevuld met enoki. Heerlijk van smaak en kunstig gepresenteerd, zoals alle andere gerechten vanavond. De uniform geklede zwarte brigade is enthousiast, maar heeft nog wat tijd nodig om verder ingewerkt te worden. Vervolgens genieten we van perfect gebakken boerderij-eend met lemper gevuld met pistache, lint van snijbonen, crème van paarse wortel en frisse sinaasappelsaus. Verrukkelijke en weloverwogen smaakcombinaties die wederom fraai op een groot wit bord gepresenteerd worden. Erbij een royaal geschonken glas Spaanse tempranillo-merlot blend, 2018 van Dominio de Cair, Ribera del Duero. Dat slokje extra geeft altijd een welkom gevoel. Ter afsluiting het signatuurgerecht van de chef: een nestje van chocolade met een ei van witte chocolade gevuld met mousse van tonkabonen en een lopende dooier van mango en passievrucht. Daarbij nog wittechocolademousse, framboos en een gel van framboos. Wij zeggen: welkom in Lekker!